Соте из кабачков и баклажанов на зиму

Одна из зимних заготовок, которая получается просто изумительно вкусной. Итак, готовим соте из кабачков и баклажанов. Подавать соте можно к любым кашам, мясу.

Классический рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму

Соте – это блюдо, которое готовится из овощей, поэтому его часто путают с рагу. Но вы должны понимать разницу – соте готовится иначе. Используются кухонные приборы с толстым дном и антипригарным покрытием, все овощи измельчаются одинаково и обжариваются путем подбрасывания, а слово «бросок», «скачок» в переводе с французского звучит, как соте. Отсюда происходит и название данного блюда.

Сначала мы познакомим вас с классическим рецептом соте из баклажанов на зиму:

  1. Вам понадобится 9 баклажанов (это ориентировочное количество, можно использовать и меньше овощей), сразу же нарежьте их кубиками (хотя способ нарезки не принципиален) и засолите. Пусть они в подсоленной воде простоят 40 мин.
  2. Пока синенькие готовятся, вам нужно будет нарезать кубиком 3 сладких перца.
  3. Также вы успеете натереть соломкой 3 морковки и нарезать колечками 12 помидоров среднего размера.
  4. Отожмите синенькие от воды, и поставьте на огонь сковороду (ее нужно будет сразу же смазать растительным маслом).
  5. Нашинкуйте полукольцами 3 луковицы и выложите их на сковороду.
  6. После того, как лук станет красивого золотистого цвета, добавьте к нему морковку, спустя еще 3 мин. — помидоры с перцем. Протушите овощи в течение 40 мин. (не забудьте сразу же посолить и поперчить соте по своему вкусу).
  7. Спустя указанное время, добавьте к овощам баклажаны. Им нужно будет протушиться в течение 5-7 мин. За это время выдавите чесночную кашицу из 1 головки чеснока и мелко нарубите стручок острого перца.
  8. Разложите готовое соте по стерилизованным банкам, и в каждую из них добавьте чеснок и немного острого перца.

Видео: заготовка овощей на зиму

В соцсетях люди отписались про это видео:

“Кристина, мне понравились все способы, спасибо Вам большое.”

“А запеченные баклажаны после разморозки не превращаются в кашу?

За заготовки спасибо, возьмем на заметку.”

“Мы тоже перед заморозкой баклажаны печём в духовке или микроволновке.”

“Кристина, спасибо за очередной шедевр. Теперь буду знать, что размораживать не надо. Кстати, если остались кабачки и вы собираетесь в отпуск, можно также заморозить и по возвращении что-то из них приготовить.”

Рецепт Быстрое соте (классическое)

Вам понадобятся:

  • два небольших кабачка;
  • одна луковица,
  • три томата среднего размера;
  • зубчик чеснока;
  • подсолнечное масло;
  • соль.

Порядок приготовления:

  1. Кабачки нарезать на кубики.
  2. Луковицу мелко нашинковать.
  3. Томаты порезать кубиками.
  4. Чеснок покрошить ножом или пропустить через пресс.
  5. Сковороду разогреть на среднем огне и увлажнить маслом.
  6. Обжаривать кабачки около 5 минут.
  7. Добавить лук, готовить еще 2 минуты, постоянно перемешивая.
  8. Прибавить чеснок и помидоры, перемешать.
  9. Закрыть крышкой, тушить в собственном соку 5 минут на медленном огне.
  10. Посолить на свой вкус.

Совет Подавая на стол, посыпьте соте свежей мелко порубленной зеленью.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров
  • 1 кг баклажанов
  • 0,8 кг болгарского перца
  • 5 зубцов чеснока
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 5 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ст.л. соли
  • 4 ст.л. сахара
  • острый перец по желанию (0,4 стручка)

Начинаем приготовление соте из баклажанов на зиму с помидоров. Да-да, помидоры выступают основой большинства овощных заготовок и без них никуда. Лучше, конечно, выбирать сочные и мясистые сорта, но, в общем, подойдут любые.

Ингредиенты:

Помидоры моем, крупно нарезаем и перекручиваем через мясорубку. Получаем томатный морс, который отправляем в достаточно большую кастрюлю (четырех- или пятилитровая будет в самый раз).

Ингредиенты:

Добавляем в томатный морс две столовые ложки томатной пасты и ставим кастрюлю на средний огонь.

Ингредиенты:

Теперь займемся болгарским перцем.

Ингредиенты:

Перец моем, разрезаем вдоль на две части, вырезаем семенную коробку. Затем каждую половинку нарезаем вдоль на полосы шириной 2-2,5 см.

Ингредиенты:

Добавляем перец в уже кипящий томатный морс.

Ингредиенты:

Спустя 20 минут нахождения кастрюли на огне перец обмяк и полностью утонул в томате. Это знак, что следует переходить к следующему этапу приготовления соте из баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

Баклажанчики моем и нарезаем вдоль на 2-4 части в зависимости от толщины, а затем еще на 3-4 части поперек. Получаются симпатичные брусочки, совсем не мелкие. Каждый такой брусочек с треть длины женской ладони. Порезанные таким образом баклажаны в соте максимально сохранят свою форму и в готовом блюде будут выглядеть очень симпатично.

Ингредиенты:

Добавляем баклажаны в кастрюлю с кипящим в томате перцем. Теперь вы понимаете, почему я говорила о большой кастрюле. Пока баклажаны сырые – они занимают большой объем, но в процессе их варки баклажаны полностью утонут в томате.

Ингредиенты:

На этом же этапе приготовления соте из баклажанов на зиму в томат добавляем и острый перец с чесноком. Достаточно будет четверти среднего стручка. Чеснок пропускаем через пресс.

Ингредиенты:

Соте из баклажанов на зиму практически готово. Баклажаны полностью сварились, чеснок и горький перец отдали свои ароматы томатной основе. Остается только добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и поварить соте еще 5 минут под закрытой крышкой.

Читайте также:  10 очень простых салатов с редиской

Еще кипящее соте из баклажанов разливаем по стерильным баночкам и закупориваем.

Всем пока и до скорых встреч!

Видео о том, как приготовить соте на сковороде

Своим любимым рецептом я хотела бы поделиться и в другом формате. Он настолько вкусен, что в сезон овощей часто готовим по нему и едим с удовольствием. Попробуйте и вы, думаю, что равнодушными к этому блюду вы не останетесь.

Сегодня мы готовили его на газу, а можно приготовить его в мультиварке или в духовке. Конечно не везде его встряхнешь, но если соблюдать все остальные принципы, то все же получим именно соте, а не рагу.

Готовится соте  и в качестве заготовки на зиму. Я постараюсь дать в самом скором времени два вкусных рецепта такой заготовки. Зимой «синенькие» конечно тоже продаются, и можно будет приготовить любимое блюдо и в зимний период. Но все равно таким вкусным его можно приготовить только ранней осенью, когда все овощи вызрели на корню, под летним ярким солнцем. Когда они сами по себе вкусны, каждый по отдельности.

А когда каждый вкусен по отдельности, то и блюдо получится непременно вкусным, ароматным и аппетитным. И конечно же полезным. Из-за недлительной тепловой  обработки овощи сохранили большинство своих полезных свойств и качеств.

Поэтому готовьте соте из баклажанов, наслаждайтесь ароматом и вкусом, и получайте пользу!

Приятного аппетита!

Острый салат соте из баклажанов на зиму

Острый пикантный салат соте из баклажанов на зиму

Сделать салат соте из баклажан на зиму можно и на основе другого рецепта. Эта овощная закуска получается пикантной, остренькой, яркой.

Ингредиенты

Чтобы сделать острый вариант этой заготовки, нужно взять следующие компоненты:

  • баклажаны – 12 шт.;
  • чеснок – 1.5 головки;
  • помидоры – 12 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лук – 12 шт.;
  • подсолнечное масло – 1.2 ст.;
  • горький перец – 1.5 шт.;
  • уксусная эссенция 70% — 1.5 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль и приправы – по вкусу.

Процесс приготовления

Как приготовить соте из баклажанов на зиму по этому рецепту?

  1. Баклажаны следует промыть в воде несколько раз. С них срезаются плодоножки. Овощи режутся на 2 части. Нарезку надо выложить в глубокую плошку слоями. Баклажаны присыпаются солью. В таком виде следует оставить их на час.

Подготавливаем баклажаныНа заметку! Такой способ позволяет освободить синенькие от горечи. Если времени нет, то можно в соленой воде проварить их 3 минуты.

  1. Лук-репка освобождается от шелухи. Овощи надо промыть, обсушить салфеткой и порезать. Оптимально это сделать соломкой или тонкими полукольцами.

Очищаем и нарезаем лук

  1. Томаты следует помыть и разрежать на четвертинки.

Режем помидорыОбратите внимание! Для приготовления зимнего соте рекомендуется взять помидоры, которые слегка не успели дозреть. Слишком спелые томаты быстро разварятся и превратят заготовку в рагу.

  1. Теперь нужно вернуться к баклажанам. Их следует промыть несколько раз водой. Потом каждый ломтик потребуется разрезать еще на 4 кусочка. Нарезка отправляется в глубокую свободную кастрюлю. К ней вливается подсолнечное масло. Масса аккуратно перемешивается и ставится на огонь. Варится состав около 40 минут. Периодически заготовка перемешивается с помощью деревянной лопаточки.

Варим салат 40 минут

  1. Через 40 минут в соте добавляются чеснок и сахар. Сюда же всыпается нашинкованная зелень. Масса присаливается. В нее надо положить специи и измельченный горький перец. Соте еще раз хорошенько перемешивается, после чего его надо тушить его 20 минут.

Перемешиваем овощи и тушим еще 20 минут

  1. Перед самым окончанием варки в заготовку вливается уксусная эссенция. Остается только разложить готовое блюдо по простерилизованным банкам. Емкости закупориваются жестяными крышками. Банки надо перевернуть и до полного остывания оставить под одеялом или теплыми куртками.

Соте из баклажанов на сковороде

Ингредиенты

— баклажан 500 г
— лук репчатый 2 шт.
— морковь 1 шт.
— перец болгарский 2 шт.
— помидор 3 шт.
— чеснок 2 зуб.
— соль по вкусу
— перец черный молотый по вкусу
— базилик сушеный 1 ч.л.
— приправа хмели-сунели 1/2 ч.л.
— перец чили молотый по вкусу
— петрушка 2 ст.л.
— масло растительное 100 г
— укроп 1 ст.л.

Рецепт

Соте из баклажанов на сковороде

1. Баклажаны, не слишком толстые, порезать полукружками, толщиной около 0,5 см, посолить, оставить мин. на 30.

2. Также, полукружочками, но тоньше, порезать морковь, лук порезать полукольцами. 3. Болгарский перец, желательно разных цветов, порезать крупными кусочками. 4. На растительном масле обжарить морковь в течение 3-4 минут, далее, добавить лук и обжаривать все вместе еще 3-4 мин. 5. Добавить болгарский перец, все перемешать и обжаривать еще несколько минут. 6. Баклажаны промыть холодной водой и отжать. Добавить их в сковороду. 7. Все перемешать, обжаривать на небольшом огне около 5-7 минут. Затем, добавить порезанные кубиками свежие помидоры, соль, сушеный базилик, острый молотый чили, черный перец и приправу хмели-сунели. 8. Все овощи перемешать, тушить на небольшом огне около 10 мин. В конце добавить измельченную петрушку с укропом и порезанный мелкими кусочками чеснок, хорошо все перемешать.

9. Сковороду подержать на огне еще несколько минут и соте готово. 10. Соте остудить до теплого состояния или полностью дать остыть, а затем, поместить на несколько часов в холодильник. Приятного аппетита.

Как приготовить «Соте из кабачков и баклажанов на зиму»

Подготовьте все ингредиенты.

Очистите морковь и лук, вымойте и просушите. Нарежьте лук полукольцами, морковь крупными брусками.

Кабачки вымойте, разрежьте вдоль, после нарежьте дольками.

Похожие сообщения

Борщ с хреном

admin Янв 18, 2021 4 0 0

Котлеты с сельдереем

admin Янв 17, 2021 5 0 0

Аналогично нарежьте баклажаны.

Также нарежьте полосками сладкий перец.

В сковороде разогрейте растительное масло, выложите овощи, жарьте 15 минут, помешивая.

Влейте следом в сковороду томатный соус, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар.

Тушите соте 30 минут на умеренном огне. В конце приготовления добавьте уксус.

Разложите соте по стерильным банкам, закатайте стерильными крышками.

Поставьте банку дном вверх, укутайте одеялом, оставьте на суки. После перенесите соте на хранение в погреб.

Какими способами можно обеспечить стерилизацию консервов?

–  Тепловую обработку банок можно провести несколькими способами. В духовке: заполненные и прикрытые крышками, но не закатанные банки выдерживают при температуре 120 °C то же время, что и при стерилизации на водяной бане.

В аэрогриле: устанавливают нагрев на 100 °C, далее поступают аналогично духовке.

Горячим разливом: готовый продукт прямо с огня, кипящим, раскладывается в горячие стерильные банки и немедленно закатывается. Банки переворачивают и укрывают одеялом на 2–3 часа для медленного остывания.

Какими способами можно обеспечить стерилизацию консервов?

На водяной бане: банки заполняют, прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой, подложив под них тряпку или подставку, и кипятят 10–30 минут в зависимости от размера банок, после чего закатывают. Важно: банки с горячим содержимым ставят в горячую воду, с холодным – в тёплую.

Трёхкратной заливкой: овощи или фрукты в банке заливают кипящим маринадом, прикрывают крышкой и оставляют на 10–15 минут, затем сливают маринад и снова доводят до кипения. Заливку повторяют трижды, после чего закатывают банки и переворачивают их вверх дном.

Много соли и кипяток: необычный способ консервирования огурцов Подробнее

Соте из баклажанов с острым перцем (в мультиварке)

Что нужно (на 2 л):

  • баклажаны – 1 кг;
  • морковка – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар –1 ст. л.;
  • постное масло – 50 мл.

Как приготовить:

  1. Подготовьте овощи, вымыв, почистив и обсушив. Не забудьте удалить из баклажанов солонин. Как это сделать, написано выше. Помидоры тоже лучше очистить.
  2. Нарежьте овощи некрупными кубиками примерно одного размера.
  3. На дно чаши мультиварки влейте масло, положите в него лук и обжаривайте его в режиме выпечки или жарки 5 минут.
  4. Положите в чашу мультиварки слоями начала мелко порезанный жгучий перец, смешанный со сладким, затем морковь, на нее баклажаны. Сверху положите помидоры и посыпьте их солью, сахаром.
  5. Запустите мультиварку в режиме тушения, установив таймер на полтора часа.
  6. Разложите готовое соте по стерилизованным баночкам и герметично их закрутите.

Это самый простой способ приготовить соте из баклажанов на зиму. Единственный недостаток рецепта в том, что он не позволяет сохранить кусочки овощей ровными и аккуратными, по этой причине закуска может показаться чуть менее аппетитной, чем приготовленная по другим рецептам.

Соте из баклажанов с курицей

Чтобы курица не была сухая, её следует предварительно замариновать — она пропитается и принесёт в соте пикантности.

Ингредиенты:

  • куриное филе – лучше брать 2 грудки;
  • баклажан;
  • луковица;
  • 2 помидора;
  • мёд;
  • семена горчицы;
  • имбирь;
  • 3 чесночных зубца;
  • подсолнечное масло.
Соте из баклажанов с курицей

Приготовление:

  1. Сделайте маринад для куриного мяса и оставьте филе в нём на 2-3 часа. Смешайте ложку мёда с тёртым имбирём и горчичными семенами. Мариновать мясо лучше предварительно нарезав его на небольшие кусочки.
  2. Баклажан порежьте соломкой, лук и томаты полукольцами.
  3. Разогрейте сковороду, налейте масло и выдавите в него чеснок. В ароматную жидкость выложите овощи.
  4. Без чеснока обжарьте куриное филе.
  5. Соедините мясо и овощи в одну смесь.

Всегда можно поэкспериментировать с маринадом для баклажанов. Даже если в рецепте не написано, что их нужно мариновать, овощи не станут хуже, если их на 20 минут выдержать в соевом соусе или в соусе терияки.

Рецепт соте из кабачков и кукурузы

Очень вкусным получится рагу из цуккини и кукурузы. Для его приготовления необходимо подготовить:

  • нарезанный кубиками один желтый кабачок;
  • срезанные с двух кочанов кукурузы зерна;
  • чуть больше стакана нарезаного тонкими полукольцами лука порея;
  • крупную соль;
  • 2 ст. л. масла сливочного;
  • 2 ст. л. сливок жирных;
  • сок лайма (можно половинки лимона);
  • четверть стакана тонко нарезанных листьев базилика.

Рецепт приготовления:

  1. В растопленное в большой сковороде масло добавить лук порей и тушить его около двух минут.
  2. Добавить кукурузу, цуккини и готовить две минуты. Овощи за это время станут мягкими, но свой цвет не потеряют.
  3. Влить сливки, посыпать смесь базиликом, поперчить и посолить.
  4. Ввести в соте сок лайма по одной чайной ложке. При этом блюдо следует постоянно пробовать, чтобы не перекислить.
Рецепт соте из кабачков и кукурузы

Приготовленное по такому рецепту соте украсить листиками базилика и подавать теплым или остывшим до комнатной температуры.

Соте из кабачков