Салат Оливье классический — 7 пошаговых рецептов

Разнообразие заготовок на зиму поражает воображение. Кроме классической засолки огурцов, капусты и помидоров, хозяйки готовят такое сочетание овощей, которое им потом пригодится в салатах, закусках для праздничного или будничного меню. Интересны рецепты огурцов с зеленым горошком на зиму, которые позволят использовать смесь в любимом салате оливье, гарнирах. Польза 2 овощей умножается при таком приготовлении.

Оливье со свежим огурцом и горошком

К ингредиентам можно по желанию добавить немного вареной моркови. Зелень допускается использовать любую, впрочем, как и вообще не добавлять. Салат легко адаптируется под самые различные вкусовые предпочтения. Так, колбаса используется вареная или копченая. Либо исключается вовсе и заменяется мясом или курицей. Свежий огурец можно заменить соленым или маринованным. Кто предпочитает делать оливье с яблоком.

Оливье со свежим огурцом и горошком
Оливье со свежим огурцом и горошком
Оливье со свежим огурцом и горошком
Оливье со свежим огурцом и горошком
Оливье со свежим огурцом и горошком

Перед началом сборки салата картофель и куриные яйца обязательно следует отварить до готовности.

Оливье со свежим огурцом и горошком
Оливье со свежим огурцом и горошком
Оливье со свежим огурцом и горошком
Оливье со свежим огурцом и горошком

Горошек для оливье на зиму

Каждому из нас хорошо знаком такой продукт как консервированный зелёный горошек. Его можно использовать для салатов и гарниров, для супов и как украшение блюд. Нынешние магазины предлагают широчайший выбор консервированного горошка, однако гораздо приятнее и полезнее порадовать себя и своих близких продуктом собственного приготовления. Итак. Для консервирования следует использовать молодой горошек, так как он сладкий и мягкий. В качестве тары лучше всего подойдут банки на 500 миллилитров.

Горошек для оливье на зиму

Горошек для оливье на зиму

Количество порций:

Горошек для оливье на зиму

Калорийность:Калорий в одной порции:

Горошек для оливье на зиму

Для того чтобы пополнить запасы своей кладовой вкуснейшим продуктом, вам понадобятся: горошек чищенный – емкость на 5 литров соль – 100 г сахар – 100 г уксус 9 % – 70 гЧтобы приготовить консервированный зеленый горошек, нужно:

1. Очистить горошек от коробочек. 2. Подготовленный горошек выложить в кастрюлю и залить водой. В воду добавить соль, сахар и уксус. Варить на медленном огне 20–25 минут с момента закипания. 3. После варки слить маринад через дуршлаг в какую–либо ёмкость. Горошек разложить по банкам и залить маринадом, в котором он варился. 4. Наполненные баночки прикрыть стерилизованными крышками, поставить в кастрюлю, налить горячей воды, чтобы она доходила до горлышка банки, и стерилизовать в кипящей воде ещё 35 минут. 5. Достать банки, не приподнимая крышки, и сразу же закатать. Консервированный зелёный горошек готов. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Горошек для оливье на зиму

Ольга Иванченко опубликовал(а) 1263 рецептов!

Консервированный зеленый горошек на зиму без стерилизации

В деревне у бабушки было много всяких разных заготовочек на зиму. Мы частенько спускались в погребок. А там видимо-невидимо, всех цветов радуги, стояли красивые баночки. Аппетит разыгрывался и слюнки текли. Хотелось открыть каждую заготовочку и попробовать ее содержимое на вкус.

Особенно смачным был яркий горошек. У бабушки был свой рецепт его приготовления. Лакомство при консервировании не стерилизовались в кастрюльке. Это делало его не менее вкусным.

Консервированный зеленый горошек на зиму без стерилизации

Состав (примерно на 1-2 баночки по 0,5 л, но можно взять тару меньших объёмов):

  • 350 гр. очищенных бобовых;
  • 0,5 л чистой воды;
  • 0,5 ч. л. поваренной соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 2 ч. л. 9 % уксуса.

Приготовление:

Консервированный зеленый горошек на зиму без стерилизации

1. Снова начнем с зерен бобовых. Отделите их от стручков и хорошенько промойте, да отправьте в дуршлаг.

Читайте также:  Заготовка капусты на зиму в банках без стерилизации

2. Возьмите подходящую по объему кастрюлю и высыпьте в нее плоды. Залейте их водой так, чтобы компонент полностью потонул в ней.

3. Поставьте кастрюлю на большой огонь и варите яство примерно 35 минут. При необходимости, убавьте жар под посудой. Жидкость должна практически выкипеть в ней.

Консервированный зеленый горошек на зиму без стерилизации

4. Как пройдет время, переложите бобовые обратно в дуршлаг и дайте стечь с них оставшейся воде.

5. Подготовьте стерильные банки и крышки. Разложите в них зерна культуры. Оставьте их пока в стороне.

Тара должна быть обязательно чистой, так как отдельно обеззараживать яство в кастрюле мы не будем.

Консервированный зеленый горошек на зиму без стерилизации

6. Создадим маринад. Налейте в кастрюлю 500 мл воды и дополните ее сахарным песком и солью. Активно перемешайте компоненты, поставьте их на большой огонь и доведите рассол до кипения.

7. Снимите жидкость с огня и разлейте ее по баночкам. Затем добавьте в каждую из них по 1 ч. л. уксуса. Закатайте сосуды стерильными крышками. Переверните их и продержите 1 день под плотной тканью и можно убирать в прохладные закрома.

Готовое лакомство может хранится до 10-12 месяцев. Обязательно помогите остаться ему свежим благодаря холодильнику, да погребку. Тогда бусины вкуснятины осчастливят вас и украсят всевозможные блюда своим присутствием, вкусом и цветом! Экспериментируйте, друзья.

Консервированный зеленый горошек на зиму без стерилизации

Как отразится на фигуре

Салат «Зимний» нельзя назвать диетическим. Блюдо плотное и калорийное, что неприемлемо для людей, которые борются с лишними килограммами. В таблице указана энергетическая и пищевая ценность составляющих салата. Это поможет корректировать состав, удаляя «тяжелые» продукты и заменяя их более легкими.

Таблица – Энергетическая и пищевая ценность классического «Зимнего» салата

Продукт Калорийность, Ккал/100 г Белки, г/100 г Жиры, г/100 г Углеводы, г/100г
Колбаса «Докторская» 257 12,8 22,2 1,5
Отварные яйца 156 12,6 10,6 1,2
Отварной картофель 75 2 0,4 15,8
Отварная морковь 35 0,8 0,2 8,2
Соленые огурцы 13 0,8 0,1 1,7
Зеленый консервированный горошек 69 4,4 0,4 12,6
Репчатый лук 41 1,4 0,2 8,2
Майонез «Провансаль» 629 2,8 67 3,7

Если вы боитесь, что праздничное застолье отразится на фигуре, скорректируйте состав салата. Приготовьте блюдо из паровой цветной капусты вместо картофеля, из отварной курицы вместо колбасы. Майонез замените сметаной.

Разобравшись из чего и как приготовить «Зимний» салат, хозяйки сталкиваются с еще одной животрепещущей проблемой. Сколько нужно продуктов, чтобы блюда хватило на всех? На помощь придет опыт ресторанных поваров. Сколько гостей будет за вашим столом, столько яиц и картофелин нужно отправить в салат. Количество остальных компонентов корректируйте пропорционально или на свое усмотрение.

Видео по теме Салат «Оливье»: вкусный домашний рецепт

Салат с консервированным горошком и сардиной

Предлагаем ознакомиться с рецептом вкусного и довольно бюджетного салата из сардин в масле и консервированного зеленого горошка. Салат заправляется майонезом, но его легко можно заменить оливковым маслом или сметаной. Салат с сардиной и горошком отлично сочетается с гарниром из картофеля (пюре, запеченным или тушеным картофелем), а также с отваренным рисом. Салат выкладывается слоями, поэтому он может стать достойным украшением любого праздничного стола.

Состав продуктов для приготовления салата из сардин с горошком:

  • консервированный горошек – 100 г;
  • сардина в масле – 1 банка;
  • яйцо – 2 шт.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • майонез/сметана – 2-3 ст.л.

Способ приготовления салата приведем пошагово:

  1. Для начала отвариваем яйца. После закипания варим минут 10.
  2. Открываем банку сардин, разминаем рыбу вилкой.
  3. Сыр натираем на крупной терке.
  4. Готовые яйца очищаем и натираем так же на крупной терке.
  5. Переходим к формированию салата. Выкладываем его на блюдо слоями, используя специальную форму. Если покупной формы нет, можно использовать подручные материалы, например, разрезать пластиковую бутылку на 1,5-2 литра, чтобы получить кольцо, похожее на готовую форму для формирования салатов и иных блюд.
  6. Первый слой салата – сардина. Утрамбовываем ее в форме и смазываем тонким слоем майонеза. На рыбу укладываем натертые яйца, смазываем майонезом. Следом идет горошек, тонкий слой майонеза и, наконец, тертый сыр.

Салат готов. Аккуратно снимаем форму и подаем его на стол.

А купить зеленый горошек по приятной цене Вы можете у нас, в интернет-магазине

Салат из зеленого горошка и капусты

Еще один рецепт салата с консервированным зеленым горошком – салат с добавлением капусты. Не рецепт, а кладезь витаминов. Причем, одинаково подходит как для зимнего, так и для летнего стола (и капуста, и горошек доступны в любое время года). А еще этот вкусный салат получается легким и сытным одновременно.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста;
  • Зеленый горошек;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Столовый уксус;
  • Черный перец.

Приготовление:

Четверть среднего вилка капусты мелко нашинкуем. Добавим к нему чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли, половину стакана воды и столовую ложку уксуса (6 %). Тщательно помнем капусту, перетерев ее с солью и сахаром. Откроем банку зеленого горошка, сольем с него жидкость и выложим горошек в капусту. Все перемешаем и приправим черным молотым перцем.

Пошаговый рецепт классического дореволюционного Оливье

Для тех, кому не дает покоя аутентичный вариант салата по рецепту 19 века, кто хотел бы готовить его так, как это делал сам Люсьен Оливье еще до революции. Я нашла вам оригинальный рецепт на ютубе. И, скажу я вам, желание попробовать приготовить его отпало сразу же, как я прочитала список ингредиентов и вникла в процесс приготовления.

Но, для общего развития, с этим рецептом можно ознакомиться. Для удобства составляющие и пошаговый план я размещу под этим видео:

Ингредиенты:

  • Рябчик
  • Картошка
  • Огурцы свежие
  • Салат латук
  • Раковые шейки
  • Ланспик
  • Каперсы
  • Оливки
  • Майонез провансаль
  • Соус кабуль

Для ланспика:

  • Телячья ножка
  • Говядина на кости
  • Лук
  • Морковь
  • Черный перец

Для соуса кабуль:

  • Бульон мясной 250мл
  • Уксус яблочный (или винный) 6% — 250мл
  • Томатная паста 180г
  • Морковь 100г
  • Лук 50г
  • Перец чили 1шт
  • Гвоздика 1бутон
  • Перец душистый (ямайский) 3-4шт
  • Соль/сахар по вкусу

Для майонеза провансаль:

  • Масло оливковое 250мл
  • Яйцо 1 шт
  • Горчица 1-2ч.л.
  • Уксус 1-2 ст.л.
  • Соль/перец

Пошаговый план приготовления:

  1. Тушку рябчика разрезать пополам, посолить и поперчить, обжарить до румянца.
  2. Ланспик: говядину с луком и морковью варить на самом медленном огне 12 часов, получив насыщенный бульон.
  3. Мясо и овощи вынуть и бульон процедить через салфетку, чтобы был прозрачным, посолить.
  4. Разлить по формам для застывания тонким слоем — должен получиться холодец без мяса.
  5. Соус кабуль: морковь и лук рубим мелким кубиком.
  6. Уксус смешать с бульоном, томатной пастой и овощами и пряностями  в кастрюле и поставить на огонь.
  7. Варим до мягкости овощей, вынимаем острый перец и пюрируем блендером.
  8. Увариваем до нужной густоты, корректируя вкус солью, перцем.
  9. Майонез провансаль: взбить оливковое масло с яйцом, горчицей, щепоткой соли и уксусом.
  10. Обжаренного рябчика остудить, снять мясо с косточек и нарезать произвольными небольшими кусочками.
  11. Нарезать картофель и огурцы кубиками (предварительно срезав шкурку).
  12. Смешать мясо птицы с огурцами, картофелем, добавить маслины и каперсы.
  13. Майонез смешать с соусом кабуль, заправить салат.
  14. Выложить готовое блюдо в салатницу, украсив раковыми шейками и нарезанным на кубики ланспиком.
  15. Оригинальный салат Оливье готов!

Как красиво подать «Оливье»

Как красиво и оригинально подать всеми любимый «Оливье»? Обычно для оформления салата используют те продукты, которые входят в его состав. Предлагаем вашему вниманию 10 вариантов подачи этого блюда:

Как красиво подать «Оливье»
  • Подавайте салат порционно в бокалах, выложив ингредиенты слоями.
  • Прекрасно смотрятся на праздничном столе ветчинные или сырные трубочки с начинкой из «Оливье».
  • Разложите салат по тарталеткам или слоёным трубочкам, украсьте зеленью.
  • Быстро и просто украсить салат можно, вырезав фигурки из моркови. Благодаря яркому, насыщенному оранжевому цвету морковки, блюдо становится нарядным и жизнерадостным.
Как красиво подать «Оливье»
  • Воспользовавшись стаканом, выложите салат горкой на блюде. Украсьте разрезанными пополам перепелиными яйцами, перьями зелёного лука и свежей зеленью. Рассыпьте по тарелке молотые орешки — и ресторанный шедевр готов
  • Один из простых способов оформления — выложить ёлочку из зелёного горошка. Можно вырезать кружочки из моркови и украсить ёлочку «шарами»
  • Выложите горкой на блюдо, смажьте майонезом, из горошка и веточек петрушки сделайте виноградную гроздь.
Как красиво подать «Оливье»
  • Ещё один способ порционной подачи — с чипсами. В этом случае ингредиенты нарезаются очень мелко.
  • Заверните салат рулетом в тонкий армянский лаваш, нарежьте порционными кусочками, украсьте зеленью. Ещё один оригинальный вариант подачи готов!
  • А можно создать самую настоящую новогоднюю ёлку. Для этого «Оливье» выкладывается конусом на блюдо. Начиная снизу, выкладываются «лапы ели» — веточки укропа. Верхушка — «звезда» из сладкого красного перца. Игрушки — зёрна граната.

Необычное сочетание

Существуют проверенные рецепты, которые включают в себя и дополнительные ингредиенты. Маринованные огурцы приобретут необычный приятный кисловатый привкус, если добавить в заготовку яблоко. Горошек при этом останется плотным и хрустящим.

  • Для заготовки на зиму понадобятся небольшого размера яблоки кислого сорта (на литровую емкость берут одно яблочко). Фрукт моют, очищают от сердцевины и нарезают небольшими дольками.
  • Огурцы моют и замачивают в ледяной воде для сохранения формы и упругости.
  • Собранный со стручков горошек, промывают и варят 15 минут (лучше выбирать молодой горох, так он быстрее проварится).
  • В подготовленные банки отправляют листья смородины и вишни, семена укропа, гвоздику, листик лаврушки, горошком душистый перец 3 штуки.
  • Первым слоем кладут яблоки, затем идут огурцы, и в последнюю очередь присоединяют горошинки.
  • Сверху посыпают нарезанными дольками чеснока.
  • Содержимое два раза на 10 минут заливают кипятком.
  • После третьего раза в слитую воду добавляют соль и сахар, а после закипания и уксус 30 мл.
Необычное сочетание

Готовые, закрытые банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать, укрыв теплым одеялом.