Все об аджике – история, рецепты, секреты

За всеми заготовками пришла очередь и аджики. Те хозяюшки, которые увлекаются консервацией, не могут обойти стороною это блюдо. И хотя аджика считается блюдом абхазским, неплохо адаптировалось оно и у нас, правда от аутентичной аджики наши рецепты существенно отличаются.

Ингредиенты Аджика с яблоками

Помидоры (томаты), парниковые (Варка без слива) 2500 г
Яблоки (Варка без слива) 1000 г
Морковь, красная (Варка без слива) 1000 г
Перец сладкий (Варка без слива) 1000 г
Перец жгучий красный (Варка без слива) 120 г
Чеснок луковица (Варка без слива) 200 г
Сахар песок 200 г
Соль поваренная пищевая 100 г
Уксус 9% 200 г
Масло подсолнечное 200 г

Способ приготовления

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Аджика с яблоками рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму

Первый рецепт будет самый простой.  Специально для тех у кого постоянно не хватает время на зимние заготовки. Это быстрый способ заготовки домашней аджики с яблоками без варки.

Ингредиенты: 

  • помидоры 3 шт.
  • яблоко 1 шт.
  • чеснок 3-4 шт.
  • острый перец 1-2 шт.
  • соль 1 ч ложка
  • растительное масло 50 мл.

Процесс приготовления: 

Помидоры нарезать на небольшие кусочки и сложить в чашу блендера.

Яблоки вымыть нарезать на небольшие кусочки сложить в чашу для блендера. Сердцевину и косточки не использовать.

Острый перец аккуратно разрезать на две половинки и удалить семена с хвостиками и сложить к остальным ингредиентам.

Чеснок нарезать не нужно просто очистить его от шелухи и также положить к остальным ингредиентам.

Теперь нужно все хорошо измельчить. После посолить и добавить растительное масло. Затем аккуратно переложить в стерильную баночку. В таком виде аджика сможет храниться в холодильнике не больше 6 месяцев.

Ниже предлагаю посмотреть этот рецепт наглядно

Вариант 1: Нежная и лёгкая аджика с яблоками на зиму — классический рецепт

Роскошные ароматные яблочки оставьте для компотов, а то и просто съешьте свежими, в аджику больше подойдут невзрачные плоды с твёрдой, кисленькой мякотью. Этот вид соуса принято использовать как дополнение к мясным блюдам, но им нередко заправляют супы, кладут в подливу и даже маринуют мясо для шашлыка. Кисловатый яблочный сок, острый и пряный перечный и, конечно же, томатный вместе способны размягчить даже жёсткую говядину.

Ингредиенты:

  • сочные помидоры любого сладкого сорта – два килограмма;
  • пятьсот граммов кисловатых яблок;
  • двести граммов крупного резкого чеснока;
  • полкило сладенькой морковки;
  • сто двадцать граммов жгучего красного перца;
  • стакан масла;
  • соль и мелкий перец;
  • килограмм плодов болгарского перца, предпочтительно красного.
Читайте также:  Кабачки как грузди: рецепт на зиму пошагово с фото и видео

Пошаговый рецепт сочной аджики с яблоками

Шаг 1:

С яблок и морковки тонким слоем срежьте кожицу, яблочки распустите на четыре дольки и удалите середину. Морковь нарежьте крупными ломтиками, у перцев обоих сортов удалите плодоножки, сладкий разрежьте на крупные части и выберите из них семена.

Шаг 2:

С чеснока снимите жёсткую шелуху, крупные зубочки разрежьте пополам. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком и быстро переложите в миску с прохладной водой. Вынимайте по одному, надрезайте со стороны плодоножки и снимайте кожицу.

Шаг 3:

Настроив на тонкое измельчение мясорубку, перекрутите через неё яблоки и овощи, посолите, заправьте перцем и влейте стакан подсолнечного масла. Массу переложите в котелок или сотейник, на очень слабом огне варите два с половиной часа, периодически перемешивая.

Шаг 4:

Яблочная аджика по этому рецепту может храниться как в холоде, так и будучи законсервированной. В обоих случаях тару обязательно начисто вымойте, для консервирования дополнительно простерилизуйте. Удобно хранить подобные заготовки в мелкой таре, если она рассчитана на винтовые крышки обязательно убедитесь в их целостности, хотя лучше сразу использовать новые.

Ингредиенты:

— 470 г. яблок;

— 450 г. моркови;

— 530 г. болгарского перца (красного);

— стручок жгучего перца (или по вкус);

— 90 г. чеснока (или по вкусу);

— 1,3 кг. помидоров;

— по половине стакана уксуса и сахара;

— 1,2 стакана подсолнечного масла;

— 0,25 стакана соли.

Приготовление:

1. Приготовим заранее все продукты. Если какого-то компонента меньше, чем нужно, то можно пропорционально увеличить количество другого. Морковки и яблок можно взять немного меньше, увеличив долю болгарского перца или помидоров, а вот увеличивать долю яблок или моркови за счет уменьшения количества перца или томатов не нужно. Количество жгучего перца и чеснока можно уменьшить, чтобы отрегулировать остроту блюда на свой вкус.

2. Яблоки разрежем на половинки, удалив из них сердцевину. Серединку с семенами удалим и из перца. Все овощи хорошо промоем.

3. Все компоненты для аджики нужно измельчить. Сделать это можно на мясорубке или на комбайне. На комбайне весь процесс занимает минуты и совершенно не затруднителен. А вот на мясорубке, возможно, придется помучиться. Чтобы сильно не забивать мясорубку, помидоры можно натереть на терке, но можно перетирать и на мясорубке, делайте, как вам удобней.

4. Перетрем на мясорубке болгарский перец.

5. Затем морковь и яблоки.

6. Соединим все вместе (чеснок, сахар, соль, уксус и подсолнечное масло пока не добавляем) и поставим вариться. Варим час при слабом кипении.

7. Пока аджика варится, начистим чеснок.

8. Спустя час аджика будет выглядеть примерно так.

9. Выдавим чеснок.

10. Перемешаем, добавим сахар, подсолнечное масло, соль, уксус.

11. Поварим еще 20 минут. В процессе варки аджику пробуем и доводим до нужного вкуса, добавляя, если нужно соль и сахар.

12. Горячую аджику разложим по баночкам, которые мы заранее простерилизовали.

Читайте также:  9 лучших рецептов помидоров маринованных холодным способом на зиму

13. Закатаем ранее прокипяченными крышками.

14. Выдержим перевернутыми некоторое время (до охлаждения).

15. Аджика с зелеными яблоками готова. Особых условий для хранения аджики не требуется.

Приятного аппетита!

Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

Простая в приготовлении заготовка горького перца понравится всем любителям острых соусов. Готовится аджика из зеленого перца без стерилизации и без варки, а хранится в холодильнике. В классическом рецепте грузинской или абхазской аджики вовсе нет помидор. Их начали добавлять позже, чтобы разбавить жгучий соус. Так что этот рецепт для любителей экстремальных ощущений.

Ингредиенты:

  • Зеленый острый перец — 500 г;
  • Чеснок — 60 г;
  • Уксус столовый 9% — 80 мл;
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.;
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Соль — 1 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 250 г

Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

Рецепт зеленой аджики по-абхазски

1. Очищаем зубчики чеснока.

Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

2. Зеленые стручки горького перца погружаем в дуршлаг, промываем.

Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

3. Чтобы не обжечься, надеваем одноразовые резиновые перчатки. Отрезаем у перца хвостики. Стручок разрезаем вместе с семенами на 3-4 кусочка.

Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

4. Берем мясорубку, прокручиваем нарезанный зеленый перец и чеснок. Всыпаем соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и вливаем столовый уксус. Перемешиваем до растворения крупинок.

Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

5. Оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

6. Тем временем, пока аджика настаивается, подготавливаем баночки с крышками: промываем и стерилизуем. В чистые сухие банки распределяем зеленую аджику до самого верха. Банки должны остыть, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Плотно закрываем крышками и отправляем храниться в холодильник. Аджика из зеленого перца на зиму готова. Приятного аппетита!

Вот и все лучшие рецепты аджики на зиму. Уверена, среди них Вы выберете вариант и по своему вкусу. Большое спасибо, что дочитали до конца. Всегда рада видеть Вас на сайте, заходите чаще!

Аджика абхазская: классика жанра

В России ошибочно называют аджикой любые острые томатные соусы. На самом деле традиционная абхазская аджика готовится без добавления томатов и сухих приправ: в нее идут только свежие овощи и травы.

По правилам растирать овощи для абхазской аджики следует между двумя плоскими камнями – тогда ее консистенция получается очень тонкой и нежной, напоминающей сливочное масло. Но современные хозяйки все же чаще пользуются для этой цели мясорубкой.

Аджика абхазская: классика жанра

Рецепт абхазской аджики

  1. Чтобы приготовить традиционную абхазскую аджику, на килограмм острого красного перца берут по 0,5 кг чеснока и свежей кинзы, немного свежего базилика и укропа. Перец нужно очистить от семян и тщательно вымыть, чеснок – почистить и разобрать на дольки, зелень – помыть, обсушить на полотенце и перебрать. После этого все ингредиенты смешивают и пропускают на мясорубку. Если полученная смесь окажется неоднородной, то следует повторить эту процедуру.
  2. Когда будущая аджика приобретет вид однородной массы, в нее добавляют соль. В отличие от привычной нам аджики на основе томатного соуса, аджика абхазская традиционно бывает довольно соленой. Но в этом плане следовать традициям необязательно, лучше солить по вкусу. Для умеренно соленой аджики нужно примерно полстакана соли.
  3. Готовую аджику раскладывают в банки и убирают в холодное место на три дня. После этого она готова к употреблению. Такая аджика отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, ее нередко подают к пельменям, борщам и супам. А если добавить к такой аджике измельченные грецкие орехи, шафран и хмели-сунели, то получится уже аджика по-грузински.
Читайте также:  Рецепты консервирования очень вкусных маринованных помидоров на зиму

Сладкая аджика с яблоками и помидорами

Это очень популярный рецепт закуски среди моих знакомых, в которой идеально сочетаются сладость яблок и острота чеснока. Этот домашний соус особенно приятно открывать зимой. Именно в это время аромат будет мучить вас воспоминаниями о солнечном лете.

Сладкая аджика с яблоками и помидорами

Продуктовый набор:

  • 3 кг сочных помидор;
  • 1 кг яблок;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг лука-репки;
  • 200 грамм чесночных долек;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 1 стакан песка;
  • 3-4 ст. ложек нейодированной соли;
  • половина стакана 9% уксуса;
  • 1 ч. ложка молотого красного перца.

Способ приготовления:

Сладкая аджика с яблоками и помидорами

1. Овощи и фрукты перемываем, при необходимости чистим и нарезаем на крупные части.

2. На мясорубке перекручиваем в одну чашу морковь с луком, во вторую – томаты и яблоки, в третью – чеснок. В кастрюлю с толстым дном наливаем масло, на котором обжариваем до размягчения смесь лука и морковки.

Сладкая аджика с яблоками и помидорами

3. В зажарку выкладываем помидорно-яблочную смесь, перемешиваем, добавляем соль, сахар, молотый перчик и уксус. Полуфабрикат ставим на варочную поверхность, дожидаемся начала кипения и засекаем 45 минут, в течение которых провариваем заготовку с периодическим размешиванием массы. По истечении времени в аджику добавляем чеснок и варим еще четверть часа.

Сладкая аджика с яблоками и помидорами

4. Кипящее лакомство раскладываем по теплым стерильным баночкам, герметично закрываем, ставим кверху донышком и оставляем до остывания под пуховой шалью.

Сладкая аджика с яблоками и помидорами

Острая аджика без варки — рецепт приготовления

Аджика с яблоками по данному рецепту не предполагает варки. Совсем. Но это и делает её особо привлекательной, поскольку витаминов в ней видимо–невидимо в полнейшей сохранности. Храните её хоть дома до весны, но в холодильнике всю зиму. Кстати, от других рецептов её, вдобавок, отличает и то, что она без помидоров.

Понадобится:

  • Болгарский перец – 3 кг.
  • Горький жгучий перец, морковь и чеснок – каждого продукта берите по пол килограмма.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Яблоки – 0.5 кг.
  • Подсолнечное масло – пол литра.
  • Кинза – пучок.
  • Соль – берите по вкусу, но много не нужно.
  1. Оба вида перцев прокрутите в мясорубке. Морковь с яблоками натрите крупно, чеснок порубите меленько.
  2. Овощные компоненты отправьте в кастрюлю и положите остальные ингредиенты. Хорошенько размешав, разложите по банкам. Закрывать обычными капроновыми крышками. Они прекрасно сохранят заготовку.

Аджика с яблоками на зиму

томаты — 5 кг; перец жгучий — З-5 шт.; перец болгарский — З-5 кг; чеснок — 0.5 кг; поваренная соль — по вкусу; уксус столовый 9% — 1 cтакан.

1. Вымойте все ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления закуски и очистите.

2. Пропустите все через мясорубку или кухонный комбайн. Посолите и добавьте уксус. Попробуйте — вкусно ли.

3. Готовую закуску разлейте в стерилизованные банки или бутылки и уберите в холодное место на хранение. К примеру, в холодильник или погреб.

Обратите внимание! Помидоры для аджики обязательно выбирайте мясистые, иначе закуска будет жидкой.