Рецепт овощного ассорти с цветной капустой на зиму

Любите острые и пряные закуски, особенно, если они приготовлены своими руками из свежего урожая прямо с грядки? Тогда обязательно попробуйте сделать салат «Ассорти» с капустой на зиму, ведь его можно готовить практически с любыми видами овощей — все зависит от нарезки и способа консервации.

Как приготовить овощное ассорти на зиму

Подготовим все продукты согласно списку. Огурцы хорошо моем в холодной воде. Чтобы после засолки огурцы оставались хрустящими, замочим их в холодной воде на 1-2 часа.

Цветную капусту споласкиваем под водой, затем замачиваем в подсоленной воде, чтобы избежать попадания насекомых в засолку.

Морковь очищаем и нарезаем колечками. Укладываем на дно простерилизованной банки. Моркови должно быть достаточно, чтобы закрыть все дно у банки.

У огурца срезаем концы и нарезаем на толстые пенечки. Укладываем в банку следом за морковью.

Чистые патиссоны нарезаем на кусочки и укладываем третьим слоем.

Цветную капусту разбираем на небольшие соцветия и укладываем в банку.

Добавляем к овощам специи и чеснок целыми зубчиками.

Заливаем банку с овощами кипящей водой, накрываем крышкой и оставляем остывать на 15-20 минут. Затем сливаем воду, она нам больше не нужна, и повторяем процедуру еще раз.

Подготовим маринад. В кипящую воду добавляем сахар, соль и столовый уксус. Кипятим около 3-5 минут.

Заливаем горячим маринадом овощи и сразу закупориваем крышкой. Банку с закруткой переворачиваем, укутываем плотной тканью и оставляем до полного остывания. Консервированные овощи лучше хранить в прохладном месте. Хотя если банки и крышки были хорошо простерилизованы, а технология засолки соблюдена, то такое овощное ассорти можно хранить и при комнатной температуре, только в темном месте.

Сказать спасибо автору! (1) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыКатя

Маринованное овощное ассорти на зиму

Классический рецепт, который есть на вооружении в каждой семье. Вместо уксуса можете развести уксусную эссенцию или же использовать лимонную кислоту. Для рецепта необходимо приготовить:

Ингредиенты:

  • огурчики — 1.5 кг;
  • томаты — 0.9 кг;
  • лук — 1 крупная луковица;
  • жёлтый перец — 0.6 кг;
  • сахар — ½ ст.;
  • уксус — 30 гр.;
  • чеснок — 5 зубков;
  • сухие соцветия укропа, смородиновый лист — по вкусу;
  • душистый перец — 15 гр.

Приготовление:

Все овощи тщательно промываем. Перец разрезать на четыре сегмента, если вы берёте некрупные плоды, то на два. С огурцов обязательно срезать кончики. Заранее подготовить и промыть трёхлитровые банки. На это количество овощей нам понадобится 2 ёмкости. В банки выкладываем листочки смородины, соцветия укропа, порезанный кольцами лук. Затем необходимо выложить равномерными слоями овощи. Вливаем кипящую воду и оставляем на 40 минут. Обязательно нужно прикрыть банки крышками.

Воду сцедить в ёмкость, всыпать туда сахар, соль (65 грамм на 1 литр жидкости) и снова закипятить; спустя пять минут после кипения влить уксус. Перед повторным заливанием воды к овощам вносим перец с чесноком, заливаем горячим рассолом, закатываем. Готовые баночки оставить отдыхать до полного охлаждения.

Секреты консервации любимого зимнего салата «Ассорти» с капустой

Как правильно выбрать (подобрать) овощи для салата

Для закрутки одинаково хорошо подойдут все доступные виды капусты: белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, брюссельская. В принципе их можно сочетать с любыми овощами, но особенно хороши они в следующих подборках:

  • Белокочанная, цветная, болгарский перец, томаты;
  • Брюссельская, помидоры черри, огурцы, кабачки;
  • Краснокочанная, патиссоны, сладкие перцы, морковь.

Ко всем миксам одинаково подходят лук и чеснок.

Специи для закрутки витаминного салата «Ассорти»

Для придания закуске более пряного вкуса добавляем в нее палочки гвоздики, пару-тройку зернышек тмина, звездочку бадьяна.

Для остроты кладем стебли свежего чеснока и его зубчики, горошины черного перца и полосочку перца чили.

Для аромата добавляем укроп, розмарин, базилик зеленый, свежие листья винограда, а также черной или красной смородины.

Нарезка овощей для консервированного салата

Белокочанную и краснокочанную капусту можно шинковать или резать крупными кусками и раскладывать их по слоям.

Цветную и брокколи разбираем на соцветия, а ножки, если очень хочется использовать и их в заготовке, режем кружками в 5-6 мм толщиной. Брюссельскую капусту можем оставить кочанчиками — так она смотрится лучше всего.

РЕЦЕПТ  № 1

Продукты:

1. Огурцы – 1 кг

2. Цветная капуста – 1 кг

3. Сладкий перец – 1 кг

4. Морковь – 2-3 шт.

5. Лук репчатый – 2-3 шт.

6. Чеснок – 2 головки

Читайте также:  Лечо – проверенные рецепты домашнего лечо на зиму

7. Перец горошком – 10-15 шт.

8. Зерна горчицы – 1 ст. ложка

9. Укроп – несколько зонтиков

Маринад на 1 литр воды:

1. Соль – 2 ст. ложки

2. Сахар – 2 ст. ложки

3. Уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка

Как приготовить овощное ассорти в маринаде:

Огурцы предварительно замочите на несколько часов. Воду слейте, а огурцы нарежьте колечками или длинными дольками.

Цветную капусту разделите на мелкие соцветия.

Из сладкого перца удалите семена и нарежьте в длину на крупные полоски.

Морковь очистите, вымойте и нарежьте кольцами.

Лук репчатый очистите и нарежьте на 4-6 частей в зависимости от размера.

Чеснок разделите на зубчики, очистите их и порежьте на дольки.

На дно стерилизованных банок уложите по зонтику укропа, а затем наполните банки овощами: огурцами, цветной капустой, сладким перцем, морковью, луком и чесноком.

Вскипятите воду, залейте ею банки с ассорти, накройте стерилизованными или прокипяченными крышками и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду назад в кастрюлю, добавьте соль и сахар и поставьте маринад на огонь.

Тем временем в каждую банку положите несколько горошин перца и чайной ложке зерен горчицы.

Когда вода с солью и сахаром закипит, добавьте эссенцию и залейте полученным маринадом банки с овощами и пряностями.

Плотно укупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Ассорти в банках можно хранить при комнатной температуре.

Готовим ассорти из овощей в литровые банки

После того, как мы все подготовили, приступаем к наполнению банок. Скажу сразу, что это процесс творческий, какой-то рекомендации нет, как заполните банку, так и будет. Мы начали заполнение с зелени. На самое дно положили листья хрена, пару листочков вишни и листочек смородины.

Небольшое отступление по листьям хрена. У нас в саду встречаются листья высотой почти до метра. Конечно, такой лист класть не нужно. Мы обычно придерживаемся правила – зелени хрена должно быть столько же сколько листьев вишни и смородины. Причем самый аромат у хрена не в листьях, а в черешках.

Затем положили кусочки кабачков,

огурцы с помидорами и кусочки моркови. В пустоты положили цветную капусту и воткнули тонкую морковь и соломки сладкого перца. Получилось примерно вот так.

После заполнения банок приступили к их заливке. Будем использовать метод двойной заливки. Вскипятили воду и порциями, понемногу, залили в банки.

Не ставьте никогда банки на металлические предметы типа ножей, кастрюль и прочее! Вспомните школьную физику. Банка лопается из-за неравномерного расширения внутренних и наружных слоев стекла. Когда вы ставите банку на холодную поверхность, вы тем самым еще больше увеличиваете эту неравномерность. Самое лучшее — это просто поставить на деревянную досочку, полотенце или пластмассовую тарелку.

После заливки банки прикрыли крышками и оставили на 20-30 минут прогреваться. По истечение времени слили воду из банок в кастрюлю.

Существует два основных способа применения соли и сахара при консервации – класть их непосредственно в банку пред заливкой воды, либо делать рассол из слитой воды. Мы обычно применяем второй способ, делаем рассол из слитой воды, кипятим его и заливаем обратно.

Чтобы точно посчитать, сколько у вас получилось воды, можно использовать весы. Взвесили пустую кастрюлю, затем слили в нее воду из банок и снова взвесили. Мы же просто смотрим на риски внутри кастрюли. Конечно, это не совсем точно, но как показывает практика, страшного в этом ничего нет.

На шесть литровых банок получилось около 3 литров воды. Сделали рассол из расчета на три литра воды 5 столовых ложек соли и 6 столовых ложек сахара. Все хорошо размешали, до полного растворения и довели до кипения.

В каждую банку налили по одной столовой ложке 6% яблочного уксуса и залили до верха кипящим рассолом.

Уксусная кислота летуча. Если ее наливать в воду и кипятить, никто не знает сколько ее останется, пока она попадет в банки. К сожалению, но процесс испарения у нее неконтролируем.

Маринованные огурцы помидоры на зиму

Преимуществом такого рецепта ассорти без стерилизации закуски является то, что овощи сохраняют больше полезных веществ, так как не придаются особой термической обработке. По желанию состав ассорти можно менять на свое усмотрение.

  • Огурцы – 1 кг
  • Помидоры – 750 г
  • Болгарский перец – 50 г
  • Кабачок – 300 г
  • Капуста цветная – 280 г
  • Морковь – 110 г
  • Лук сладкий – 70 г
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Вода – 1,5 л
  • Лаврушка, белый перец горошком, мята
  • Соль – 45 г
  • Сахарный песок – 75 г
  • Уксус столовый – 75 мл

Полезное ассорти

  • Огурцы вымойте и если они не крупные, оставьте не измельченными. Если же они крупные, разрежьте на несколько частей.
  • Томаты вымойте, желательно выбирать мелкие и средние овощи.
  • Чеснок очистите.
  • Перец вымойте, удалите из него семена и разрежьте на 4-6 частей.
  • Морковь вымойте и измельчите достаточно большими кусочками, с луком поступите так же.
  • Кабачок очистите от кожуры, и нарежьте кружочками средней толщины.
  • Капусту разберите на соцветия и залейте соленым раствором на 15 мин., затем ополосните ее в обычной воде.
  • На дно стеклянной тары, в которой вы будете закрывать закуску, положите пряности, лук, чеснок.
  • Далее в любой очередности выложите в банку овощи. Мягкие овощи старайтесь класть наверх.
  • Закипятите воду и залейте ее в ёмкость, выдержите 15 мин.
  • Закипятите 1,5 л воды, растворите в ней соль и сахар. Во время кипения воды добавьте в нее столовый уксус, огонь под кастрюлей выключите.
  • Обычную воду с емкостей слейте и залейте приготовленную жидкость.
  • Закройте тару крышками, переверните ее и укутайте в плед.
  • Спустя сутки отнесите закрутки в более холодное место.
Читайте также:  10 Лучших Рецептов Маринованных Зеленых Помидоров на Зиму

Замаринованное ассорти выглядит красиво. В баночку сложить можно разные овощи, которые прекрасно дополнят друг друга. Такие закрутки позволяют быстро пополнять запасы на зиму, экономят время, посуду. 

Перед тем, как приступить к консервации, нужно подготовить овощи. Помидорчики выбираем тверденькие, можно брать не совсем спелые, они лучше будут вести себя в кипящем сиропе, не расползутся.

Подготавливаем овощи, моем, очищаем их от хвостиков, корешков. Можно сделать фигурную вырезку, воспользовавшись специальным ножичком. Если у Вас есть маленькие детки, они будут в восторге от разных замаринованных фигурок.

Нарезку проводим на свое усмотрение. Стандартно: кабачок, морковь по ширине пластинками, помидорчик, огурчик, чесночок целыми, луковичку можно целую или разделенную, цветную капусту тоже разделить.

Складываем подготовленные овощи слоями.

В емкости соединяем воду, все компоненты для маринада. Его необходимо вскипятить. Аккуратно заполняем посуду. Если сразу влить всю жидкость, посуда может лопнуть.

В большом ведерке доводим воду до кипения. Помещаем аккуратненько нашу посуду для стерилизации. На горлышко баночки нужно положить обработанную крышечку. В бурлящем кипятке овощи стерилизуются примерно 15 минут. Если посуда будет объемом 2 л – нужно 10 минут, 1л – 5-7 минут.

Сразу же закрутить. Охлаждается в перевернутом состоянии, укрываем обязательно. Так овощи лучше пропарятся.

Маринование и консервирование

Маринованная цветная капуста отличается удивительным вкусом. Сам процесс маринования по своей сути несложный и давно известен хозяйкам (рисунок 3).

Рисунок 3. Если правильно замариновать соцветния, они будут очень вкусными и хрустящими

В емкость кладут различные специи по вкусу или готовят особый маринад по конкретному рецепту. Готовую закуску нужно обязательно герметично укупоривают стерилизованными металлическими крышками.

Как правило, в маринад добавляют уксус, который продлевает срок хранения заготовки и улучшает ее вкус.

Маринованные огурцы помидоры на зиму

Преимуществом такого рецепта ассорти без стерилизации закуски является то, что овощи сохраняют больше полезных веществ, так как не придаются особой термической обработке. По желанию состав ассорти можно менять на свое усмотрение.

  • Огурцы – 1 кг
  • Помидоры – 750 г
  • Болгарский перец – 50 г
  • Кабачок – 300 г
  • Капуста цветная – 280 г
  • Морковь – 110 г
  • Лук сладкий – 70 г
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Вода – 1,5 л
  • Лаврушка, белый перец горошком, мята
  • Соль – 45 г
  • Сахарный песок – 75 г
  • Уксус столовый – 75 мл

Полезное ассорти

  • Огурцы вымойте и если они не крупные, оставьте не измельченными. Если же они крупные, разрежьте на несколько частей.
  • Томаты вымойте, желательно выбирать мелкие и средние овощи.
  • Чеснок очистите.
  • Перец вымойте, удалите из него семена и разрежьте на 4-6 частей.
  • Морковь вымойте и измельчите достаточно большими кусочками, с луком поступите так же.
  • Кабачок очистите от кожуры, и нарежьте кружочками средней толщины.
  • Капусту разберите на соцветия и залейте соленым раствором на 15 мин., затем ополосните ее в обычной воде.
  • На дно стеклянной тары, в которой вы будете закрывать закуску, положите пряности, лук, чеснок.
  • Далее в любой очередности выложите в банку овощи. Мягкие овощи старайтесь класть наверх.
  • Закипятите воду и залейте ее в ёмкость, выдержите 15 мин.
  • Закипятите 1,5 л воды, растворите в ней соль и сахар. Во время кипения воды добавьте в нее столовый уксус, огонь под кастрюлей выключите.
  • Обычную воду с емкостей слейте и залейте приготовленную жидкость.
  • Закройте тару крышками, переверните ее и укутайте в плед.
  • Спустя сутки отнесите закрутки в более холодное место.

Замаринованное ассорти выглядит красиво. В баночку сложить можно разные овощи, которые прекрасно дополнят друг друга. Такие закрутки позволяют быстро пополнять запасы на зиму, экономят время, посуду.

Перед тем, как приступить к консервации, нужно подготовить овощи. Помидорчики выбираем тверденькие, можно брать не совсем спелые, они лучше будут вести себя в кипящем сиропе, не расползутся.

Подготавливаем овощи, моем, очищаем их от хвостиков, корешков. Можно сделать фигурную вырезку, воспользовавшись специальным ножичком. Если у Вас есть маленькие детки, они будут в восторге от разных замаринованных фигурок.

Нарезку проводим на свое усмотрение. Стандартно: кабачок, морковь по ширине пластинками, помидорчик, огурчик, чесночок целыми, луковичку можно целую или разделенную, цветную капусту тоже разделить.

Складываем подготовленные овощи слоями.

В емкости соединяем воду, все компоненты для маринада. Его необходимо вскипятить. Аккуратно заполняем посуду. Если сразу влить всю жидкость, посуда может лопнуть.

В большом ведерке доводим воду до кипения. Помещаем аккуратненько нашу посуду для стерилизации. На горлышко баночки нужно положить обработанную крышечку. В бурлящем кипятке овощи стерилизуются примерно 15 минут. Если посуда будет объемом 2 л – нужно 10 минут, 1л – 5-7 минут.

Сразу же закрутить. Охлаждается в перевернутом состоянии, укрываем обязательно. Так овощи лучше пропарятся.

Простой и быстрый способ заготовить салат с цветной капустой на зиму — видео рецепт

Все предложенные рецепты отличаются простотой приготовления. В процессе готовки вы самостоятельно можете регулировать количество овощей, добавляя большее или меньшее их количество. Для улучшения вкусовых качеств разрешается использовать любимые пряности, специи и зелень. Не бойтесь экспериментировать и тогда в долгие зимние вечера вы сможете порадовать семью вкусным блюдом, напоминающим яркое и теплое лето.

Читайте также:  Баклажаны маринованные на зиму: лучшие рецепты

Поделитесь рецептом:

13736просмотров

Видео о том, как приготовить овощной салат Кубанский

Если вы запасли кубанский салат на зиму, то у вас никогда не возникнет проблемы с тем, чем угостить гостей. Этот вариант можно смело назвать одним из самых вкусных среди рецептов на зиму. Это разнообразие овощей: капуста, огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь — все краски и вкусы лета в одной банке. Рекомендую приготовить и попробовать Кубанский салат! Выход — 5 лиров.

Рецепт:

  • Помидоры — 1 кг
  • Капуста — 1 кг
  • Огурцы — 1 кг
  • Сладкий перец — 1 кг
  • Лук — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 100-120 г
  • Растительное масло — 250 мл
  • Уксус 9% — 150 мл уксуса
  • Черный перец — 20 горошин
  • Лавровый лист — 10 штук
  • Острый перец — по желанию

Варианты расчета уксуса 70%: 10 мл уксуса 70% развести в 70 мл холодной очищенной воды, т.е. 1 часть уксуса на 7 частей воды. Или 2,5 ч. л. 70%-ного уксуса развести в 100 мл воды — получается 100 мл. 9% уксуса

Как приготовить овощное ассорти на зиму:

И начинаем творить! Все овощи тщательно моем и осушаем. Режем их на примерно равные фракции, т.е. или кубиками, или соломкой, или кружочками – так они более равномерно пропитываются маринадом – это, во-первых, а во-вторых – перед подачей на стол (когда придет время) вы просто открываете банку, сливаете рассол и выкладываете содержимое в салатник. Все! Никаких дополнительных телодвижений делать не нужно! Поэтому именно сейчас вы должны представлять, как этот продукт будет смотреться на столе.

Режем продукты непосредственно перед укладкой в банку, чтобы не дать соку сбежать, а овощам заветреться. Порезанные красиво ингредиенты складываем в банку слоями:

На дно – специи: перец горошком, лавровый листик (не больше одного на литровую банку, иначе забьет весь вкус овощей). Сверху чеснок (я режу пластинками)

и лук (можно крупными кольцами, а можно просто небольшую луковицу разрезать на четыре части и все).

Морковь небольшую, хорошо вымытую и почищенную можно порезать кружочками (но не тонко!), или кубиками. Соломка из моркови плохо сохраняет форму и просто разлезется в банке в процессе маринования, поэтому рекомендую ее не нарезать.

На морковку складываем порезанные очень крупно огурцы (если кольцами, то ширина кольца должна быть не меньше полутора см).

Маленькие помидоры, типа «Черри», накалываем зубочисткой у основания плодоножки и выкладываем их следующим слоем. Не страшно, если помидоры будут разной степени зрелости: прокол кожицы у спелых плодов не позволит им лопнуть и растечься, а недозрелые плоды просто дозреют в банке.

Последним слоем выкладываем соцветия цветной капусты. Ломать их можно до любого размера. И ими же заполнить пустоты между помидорами.

Заливаем все это кипящим маринадом (на литр воды: 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка с горкой соли, 2 ст. ложки растительного масла), вливаем прямо в банку уксус или уксусную эссенцию, накрываем крышкой и стерилизуем 20 минут. После стерилизации банку плотно укупориваем (закатываем) и остужаем под одеялом.

Остывшую банку выносим в погреб или храним просто в кладовке в квартире. Употреблять сразу не рекомендую: ассорти с цветной капустой должно хорошо пропитаться маринадом, чтоб сберечь свой вкус.

Советик: для этой консервации лучше использовать небольшие, пол литровые или литровые банки, чтоб содержимое съедалось за один раз. Маринад получается термоядерным, т.е. очень насыщенным. Пусть это вас не смущает: овощи лишнего не возьмут, а салатик сохранится в любых условиях хранения!

Пробуйте и наслаждайтесь! Приятненького!!!

С уважением, Елена Каменева.

Как приготовить овощное ассорти на зиму:
Как приготовить овощное ассорти на зиму:

Но прежде остановимся на том, как правильно отобрать цветную капусту для заготовок. Она получила такое название за свою удивительную структуру соцветий, за необычность листьев и разнообразие цветов. Цветная капуста бывает белой, кремовой, зеленой, фиолетовой и серой. Представляете, какая радуга может получиться в баночке с маринованной красавицей!

Как приготовить овощное ассорти на зиму:
Как приготовить овощное ассорти на зиму:

Для маринада надо брать следующие продукты:

 соль – 2 столовые ложки без верха; сахарный песок – 2 столовые ложки; эссенция уксусная – полчайной ложки.

Итак, нужно будет все овощи в стерилизованных банках залить кипящим маринадом. Для этого нужно будет все сварить, после этого процедить от каменной соли и вылить в банки. Стерилизуем на водяной бане салат в течении 30 минут. После этого все можно закатать. Выставляйте все крышками вниз. После этого надо будет взять и перенести остывшую заготовку в подвал.