Свёкла, маринованная на зиму без стерилизации: пошаговые рецепты

Свекла – тот овощ, который можно встретить на столе, в основном, в качестве ингредиента салата или борща. Мало кто занимается заготовкой буряка методом консервирования. А его можно мариновать на зиму как для последующей закладки в блюда, так и в качестве вкусной закуски. Несколько интересных вариантов с фото и видео представляем вашему вниманию.

Рецепт маринованной свеклы на зиму — готовим вкусную закуску кубиками

Свекла используется нашими хозяйками часто и очень охотно. Так, из нее делают и первые блюда, и разнообразные салаты. А, кроме того, данный корнеплод включают в рецепты пюре, гарниров, соусов и даже десертов. Однако, чтобы получить яркую цветовую гамму и насыщенный вкус, важно приобрести правильный сорт свеклы. А его не всегда можно встретить на наших овощных прилавках.

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

И чтобы не бегать в поисках нужной свеклы, мы советуем приобрести ее один раз и закрыть на зиму — приготовить маринованную свеклу. Таким образом у вас всегда под рукой будет готовый ингредиент для винегрета, борща или основы для пюре. Причем, сделать маринованную свеклу невероятно просто, и сегодня мы расскажем, как правильно и быстро это сделать. Ну, что, вы готовы к несложному процессу консервации любимого овоща? Тогда настало время для маринования сладкой свеклы!

Рецепт

Как приготовить маринованную свеклу на зиму

  1. Свеклу натереть тонкой соломкой.
  2. Уложить натертую свеклу в кастрюлю с толстым дном.
  3. Добавить сахар, соль, уксус, воду, растительное масло и довести до кипения.
  4. Хорошо все перемешать и тушить свеклу, периодически перемешивая, на слабом огне 1,5 часа.
  5. Маринованная свекла раскладывается в стерилизованные банки и закрывается стерилизованными крышками. Закутать банки в плед и оставить до полного остывания. Банки с маринованной свеклой нужно хранить в темном прохладном месте.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 22Распечатать рецепт

Советы для достижения наилучшего результата

Маринование свёклы в домашних условиях без стерилизации — простой и быстрый процесс, который придётся по душе всем тем, у кого нет лишнего времени. Открыв баночку с заготовкой холодным зимним вечером, можно не только насладиться её вкусом, но и вспомнить о тёплых осенних деньках, когда собирался урожай. Чтобы блюда из свёклы, заготовленные с большой любовью, получались вкусными, долго хранились и радовали каждого члена семьи, следует соблюдать некоторые рекомендации:

  • хранить заготовку, сделанную быстрым способом, следует в тёмных, прохладных помещениях. Отлично подойдёт погреб, подвал или кладовая.
  • закатав банку, её нужно перевернуть, поставить на полотенце и накрыть тёплым одеялом. В таком виде заготовки должны находиться до полного остывания.
  • лимонная кислота способна заменить уксус. Продукт обладает теми же свойствами: предотвращает вздутие крышек и избавляет содержимое баночек от возможных бактерий.
  • чтобы свёкла сохранила красивый цвет в процессе варки, в закипевшую жидкость следует добавить чайную ложку сахара или немного лимонного сока.
  • вкус заготовок из свёклы можно разнообразить различными продуктами. Жгучий или сладкий перец, свежие томаты, зелень укропа, петрушки или кинзы, хрен, любимые травы, специи или пряности — все эти ингредиенты прекрасно справятся с поставленной задачей.
  • горячий маринад желательно заливать в тёплые банки. Это обеспечит лёгкую закрутку и снизит риск того, что стекло лопнет от резкого перепада температуры.

Свёкла, маринованная на зиму, — это не только полезно, вкусно, аппетитно, но и очень удобно! Когда времени совсем нет, а все члены семьи проголодались, можно открыть любовно закатанную баночку и съесть её содержимое со свежим хлебом. Наслаждение от такого необычного перекуса обеспечено!

Салат из свеклы – простой рецепт

Ингредиенты:

  • 2 кг свеклы;
  • 1 кг лука;
  • головка чеснока;
  • 8 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного перца;
  • 8 ст. л. уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 7 ст. л. сахара.

Приготовление:

  • Свеклу отвариваем до готовности, очищаем и пропускаем через терку с крупными ячейками.

  • На полукольца шинкуем лук и пассеруем его на сковороде с маслом до мягкости.

  • Зубчики чеснока мелко крошим ножом.

  • В кастрюлю вливаем 8 ст. ложек масла, закладываем свеклу, следом отправляем лук и чеснок.

  • Всыпаем сахар, соль и черный перец, ставим на огонь и при постоянном помешивании тушим овощи 15 минут.
Салат из свеклы – простой рецепт

  • В конце добавляем уксус, еще раз хорошо все перемешиваем и закатываем салат в предварительно простерилизованные банки.

Обратите внимание!

Не каждая свекла подходит для консервации, нужно выбирать сахарные сорта, а не кормовые. Корнеплод должен быть по цвету бордовым, сочным, без белых прожилок.

Маринованная свекла на зиму

Как мы обычно используем свеклу? Ну, борща наварим или в салаты пристроим. А между тем, свекла – идеально подходит для заготовки на зиму, начиная от банальной заправки для того же борща, и заканчивая вкуснейшими маринадами, коих тоже немало.

Вот как раз об одном из них я и расскажу: это свекла, маринованная на зиму, без стерилизации. Кисло-сладкий, приятный на вкус маринад удивительно гармонично сочетается со вкусом свеклы.

Такую заготовку потом также можно и в салаты использовать, и отдельно в качестве закуски подать, и в супы, причем вместе с маринадом!

Ингредиенты:

  • свекла – 1-1,5 кг,
  • вода для маринада – 2,5-3 ст.,
  • уксус столовый (9%) – 120-150 мл,
  • сахар – 1-2 ст. л. в маринад + 1 ч. л. при варке свеклы,
  • соль — 1 ч. л.,
  • душистый перец – 3-6 горошин,
  • гвоздика (бутоны) – 3-4 шт.,
  • лавр. лист – 2 шт.,
  • корица (по желанию) – 1 палочка.

Как замариновать свеклу на зиму (без стерилизации)

Прежде всего, нам нужно отварить свеклу. Для этого её тщательно моем, желательно даже воспользоваться жесткой губкой или щеточкой, и опускаем в закипевшую воду.

Уровень воды должен быть на 5-8 см выше свеклы. Подсаливать её не нужно, но можно добавить маленькую ложку сахара – говорят, это несколько ускоряет процесс варки.

Точно не могу сказать, помогает или нет, но на всякий случай всегда добавляю.

Хвостики срезать тоже нежелательно, поскольку, чем целостней будет свекла, тем меньше сока потеряет при варке, и тем симпатичней получится в итоге. И, наконец, чтобы вся свекла сварилась быстро, для маринования лучше выбирать овощи некрупные и примерно одинакового размера.

Маринованная свекла на зиму

Как только свекла дошла до готовности (проверить это можно с помощью вилки – в готовый овощ она входит очень легко, как нож в масло), очищаем её и нарезаем так, как вам больше по вкусу: кругляшами, кубиками или брусочками. Совсем мелкие овощи можно оставить цельными.

Теперь пришел черед подготовки банок – их нужно обязательно промыть и простерилизовать. Опять же, выбираем наиболее удобный для вас способ – стерилизация паром либо в духовке или СВЧ. Для маринованной свеклы подойдут банки объемом до 0,75 литра, время их стерилизации: до 10-15 мин.

над паром и в духовке и 2-3 мин. в СВЧ. Крышки тоже стерилизуем, я обычно даю им покипеть мин. 10 и готово. К слову, если вы не планируете хранить свеклу долго, стерилизовать под неё банки не обязательно, достаточно будет хорошо их помыть.

Читайте также:  Как приготовить овощное ассорти на зиму: пошаговые рецепты с фото

В таких банках маринованная свекла прекрасно простоит в холодильнике до 7 дней.

Совет

Дальше подготовленные банки плотно наполняем свеклой и заливаем кипящей водой. Осторожней, вставьте в банку столовую ложку и лейте воду по ней, чтобы банка не лопнула.

Оставьте банки постоять, прикрыв крышками, в течение 10 минут. Далее сливаем воду в кастрюлю.

Закидываем туда же соль, сахар и специи. Доводим состав до кипения, после чего вливаем уксус, и как только маринад вновь закипит – снимаем его с плиты и используем по назначению, то бишь заливаем обратно в банки со свеклой.

Маринад получается очень насыщенным, само собой, количество всех составляющих можно регулировать на свой вкус.

Наполненные банки плотно завинчиваем крышками и, перевернув, оставляем в комнате до остывания. Маринованная таким способом свекла будет готова уже через сутки. Для длительного хранения убираем её в прохладное место.

Инструкция для тех, кто все-таки не решается делать без стерилизации. Ставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено салфеткой, прикрывайте крышками, наливайте воду по «плечики», ставьте на плиту, доведите до кипения и кипятите 7-10 минут. После чего закатайте.

Маринованная свекла на зиму

понедельник, 2 октября 2017 г.

Маринованная свекла на зиму

Свекла, маринованная на зиму в банках – это не только вкусная пикантная закуска, но и основа для салатов, а также холодных супов (холодников и свекольников). Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом маринования самой вкусной свеклы – именно так заготавливает ее на зиму моя мама.

Маринованная свекла на зиму

Вообще, для маринования можно использовать плоды совершенное любого размера и сорта, но у меня (как и у мамы) – самая мелкая свекла, которая всегда остается после сбора урожая. Уже который год родители выращивают свеклу сорта Мона (при желании найдете о ней много информации в интернете) и очень довольны результатами.

Маринованная свекла на зиму

Как вы заметите в рецепте, мы будем консервировать свеклу без стерилизации. Однако за счет добавления приличного количества соли, сахара и столового уксуса, маринад получится не только достаточно насыщенный и концентрированный (при приготовлении холодников просто разбавьте его водой), но и способствует длительному хранению заготовки даже в условиях городской квартиры.

Маринованная свекла на зиму

Ингредиенты:

Маринованная свекла на зиму

Приготовление блюда по шагам:

Маринованная свекла на зиму

Для приготовления маринованной свеклы на зиму нам понадобятся следующие продукты: свекла (800 граммов – сырая в кожуре), вода, столовый 9% уксус, сахарный песок и пищевая соль (не йодированная!).

Маринованная свекла на зиму

Свеклу как следует моем и укладываем в подходящую по объему кастрюлю.

Маринованная свекла на зиму

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, снижаем температуру до ниже средней и варим свеклу до полной готовности. Время варки может значительно отличаться в зависимости от сорта, зрелости и величины плодов. Мои миниатюрные свеколки были готовы уже спустя 35 минут с момента закипания.

Маринованная свекла на зиму

Когда свекла сварится, ее нужно немного остудить, после чего почистить. Для этого я ставлю кастрюлю под струю холодной проточной воды минуты на 3-4. Кстати, свекла сорта Мона – самая удобная в плане чистки (кожица сама снимается при надавливании).

Маринованная свекла на зиму

Пока варилась свекла, мы не забыли подготовить банки и крышки (это можно сделать любым удобным для вас способом). Так как для маринования свеклы я использую банки емкостью не более одного литра, они отлично помещаются в микроволновке, в которой и происходит процесс стерилизации. Хорошенько моем банки с содой или моющим средством, потом ополаскиваем в холодной воде и наливаем на дно каждой около 100 миллилитров воды. Ставим в микроволновую печь и на самой высокой мощности пропариваем. На одну банку (1 литр) – 5 минут, а 2-3 банкам вместе вполне хватает 7-8 минут. Крышки я просто мою, складываю в кастрюльку, наливаю воду (чтобы полностью покрывали крышки) и кипячу примерно минут 5. Итак, в подготовленную посуду плотно-плотно укладываем очищенную свеклу. Малышей в литровую банку помещается ровно 700 граммов (осталось 100 граммов очисток).

Маринованная свекла на зиму

Добавляем по столовой ложке (без горки) соли и сахарного песка, а также 3 столовые ложки уксуса 9%.

Читайте также:  Помидоры в собственном соку рецепт с фото

Сразу же заливаем крутым кипятком почти до верха – держите под рукой кипящий чайник или кастрюлю в водой.

Без промедления закручиваем банки винтовыми крышками (или закатываем с помощью ключа). Держа двумя руками, слегка трясем содержимое посуды, чтобы сахар и соль полностью растворились в горячем маринаде.

После этого переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем маринованной свекле полностью остыть, переносим в подвал, погреб или чулан, где и храним до необходимости.

Пикантная маринованная свекла – это отличная закуска, а также основа для салата или холодника. Попробуйте и вы, друзья, такую овощную заготовку на зиму – приятного вам аппетита!

Рецепт маринованной свеклы с капустой

Не только вкусная, но и красивая закуска. Она отлично будет смотреться как в винегрете, так и в виде самостоятельного блюда, политая растительным маслицем.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 82.8 ккал;
  • белки – 3.4 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 17.3 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1.5 кг;
  • свекла – 400 г;
  • чеснок зубками – 3 шт.;
  • морковь – 75 г;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • сахарный песок – 50 г;
  • соль каменная – 1.5 ст.л.;
  • уксус столовый (9%) – 50 мл;
  • горошек черного перца, лаврушка – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Чтобы капустка была хрустящей, нашинкуйте ее как можно мельче, в противном случае она обмякнет.
  2. У свеклы удалите хвостик, очистите и нарубите небольшими кусочками.
  3. У морковки соскоблите верхний слой, нарежьте аналогично свекле.
  4. Из болгарского перца удалите семена, измельчите брусочками.
  5. Чеснок нарежьте слайсами.
  6. Уложите все в заранее подготовленные банки (лучше использовать небольшие емкости, их можно простерилизовать в СВЧ–печи).
  7. Приготовьте горячий маринад, растворив в 1,5 литрах воды сахар с солью, в конце добавьте уксус.
  8. Залейте содержимое банок маринадом и закупорьте крышками.

Если вы преследуете цель запастись по-настоящему хорошими заготовками из свеклы, возьмите на заметку несколько фактов. Первый касается варки корнеплода. По природе своей он имеет достаточно насыщенный рубиновый цвет, но зачастую блекнет в ходе термической обработки. Дело в том, что свекла не переносит бурного кипения, поэтому варить ее необходимо на самом слабом огне.

Второй факт – правильное охлаждение овоща. Лучше всего его сразу после готовки поместить в ледяную воду, а затем поставить в холодильник. Вот увидите, цвет станет еще более ярким!

Сладкая маринованная свекла на зиму

Приготовленная маринованная свекла с корицей на зиму в сладком маринаде удается выразительной по вкусу, яркой по цвету. Закуска будет вкусной как при самостоятельном употреблении, так и в составе горячих блюд, салатов. Вместо белого винного уксуса допускается использование яблочного, крепостью 6%.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • палочка корицы – 1 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус винный – 1 л;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • черный перец – 10 шт.

Приготовление

  1. Уксус кипятят с сахаром, солью, добавив корицу, перец и гвоздику.
  2. Закладывают вымытую неочищенную свеклу, варят 1 час.
  3. Очищают корнеплоды, нарезают, складывают в стерильные банки.
  4. Маринад, в котором варился овощ, процеживают, кипятят, заливают к свекле.
  5. Банки укупоривают, убирают на хранение.