Салаты из капусты в банках — 8 рецептов на зиму

Мы никогда не узнаем – сколько существует на самом деле рецептов квашеной капусты.  В каждой семье есть свой любимый рецепт, который передается от бабушки к маме, а от мамы к дочери. Рецептами делятся на работе и просто по-соседски. Находят их в многочисленных журналах и кулинарных книгах, а также на просторах интернета.

Капуста квашенная со свеклой

Отменная хрустящая закуска, легко готовится и съедается за пять минут!

Для заготовки 2 кг белокочанной нужны такие продукты как:

  • вода (2 литра);
  • соль (4 ст. ложки с горкой);
  • перец горошком – 8-9 шт;
  • свекла – 400 гр;
  • морковь – 1 шт;
  • зелень сельдерея – 1 пучок;
  • корень петрушки;
  • перец чили – 1 шт;
  • чеснок – 6-7 зубчиков.

В чистую трехлитровую банку заливаем 2 литра воды, в ней растворяем соль.

Далее подготовим овощи: белокочанную капусту, свеклу и морковь нарезаем крупно.

Сельдерей (можно заменить укропом, кинзой или петрушкой) моем, сушим и измельчаем (лучше покрупнее, чтобы в дальнейшем его было удобно употреблять в пищу).

На дно банки помещаем несколько зубчиков чеснока, перец в горошке, половинку острого перчика, ветки зелени, несколько кружочков свеклы и моркови.

Далее закладываем капусту слоем в 5 см, уплотняем, затем выкладываем снова морковь, чеснок, сельдерей, горошек, свеклу и так повторяем слои, пока не заполним банку до краев. На последнем слое добавляем корень петрушки, разрезанный на несколько частей. Обязательно хорошенько утрамбовывать содержимое банки, чтобы овощи быстрее мариновались.

По окончании содержимое банки заливаем приготовленным ранее рассолом и накрываем крышкой неплотно.

Спустя 3 дня можно уже снять пробу. Либо закрыть плотнее и убрать в холодное место на хранение.

Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках

Для приготовления закуски можно использовать овощ разных сортов, а также добавлять другие компоненты. Например по ниже описанному способу по мимо основного ингредиента включается морковь и чеснок, а также ароматные специи.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 1 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 0,5 ст.;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • Вода — 1 л;
  • Растительное мало — 0,5 ст.;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Перец душистый — 15 шт.;
  • Перец черный — по вкусу;
  • Гвоздика — 5 штук.

Способ приготовления:

1. Вам понадобится хороший и большой вилок. Удалите с него плохие листочки и промойте. Затем нашинкуйте листочки, складывая их в глубокую емкость. Для этой цели отлично подходит тазик.

2. Далее к нашинкованному овощу натрите морковь, предварительно очистив ее и ополоснув.

3. Зубчики чеснока очистите и измельчите. Добавьте к остальным продуктам и поперчите массу.

4. Теперь приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль, влейте масло и уксус, положите лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Доведите смесь до кипения и проварите в течении 3 минут.

5. Далее кипящим маринадом залейте нашу овощную смесь и все тщательно перемешайте.

6. Затем разложите наш салатик вместе с маринадом в чистую и стерильную 3 литровую банку. Прикройте емкость крышкой и отправьте в холодильник.

7. Когда продукт остынет, он будет готов к использованию. А для того, чтобы сохранить закуску впрок, закройте ее капроновой крышкой и храните в холодильнике.

Как квасить капусту в домашних условиях просто и вкусно

Существует большое количество различных рецептов с добавлением специй и овощей. Готовят с кисло-сладкими яблоками, сочной свёклой или болгарским перцем, допускают в состав перец горошек, тмин, гвоздику, лаврушку. Но слишком много разных специй просто собьют вкус готового блюда, поэтому лучше использовать «бедный» вариант. Конечно многим это покажется банальностью и этот рецепт им знаком. Но можно быть уверены что дома он обязательно получиться просто и вкусно.

Количество составляющих:

  • Капуста белокочанная — 2-2,5 кг;
  • Морковь — 1 штука (большая);
  • Лавровый лист — 2 штуки;
  • Душистый и черный перцы — 5-6 горошин каждого;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Вода — 1 литр (± 100 мл)
Читайте также:  Заготовки из помидор на зиму золотые рецепты

1. В классических вариантах капуста обычно кваситься с небольшим количеством моркови и соли. Что касается сахара, то он не добавлялся. В самой моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения. Сахар необходим только тогда когда планируется приготовить большой объём. А если всего один качан, то всё можно сделать проще. В первом шаге ничего сложного, нашинковываем в подходящую посуду.

2. Одну крупную морковь натираем через тёрку и перемешиваем с капустой. Получается быстро и эффективно.

3. Берём чистую 3-х литровую банку, руками наполняем её. Наполнив её примерно до половины, можно бросить пару горошин чёрного, душистого перца и лавровый лист. Если ваша ладонь проходит через горловину, то нужно принять немного, я делаю деревянной ложкой.

4. Полную банку нужно заполнить рассолом. Возьмите 1 литр чистой бутилированной воды, растворите в ней 2 столовые ложки соли. Рассол готов. В зависимости от плотности и количества, может быть понадобиться чуть больше или меньше воды. Накройте банку обратной стороной крышки (закрывать не нужно) и уберите в сторону. Кваситься будет примерно три дня при комнатной температуре.

5. Чтобы она не пропала и всё получилось, периодически снимайте крышку, и придавливайте вилочкой, чтобы выпустить лишний углекислый газ, если образуется пенка то её лучше аккуратно снять ложечкой.

6. Спустя 3 дня капуста готова. Можно подавать к столу, но предварительно нужно сцедить лишний рассол. Для этого можно использовать дуршлаг.

7. Такой рецепт можно разнообразить, если по готовности подать в салатнице, предварительно добавив к ней мелко нашинкованный репчатый рук, сдобренный парой ложек маслица и посыпанный зеленью.

Получается очень вкусно, причём приготовить такую капусту в условиях тесной квартиры просто. Также в этой версии исключён сахар, в общем обязательно берите рецептик на заметку. Уверен, что не пожалеете.

Очень вкусная капуста на зиму со свеклой в банках

Многие квасят такой салат в банках. Не мог обойти этот способ стороной, далее покажу, как быстро и легко сделать угощение на зиму. Секрет ароматной закрутки состоит в рассоле.

Для трехлитровой посуды подготовьте:

  • 5 кг капусты;
  • 300 г свеклы;
  • 80 г чеснока;
  • 15 г перца стручкового;
  • 5 л воды;
  • 75 г соли;
  • лавровый лист, перец горошком и душистый.

Время на квашенье – пара дней.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Отварите маринад – в кипяток засыпьте соль, перец горошком и лавровый лист. Через 2 минуты после кипения выключите и оставьте под закрытой крышкой.

Шаг 2. Обработайте тару – промойте под проточной водой с содой, хорошо ополосните и просушите.

Шаг 3. Крупно порубите чеснок. У перца удалите семена, мякоть порежьте соломкой. Свеклу порежьте на слайсы.

Шаг 5. На дно банки положите свеклу с чесноком. Следом небольшую порцию главного овоща. По стенкам емкости распределите соломку перца.

Шаг 6. Также по кругу разложите свеклу. Продолжайте раскладывать и утрамбовывать овощные квадраты.

Осталось залить содержимое остывшим маринадом. Прикройте крышкой и забудьте на 5 суток для квашения. Важно предоставить доступ для выхода газа, поэтому плотно закрывать горлышко не нужно.

Рецепты салатов на зиму из белокачанной капусты

Капуста «Закусочная»

2 кг капусты, 5-6 морковок, 1 головка чеснока; заправка: 1л воды, 1 ч.л. уксуса, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 2 ст.л. мелко нашинковать, перемешать с протертой на крупной терке морковью, мелко порезанным чесноком. Смешать, но не перетирать. Сложить в ведро (в любую глубокую эмалированную тару, но не стеклянную банку). Смешать воду с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью, вскипятить. Залить горячим соусом капусту, слегка придавить. Закрыть крышкой, остудить. Капуста готова. Разложить в банки. Хранить в холодильнике.

Квашеные голубцы

Капуста, морковь, чеснок, соль; для рассола: на 100мл уксуса 100 мл подсолнечного морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, учитывая, что согласно рецепту блюдо должно быть острым. Капустные листья отварить в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они были не очень мягкими, достать из воды и завернуть в них приготовленную морковь. Уложить голубцы в миску и залить рассолом (должен полностью покрывать их), приготовленным из равных частей уксуса и подсолнечного масла. Накрыть голубцы крышкой или тарелкой меньшей, чем диаметр кастрюли, и поставить сверху гнет – банку с водой. Через 2-3 дня голубцы готовы.

Читайте также:  Тушеные кабачки — 9 быстрых и вкусных рецептов

Квашеная капуста — классический рецепт

Хрустящая кислая капуста – это классика жанра. В ее приготовлении нет ничего сложного.

Необходимые продукты:

  • капуста – большая головка;
  • морковь крупного размера;
  • соль крупного помола – 3 ст. л.

Также можно добавить лавр и черный перец в горошках.

Приготовление:

  1. Нашинковать капусту, натереть морковь.
  2. Перемешать смесь овощей, посолить и помять руками.
  3. Выложить массу в подходящую емкость, прикрыть крышкой и установить груз.

Оставить на 48 ч. При этом пару раз в день капусту нужно прокалывать палочкой, чтобы вышел газ, и убирать в поверхности пену. Затем заготовку следует поставить в холодильник на 5 суток. После этого можно капусту пробовать.

Видео-рецепт капустного салата с болгарским перцем, морковью, луком и помидорами

Это яркое кушанье тоже готовится без стерилизации. Сделать его просто. Убедитесь в этом сами, посмотрев видео. И действительно такую заготовку можно назвать палочкой-выручалочкой. И закуска вкусная, и суп с нею можно сварить, и картошечку потушить, и рис с овощами приготовить. Как говорится, на все случаи жизни подойдет. Так что, смотрите видео, где подробно показано как такое универсальное блюдо создается. И скорее его готовьте.

Вышла-то прекраснейшая закуска. Аппетитная, яркая, сочная. Ну что тут сказать? Хороша! Вкус изумительный. Отличное дополнение к мясным блюдам, да и солянка из нее отличная получается. Только бы хватило такого стратегического запаса на зиму.

Виды капусты для маринования

Мариновать на зиму можно любой вид, так как каждый из них имеет свой вкус и свои полезные свойства.

Белокочанная

Белокочанная капуста для организма человека незаменима. С ее помощью снижается холестерин и уровень сахара в крови. Она замедляет рост раковых клеток и выводит шлаки из организма.

Овощ не рекомендуют людям с проблемами щитовидной железы, с язвой желудка и с хроническим панкреатитом.

ВАЖНО

Для повышения стрессоустойчивости и выносливости, организму достаточно 200 грамм белокочанной капусты в сутки.

Пекинская

Пекинская капуста пришла к нам с Дальнего Востока и заняла почетное место в приготовлении полезных, диетических блюд. При регулярном применении она избавляет от неврозов и мигреней, снижает артериальное давление и сахар в крови. Помогает при заболеваниях ЖКТ.

Она незаменима в диетологии, быстро утоляет чувство голода и идеально подходит в разгрузочные дни.

Виды капусты для маринования

«Китайскую» капусту не рекомендуют при панкреатите, людям с повышенной кислотностью и с желудочным кровотечением.

Цветная

Цветная капуста имеет второе название «Сирийская», так как в древние времена ее выращивали только в арабских странах. Она содержит много минеральных солей, в связи с этим обусловлены ее лечебные свойства.

Из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты, ее рекомендуют употреблять для повышения иммунной системы и укрепления кровеносных сосудов. Повышенное содержание клетчатки и пищевых волокон, способствуют к нормализации пищеварения. Витамины Е и К, действуют как антиоксиданты. Приготовленная маринованная цветная капуста на зиму не только спасет от авитаминоза, но и будет прекрасной закуской к любому блюду.

«Сирийскую» не рекомендуют: при повышенном давлении, в период обострения заболевания почек, а также в послеоперационный период.

Салатная

Капуста стоит на первом месте по изготовлению салатов впрок. Салатная закуска имеет насыщенный вкус и окрас. Для придания пикантности в нее добавляют овощи и пряности. Такую заготовку можно делать круглый год и хранить в прохладном месте несколько месяцев.

Салаты маринуют в банках с добавлением сахарного песка. Заготовленная салатная капуста на зиму получается хрустящей, сочной и аппетитной.

Готовим капустный салат в банках с болгарским перцем и помидорами

Это острая закуска на зиму из кaпусты, перца, помидоров. Маслянно-уксусная заливка, чеснок и горький перeц придают ей особый пикнтный вкус. Привлекает рецепт тем, что готовится без стерилизации. Его можно поставить в холодильник и он стоит спокойно несколько недель.

Что потребуется:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 помидора (крупных);
  • 3 головки лука;
  • 4-6 зубчиков чеснока;
  • 1 стручок горького перца;
  • 1/3 стакана сахара;
  • 2 ст. л соли;
  • 200 мл растительного масла;
  • 5 ст . уксуса (9%);
Готовим капустный салат в банках с болгарским перцем и помидорами

Как будем готовить:

Читайте также:  7 рецептов хрустящего маринованного чеснока, в том числе и на зиму

Шинкуем кaпусту и немного подсаливаем, чтобы пустила сок. Мять сильно не стоит. Перец нарезаем полосками. Лук — полукольцами. Помидоры — дольками. Соединяем овощи с капустой. Сюда же добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку и колечеи горького перца.

Засыпаем сахар, оставшуюся соль. Добавляем масло и уксус. Хорошенько перемешиваем. Кладем на поверхность массы тарелку и гнет. Оставляем мариноваться на 1-2 часа. После, раскладываем сaлат по стерилизованным банкам, закрываем крышками и оправляем в холодильник на хранение.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с медом в банке

Этот рецепт порадует своей простотой. Можно сказать, что он для ленивых. Нужно нарезать все, сложить в емкость и залить холодным рассолом. Добавление меда сделает вкус более мягким, не таким резким, как в классическом варианте. Готовить можете в любой посуде, какая есть в наличии.

Ингредиенты на 3 л емкость:

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с медом в банке
  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 200 гр.
  • лавровый лист — 5-6 шт.
  • черный перец горошком — по вкусу
  • вода — 1 л (кипяченная холодная)
  • соль — 2 ст.л. с верхом
  • мед — 30 гр.

Процессы:

долго писать не нужно. Нашинкуйте плотную капусту, натрите морковь. Смешайте эти овощи, руками немного приминая. Это поможет быстрей ей дать сок и начать бродить.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с медом в банке

в банку получившуюся смесь. Делайте это частями, утрамбовывая хорошенько рукой или подручными средствами. После каждого такого слоя кладите по паре листиков лаврушки и несколько горошин черного перца.

в воде мед и соль и залейте получившимся рассолом заготовку доверху.

банку в глубокую чашу. Накройте марлей или крышкой с дырочками. Через несколько часов проткните до самого дна, чтобы вышел газ.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с медом в банке

сквашивания будет зависеть от температуры. Но по этому рецепту капуста может приготовиться уже через сутки. Смотрите по рассолу — он должен стать прозрачным и перестать активно бурлить. Как наступит этот момент — закройте обычной крышкой и уберите в холодильник.

вкусная капустка, причем быстрая. Когда захочется зимой подобного угощения — нарезал овощи, залил их рассолом и совсем немного подождал. И будет вам польза в каждой ложке. А тем более в постные дни такой салат будет хорошим дополнением к гарниру.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с медом в банке

Капуста квашеная в литровых банках с яблоками и лимонным соком (вкус обалденный)

Это очень интересный рецепт, по которому добавленные в  закуску яблоки по вкусу напоминают ананасы. Также квашеная закуска приобретает легкий, слегка уловимый аромат лимона, из-за добавленного лимонного сока.

В общем, рецепт, заслуживающий нашего внимания.

Квасить будем в трехлитровых банках. Хотя если решите заготавливать в большем объеме, то можно использовать для соления и кастрюлю, и кадку.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

  • капуста — 2,5 кг
  • яблоки — 2 шт (средних)
  • морковь — 2 шт ( небольших)
  • лимонный сок
  • соль — 60 гр ( 2 — 2,5 ст. ложки с горкой)

На 1 кг овоща добавляем 1 столовую ложки соли с горкой.

Приготовление:

Капуста квашеная в литровых банках с яблоками и лимонным соком (вкус обалденный)

1. Кочан порезать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Удалить сердцевинку с яблока и порезать его кубиками, или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, то ее можно очистить.

2. Капусту выложить в таз и всыпать соль. Слегка перетереть руками, так, чтобы она слегка увлажнилась.

3. Добавить морковь с яблоками. Все перемешать, лучше всего руками.

4. Выложить смесь в чистую банку, хорошенько приминая каждый новый слой кулачком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который вскоре начнет появляться.

5. Оставить банку при комнатной температуре, поставив ее в миску. Это нужно для того, чтобы в нее стекал сок. Кваситься при такой температуре она будет 3 дня. В течении этого времени 3 — 4 раза в день следует протыкать овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.

6. Затем закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Данный рецепт сегодня дан в коротком варианте. Подробный рецепт Вы можете посмотреть перейдя по ссылке.

Капуста на зиму — два любимых рецепта, очень вкусно

Продолжаем тему заготовок на зиму, капуста на очереди, так и просится на консервирование. Лето было жаркое, и капуста созрела раньше, начинает «трещать по швам» и лопаться.

Квасить и солить капусту мы будем в октябре, а сегодня я поделюсь с вами моими любимыми рецептами салатов из капусты на зиму. Мне и моим домашним такая заготовка очень нравится, попробуйте.

Капуста на зиму — два любимых рецепта, очень вкусно

Для приготовления салата подойдет любая свежая капуста, главное ее хорошенько промыть и очистить от повреждений.