Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

Засолка огурцов холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные. И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.

Описание

Бочковые огурцы в банке – это самая вкусная закуска, которую только можно приготовить в домашних условиях. Она замечательно идет под водочку, и, честно говоря, без соленых огурчиков, приготовленных по такому рецепту, невозможно себе представить ни одно застолье.

Самые вкусные бочковые огурцы получаются в деревне, где для полноценной их засолки есть все необходимые условия. Но в городских условиях трудно представить себе, как сделать такое блюдо. Возиться в кухне с бочкой, прямо скажем, неудобно, а найти небольшие бочонки не так просто. Но это не значит, что вам не удастся засолить бочковые огурцы в квартире. Для вас у нас припасен рецепт, как добиться оригинального вкуса, используя для засолки стандартные стеклянные банки. Поверьте, такие огурцы получатся ничуть не хуже, чем деревенские бочковые огурчики.

Для приготовления этой закуски вам придется запастись зеленью и специями. Они придадут огурцам потрясающий вкус и аромат. А вот листья вишни и дуба еще и продезинфицируют рассол и прочее содержимое банок. Потому можно будет не опасаться, что такую консервацию сорвет, и она не достоит до необходимого момента. Добавление же чеснока и острога перца сделает огурчики остренькими и несколько горькими на вкус.

Инструкция приготовления

  1. Моем, по мере необходимости чистим необходимые продукты.

  2. В стеклянную тару объемом 3 литра кладём зонтики укропа, листья хрена и листья смородины.

  3. Разрезаем болгарский перец на части и аккуратно кладем по стеночкам банки. Также разрезаем на две половинки зубчики чеснока и высыпаем их туда же.

  4. Плотно укладываем огурцы, стараясь при этом оставлять как можно меньше пустот, но и не слишком их утрамбовывать.

  5. Смешиваем 2 л холодной воды и 2 ст. л. соли с горкой. Заливаем рассол по горлышко и кладём сверху 1 листок хрена. Оставляем бродить на 3 дня.

    Банку с огурцами лучше поставить в тарелку или миску. При брожении жидкость может выливаться наружу.

  6. На 4 день сливаем в кастрюльку рассол и доводим его до кипения. При закипании может образоваться белая пена, это вполне нормально и не стоит волноваться.

  7. Наполняем банку кипящим рассолом и закрываем простерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом до полного остывания.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

  • 2 листа хрена;
  • 2 листа чёрной смородины;
  • 2 листа вишни;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ горького перца — опционально;
  • огурцы;
  • 3 столовые ложки соли;
  • вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

10 простых и вкусных салатов на зиму →

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

  • 3 моркови;
  • 1½ болгарского перца;
  • ½ горького перца;
  • 1 корень хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • огурцы;
  • 8–10 зубчиков чеснока;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 2½ столовой ложки соли;
  • вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3 листа чёрной смородины;
  • 3 листа вишни;
  • огурцы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

  • 3 сушёных лавровых листа;
  • 3 листа хрена;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • огурцы;
  • вода;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

  • вода;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 60 г ржаного хлеба;
  • 5 зонтиков укропа;
  • огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.

Ингредиенты:

  • много разных огурцов,
  • соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
  • листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • 3 зонтика укропа,
  • перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.

2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.

Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.

4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.

6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.

7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.

Сложно рассчитать, сколько потребуется огуречной массы. Все зависит от плотности наполнения банки.

8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

В банках, как бочковые

Овощи, приготовленные по особому способу, вкусом будут напоминать бочковые. Какие ингредиенты понадобятся

Исходные продукты те же, что и в классическом рецепте, изменяется только их количество:

  • огурцы – 5 кг;
  • лист хрена – 5-6 шт.;
  • укропа – 6-8 веточек;
  • чеснока – 2 головки;
  • соли – 7 ст. л. (с горкой);
  • воды – 5 л.

Пошаговый процесс приготовления

При засолке следует соблюдать следующий регламент:

  1. Вымачивают огурцы на протяжении 2-4 часов в прохладной воде.
  2. За это время чеснок нарезают тонкими пластинами и готовят зелень.
  3. Выкладывают в блюдо половину листов хрена и ветки укропа.
  4. На них укладывают огурцы с обрезанными кончиками, сверху высыпают измельченные дольки чеснока, оставшуюся часть зелени и укропа.
  5. Из соли и сырой воды готовится крепкий соляной раствор, которым заливаются овощи.
  6. Прижимают их плоской крышкой, водрузив на нее груз. Для пресса удобно использование пластиковой емкости, заполненной водой.
  7. Оставляют под гнетом на три дня.
  8. Через 72 часа огурцы вынимают из рассола и хорошо промывают прохладной водой.
  9. Плотно сортируют в банки и заливают кипятком.
  10. Маринад после овощей процеживают через сито, кипятят на медленном огне.
  11. Остывшую воду сливают из емкостей с овощами и наполняют их горячим рассолом.
  12. Банки плотно укупоривают.
  13. Устанавливают крышками вниз на приготовленное покрывало и укутывают пледом.

Правила подачи, украшение, с чем сочетаются

К столу их подают порезанными на дольки. Сбрызгивают ароматным растительным маслом, посыпав сверху зеленым луком и укропом. Можно подать вместе с охлажденными, маринованными томатами и маслинами к горячему блюду.

Квашеные огурцы в банках как бочковые

Рецепт-находка квашеных огурцов для хранения в условиях городской квартиры. Без уксуса, без жаркой стерилизации – супер хрустят и никогда не взрываются!

Главное- выбрать правильные огурцы. Небольшие, плотные с пупырышками. И не салатных, а засолочных сортов. Крупные желтяки в этот рецепт однозначно не подходят. А салатные сорта непременно взорвутся!

Можно закрывать и в 3 л банках и в литровых. Я делаю и так и так. На небольшую семью удобнее открыть литровую банку, которую сразу используешь. На большую семью лучше закатывать в 3 л банках.

Рецепт на 3-х литровую банку:

Огурцы – кг

Хрен (листья или корень)

Листики смородины, вишневые листочки, ореха, винограда.

Зонты укропа с семенами

Запомните золотое правило — на 1 литр воды берется 60-80 грамм соли.

огурцы на 2 часа в холодной воде.

дно посуды укладываем зелень. Сверху слой огурцов и снова зелень.

рассол. В литровую банку высыпаем 80 гр соли, наливаем воду и размешиваем. Выливаем рассол в посуду с огурчиками и зеленью. Продолжаем это действие, пока верхний слой зелени не покроется водой. В моем случае мне понадобилось 2.5 банки воды. Накрываем тарелкой, и ставим какой – либо груз, чтобы все покрыть в таком положении на три дня.

три дня зелень выбрасываем, а плоды выкладываем в миску и тщательно промываем проточной водой. Рассол процеживаем через дуршлаг, он нам пригодится немного позже.

промытые огурцы по чистым банкам изаливаем кипятком на 15 минут. Сливаем воду и заливаем в банку кипящий рассол по горлышко.

6. Закатываем, переворачиваем и укутываем до утра.

Вначале рассол будет такой мутный, так и должно быть. Через пару недель он отстоится и станет в банке прозрачным! Огурчики идеальны для рассольника, винегрета или оливье. Да и просто с картошечкой это мега вкусно!

Найдены возможные дубликаты

И я так делаю. Хороший рецепт, огурцы объедение! Спасибо +++

Хочу таких огурчиков! Обязательно засолю так, а то хранить негде кроме квартиры. Осталось подходящие огурцы найти.

Не увидела, а хранить их как?

Хранятся в квартире или подвале.

“Главное- выбрать правильные огурцы. Небольшие, плотные с пупырышками. И не салатных, а засолочных сортов. Крупные желтяки в этот рецепт однозначно не подходят. А салатные сорта непременно взорвутся!”

А что хорошая тема. Пойду скажу маме которая каждый год солит/маринует по 30 банок огурцов, что блять прорыв в физике. И теперь можно просто накидать в банку огурцов залить водой и хранить в квартире при температуре +20. А мутный рассол в начале это не плохо, это сука хорошо. Мне так lika141 написала.

Странный коммент. Таким же рецептом пользуюсь давно. Шикарные огурцы получаются. Все правильно, возьмете непригодные огурцы – все взорвется. К чему этот сарказм? Действительно отлично хранятся в квартире и вкус супер.

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Процесс приготовления

Квашеные огурцы в банках, как бочковые, делаются практически так же, как и в выше представленном рецепте. Овощи моют, выдерживают в ледяной воде, а затем плотно выкладывают в заранее подготовленную емкость. Кстати, в банки заранее помещают всю зелень, а также сушеный укроп, корень хрена и зубчики чеснока.

Как только подготовленные ингредиенты окажутся в таре, к ним всыпают мелкую соль и хорошенько стряхивают. После этого их заливают обычной холодной водой из-под крана. В таком виде огурцы в банках, как бочковые, прикрывают стеклянной крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на сутки. Через день с овощей сливают весь рассол (в глубокую кастрюлю), а их сами тщательно споласкивают холодной водой (прямо в банке). Залив огурцы тем же маринадом, их снова оставляют на 24 часа.

Осуществлять описанные действия следует еще 2 раза. На третьи сутки слитый рассол кипятят на быстром огне и снова вливают в банку. Если его не хватает, то к нему добавляют немного воды из чайника. После этого овощи сразу же закатывают и переворачивают.

Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки

Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где. Особенно, в условиях городской квартиры?

Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.

Ингредиенты:

  • 5 листьев смородины,
  • 3 листа дуба или ореха,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • укроп — 50 г,
  • корень и листья хрена,
  • острый перец,
  • на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
  • соль на 1 литр воды — 75 г.

1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.

Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.

2. Далее нам нужно положить укроп. Он идет из расчета — 50 г на 1 банку. Можно брать не только его зонтики, но и полностью веточки со стеблями.

3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.

4. Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.

5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.

Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.

6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.

7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.

Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.

Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в винегреты и Оливье. Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь. Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.

Засолка хрустящих огурцов на зиму в 3х литровой банке: простой рецепт

Рассмотрим самый легкий рецепт засолки хрустящих огурцов на зиму. Делаем в 3 х литровой банке. Такой метод использовали в старину. Но не потерял актуальность и в наше время.

Состав этой заготовки следующий:

  • Огурцы засолочные – 1,5 кг;
  • перец горький маленький – 1 шт.;
  • чеснок – 3–4 зубца;
  • лист дуба, смородины чёрной, хрена – по 2 листа на банку;
  • соль каменная – 60 гр.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • сахар – 30–50 гр.
Засолка хрустящих огурцов на зиму в 3х литровой банке: простой рецепт
  1. Однородные по размеру овощи (можно средние плоды) промываем, удаляем кончики, помещаем в охлаждённую воду на 2-4 часа.
  2. После вымачивания огурцы помещаем в банку вместе с зеленью, листьями, чесноком. Самый нижний ряд укладываем вертикально.
  3. Готовим рассол. Прибавляем сахар, специи, соль. Доводим только до кипения.
  4. Горячим рассолом заливаем продукты. Прикрываем тканью.
  5. Оставляем на 3-5 дней в тепле для брожения.
  6. После окончания процесса рассол сливаем, кипятим.
  7. Горячий раствор наливаем в банки с овощами, закрываем крышками.
  8. После остывания ставим в прохладное и тёмное помещение.

Срок хранения зависит от условия — сколько соли и сахара на 1 литр добавили. Сахар добавляем из расчёта 30 грамм, а соли 60 гр. По желанию сахар можно исключить или добавить немного больше. Дело вкуса.

Простой рецепт — классическая закуска. Такие огурцы употребляются как самостоятельное блюдо и в составе салатов и винегрета.

Соленые огурцы в кастрюле, как бочковые

От размера овощей и объема тары зависит, сколько пойдет плодов на ведро. Важна пропорция рассола, для него растворяют 1 ст. л. в литре воды. Набор специй стандартный, их измельчать не надо, можно добавить веточки черной смородины или дуба.

Соленые бочковые овощи в кастрюле, рецепт:

  1. Каждый слой овощей пересыпают пряными травами, с них начинают укладку ими ее и заканчивают.
  2. Заливают водой, чтобы заготовка была покрыта, сливают. Эта мера необходима для замера объема жидкости.
  3. Делают рассол, его кипятят и заливают в кастрюлю.
  4. Сверху, чтобы овощи не всплывали, помещают широкую тарелку, а на нее груз.

Ведро опускают в подвал и прикрывают тканью или крышкой.

Читайте также:  Варенье из айвы: вкусные рецепты на зиму