Стручковая фасоль на зиму: 10 лучших рецептов

Не так давно в очередной раз проводились исследования овощей на уровень калорийности, лидером по самым низким показателям стала огородная спаржевая фасоль.

Полезные свойства спаржевой фасоли

Зелёные фасолевые створки обладают массой различных полезностей и отлично подходят для здорового питания как взрослого населения, так и для детского меню.

  • Ряд некоторых уникальных свойств зелёной фасоли, положительно влияющих на здоровье:
  • У стручкового овоща мизерная калорийность (18–23 ккал на 100 г) и достаточно много клетчатки, следовательно, он способен быстро утолить голод, не добавив при этом лишние калории. Его рекомендуется употреблять желающим постройнеть или тем, кто не хочет набирать вес.
  • Стручки содержат высокий уровень калия, элемента, необходимого для прочности мышечных тканей. Также калий нормализует пищеварительные процессы в кишечнике, улучшая перистальтику и служа профилактикой запоров.
  • Продукт служит источником растительного белка, поэтому он рекомендован в комплексной безмясовой диете.
  • Культура полезна для будущей мамы, а также кормящей женщины, поскольку в ней в большом количестве присутствует фолиевая кислота — необходимый элемент для развития и роста эмбриона на первых этапах после зачатия, а также после рождения ребёнка. А ещё это вещество смягчает последствия окислительных процессов в клетках (их повреждения), поэтому противостоит старению.
  • Недозрелые стручки содержат бета-каротин (провитамин А), антиоксидант токоферол (витамин Е), аскорбиновую кислоту, необходимую для усваивания железа и повышения иммунитета, а также большинство витаминов группы В. Также присутствует высокое содержание магния (усваивается полностью в присутствии витамина В6), кальция, хрома, железа.
  • Употребление зелёных стручков показано при диабете, поскольку они содержат аргинин, инсулиноподобное вещество, понижающее сахар в крови.
  • Продукт восстанавливает функции сердца и сосудов и служит профилактикой гипертонических кризов и атеросклероза, поскольку не даёт плохому холестерину образовываться и оседать в сосудах.
  • Створки обладают мочегонным эффектом, выводя избыток соли, что полезно при камнях в почках и подагре.

Знаете ли вы? При регулярном употреблении зелёные стручки могут служить лёгким болеутоляющим средством от мигреней, поскольку овощ содержит большое количество магния.

Процесс подготовки к консервированию

Если вы выращиваете овощ сами, для начала вовремя соберите урожай. В этом случае у стручков будет меньше жестких прожилок. А перебрать их нужно в течение первых двух-трех дней после сборки, чтобы стручки не успели подсохнуть.

Для подготовки к консервации промойте фасоль и обрежьте ей кончики. Затем опустите в кипящую воду и поварите минут 5. После этого фасоль просушивают.

Процесс подготовки к консервированию

Банки, в которых будет храниться овощ, также следует подготовить — вымыть и простерилизовать над паром или в духовке.

Читайте также:  Абрикосовый сок на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сухая фасоль – 250 г;
  • помидоры – 400 г или 350 мл томатного сока;
  • лук – 2 головки;
  • чеснок – 2 дольки;
  • масло растительное – 3 ст. л;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • перец душистый – 3-4 шт.;
  • перец черный молотый – 0,5 ч. л;
  • уксус 9% крепости – 2 ст. л. (по желанию);
  • соль – по вкусу;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Фасоль можно брать любую: красную, белую, пеструю, крупную или мелкую. Желательно использовать бобовые нового урожая – такая фасоль быстро варится и сохраняет форму. Промываем несколько раз, все всплывшие сморщенные фасолинки выбрасываем. Заливаем водой и оставляем на несколько часов, пока не варкой еще раз промываем, перекладываем в кастрюлю. Вливаем три стакана воды. Не солим. После закипания устанавливаем минимальный огонь и варим около часа до готовности, но не развариваем фасоль как для пюре. Отвар за 15-20 до окончания варки начинаем готовить томатный соус, в котором будем тушить фасоль. В казанок наливаем масло, высыпаем мелко нарезанный лук и чеснок. Помешивая, пассеруем до прозрачности и появления сильного чесночного перекручиваем на мясорубке или измельчаем в пюре блендером. Выливаем к обжаренному луку, доводим до кипения и провариваем на малом огне минут пять, до спадения в томатный соус вареную фасоль. Перемешав, тушим десять солью, молотым черным перцем. Кладем сахар, лаврушку, горошины душистого перца. Варим еще десять пару минут до окончания готовки вливаем уксус (по желанию, можно обойтись без него).

Пробуем соус на вкус, выправляем, если чего-то пол-литровые или 700-граммовые банки, крышки кипятим. Раскладываем фасоль в томате по банкам. Закатываем, укрываем теплым пледом и даем остыть до комнатной температуры. На хранение выносим в подвал или ставим в кладовую. 

Удачных вам заготовок!

Консервированная спаржевая фасоль с овощами на зиму

Потребуется:

  • 4 кг зеленой фасоли;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка молотого черного перца;
  • 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции.
Консервированная спаржевая фасоль с овощами на зиму

Все овощи вымойте, почистите и нарежьте кусочками произвольной формы. Сложите в таз, перемешайте, добавьте соль, перец, растительное масло. Доведите до кипения и варите 40 минут, периодически помешивая. В конце варки влейте уксусную эссенцию, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Укутайте на 12 часов.

Лобио

Для грузинского блюда яркая фасоль — идеальный выбор. А секрет того, как приготовить красную грузинскую фасоль в остром томатном соусе вы сейчас узнаете.

На одну порцию возьмём:

Лобио
  • пасты томатной — 1,5 стол. л;
  • томатного сока – 200 мл;
  • фасоли — 250 граммов;
  • 4-5 веточек петрушки;
  • 1-2 пророщенные чесночинки;
  • 0,5 ч.л. жгучего перца;
  • горсть ядер грецких орехов;
  • 20-30 миллилитров растительного масла без запаха;
  • соль, кориандр — на ваше усмотрение.

Колдуем:

  • Заранее вымоченную (8-9 часов) фасоль отваривают до мягкости. Отвар сливают (он не нужен).
  • Очищенный чеснок меленько рубят. Промытую «зеленку» нарезают покрупнее. Орехи перемалывают на мельнице. Сок размешивают с пастой.
  • Сделав слабенький огонёк, на сковороде с маслом пассируют чеснок с густым соком минимум 3-5 мин. В конце добавляют специи, орешки и петрушку. Солят, и, перемешивая, тушат пару минут.
  • Сюда же перекладывают бобы и проваривают еще минут 8-10. Остужают до t +20+25°С, подают порционно.
Читайте также:  7 витаминных ягод для варенья без варки. Рецепты и советы

Фасоль в томатном соусе на зиму

Частенько встречаю в супер маркетах такое блюдо в консервированном виде в металлических банках. Поэтому решила поделиться еще одной находкой, фасоль получается на вкус, как в магазине, да наверно даже лучше. В этом варианте нет ничего лишнего, лишь томаты и морковь.

Вообщем, если хотите узнать, читайте инструкцию и готовьте вместе со мной.

Фасоль в томатном соусе на зиму

Нам понадобится:

  • фасоль — 1 кг
  • морковь — 2 кг
  • сахар — 1 ст.
  • уксус — 200 мл
  • томаты — 2 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • чеснок головками — 3 шт.
  • подсолнечное масло — 500 мл
  • соль (крупная) — 3 ст. л

Этапы:

1. Для того, что фасоль сварилась намного быстрее, замочите ее в прохладной воде на всю ночь. Утром воду слейте.

Фасоль в томатном соусе на зиму

2. Помидоры при помощи блендера превратите в томатную пасту, снимите шкурку заранее с плодов. Для этого томаты можно на 1-2 минуты замочить в кипятке, после такой процедуры кожурка легко удалится.

Если у вас в доме нет блендера, не беда, воспользуйтесь обычной мясорубкой, получите тот же эффект.

Итак, как только паста готова помещайте в нее бобовые. А также порежьте репчатый лук на кубики, а морковь натрите на мелкой терке или воспользуйтесь любым электроприбором. Добавьте растительного масла, а для вкусовых ощущений сахар и соль.

3. Теперь всю массу доведите на среднем огне до кипения, и варите около 40 минут, а после влейте уксус и мелко порубленный чеснок. Пробуйте на вкус, и тушите еще 40-50 минут, чтобы фасоль стала мягкой. Как этого добьетесь, разливайте закуску по чистым стерилизованным баночкам, закрутите плотно самозакручивающими крышками.

Фасоль в томатном соусе на зиму

Поместите заготовки под шубу, при этом разверните банки другой стороной, крышками вниз. Ожидайте полного остывания. А потом храните в холодильнике или в подвальном помещении.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Еще одним идеальным способом заготовки полезного овоща станет его заморозка, позволяющая потом готовить блюда из спаржевой фасоли быстро и экономно.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Замороженная фасоль значительно поднимет уровень иммунитета, поскольку сохраняет девяносто процентов минералов и витаминов.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Доказано, чтобы сохранить спаржевую фасоль в первозданном виде, следует заморозить ее в первозданном виде или слегка отварив.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Заморозка фасоли свежей спаржевой

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Перед заморозкой стоит помыть овощи, удалить кончики, а потом просушить, разместив на салфетках и полотенцах. Нет каких-либо указаний того, стоит резать стручки или оставить их в целом виде, поскольку все зависит от предпочтений домочадцев.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Однако, если стручки нарезать кусочками, то налицо будет экономия пространства в морозильной камере. Для лучшей сохранности и рассыпчатой консистенции используем:

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
  • пакеты вакуумного типа;
  • контейнеры с функцией выкачки воздуха.
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

После распределения по пакетикам или контейнерам стоит поместить кусочки спаржевой фасоли в морозильную камеру, выбрав программу сухой заморозки овощной продукции.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Заморозка фасоли отварной спаржевой

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

После того, как овощ будет отварен, то не возникнет вопросов о том, как вкусно приготовить спаржевую фасоль на сковороде зимой. После извлечения сырья из морозильной камеры его придется просто потушить или обжарить в зависимости от рецептуры.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Подготовка фасоли к заморозке в отварном виде будет такой же, как и в первом варианте. После этого стручки спаржевой фасольки придется порезать на небольшие кусочки, а потом проварить в кипятке минут шесть.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Откинуть овощи на дуршлаг и сито, а потом просушить на полотенце или на бумажных салфетках. Не стоит сразу же помещать кусочки фасоли в вакуумные пакеты и контейнеры, поскольку непросушенные частички могут слипнуться в комок и затруднить приготовление блюд.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Стоит запомнить, что размораживать следует только необходимый объем замороженной фасольки, поскольку излишки придется выбросить. Дело в том, что повторно замораживать продукт строго запрещено, поскольку он теряет свой товарный вид, становясь дряблым и желтоватым.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Именно поэтому предпочтительнее будет замораживать кусочки спаржевой фасольки в порционных пакетиках. Храниться данный витаминный продукт лучше всего будет при температуре в минус двадцать градусов по Цельсию.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Для того, чтобы заготовка получилась просто идеальной, не стоит дожидаться, пока стручок засохнет и пожелтеет. Собирать фасольку спаржевую стручковую следует только, когда она еще не окончательно созрела, поскольку именно тогда в стручке сохраняется весь спектр питательных веществ, минералов и витаминов.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Питательная и полезная стручковая фасоль все чаще становится гостьей на столе простого обывателя. Употребление в пищу этого овоща значительно разнообразит меню и оздоровляет организм. В зимнее время – это возможно благодаря своевременно сделанным заготовкам стручковой фасоли на зиму.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Польза

Ценность продукта обусловлена его богатым химическим составом. Кроме белка, он отличается следующими веществами.

Читайте также:  9 рецептов моркови на зиму, от которых за уши не оттащишь
  • Витамины . Е, РР и почти весь спектр В-группы. Они необходимы для обеспечения передачи нервных импульсов, выработки достаточного количества гемоглобина, остроты зрения, красоты кожи, волос и ногтей, регуляции уровня сахара и холестерина в крови, укрепления стенок кровеносных сосудов.
  • Макроэлементы . Калий, кальций, фосфор, кремний, сера, натрий, хлор, магний. Они важны для костей, сердца, нервной системы, обменных процессов.
  • Микроэлементы . Йод, железо, фтор, хром, цинк, кобальт, медь, марганец, селен. При этом концентрация железа в 100 г продукта составляет почти 33% от суточной потребности человека.
  • Аминокислоты . Заменимые и незаменимые. Без них невозможен процесс синтеза белков и гормонов. Аминокислоты борются со старением клеток, укрепляют связочный аппарат, поддерживают эластичность кожи и сосудов, нормальную работу мозга и детородную функцию у обоих полов.
  • Фасоль богата мягкой клетчаткой. С одной стороны, это является плюсом, поскольку она надолго задерживается в желудке и обеспечивает пролонгированное чувство сытости. С другой стороны, такие волокна провоцируют в кишечнике газообразование. Поэтому слишком увлекаться бобовыми тоже не стоит — достаточно одной порции в день.