Острая капуста крупными кусками быстрого приготовления

Легкий салат из капусты со свеклой — никогда не навредит фигуре. Рецепты приготовления с морковью, чесноком, луком, чесноком, на зиму.

Капуста со свеклой по-корейски на зиму — рецепт приготовления

1

Первым делом стоит подготовить все необходимые для создания домашней закуски овощи. Белокочанную капусту сполосните под водой, после чего измельчите ее небольшими кусочками. Свеклу также хорошенько промойте, а после очистите ее от верхнего слоя и нарежьте тонкой соломкой. Совет! Для измельчения свеклы можно воспользоваться специальной теркой для натирания моркови по-корейски. Репчатый лук отделите от шелухи, промойте под водой и порубите небольшими кубиками или тонкими полукольцами.

2

Затем все измельченные овощи тщательно смешайте друг с другом, после чего поместите их в одну общую чистую баночку, в которой впоследствии они будут законсервированы на зиму.

3

Теперь приготовьте для овощей вкусный маринад. Для этого налейте в емкость необходимое количество фильтрованной воды и добавьте в нее соль и сахарный песок, а также горошины черного перца, листики лавра и растительное масло. Полученную жидкость хорошенько перемешайте, после чего доведите до кипения и проварите пять-десять минут. Далее маринад снимите с плиты, влейте в него уксус и еще раз перемешайте горячую ароматную водичку.

4

Готовым маринадом заполните баночки, которые наполнены порубленными овощами. Затем, не накрывая крышками, оставьте их в таком состоянии до того момента, пока заготовки полностью не остынут.

5

После этого баночки с остывшей капустной закуской закрутите крышками и переместите в холодильник на семь часов для насыщения вкуса.

6

По истечении указанного времени овощи хорошо пропитаются маринадом и будут полностью готовы к употреблению.

7

Вкуснейшая маринованная капуста со свеклой по-корейски на зиму готова. Перед подачей на стол ее рекомендуется слегка сбрызнуть ароматным маслом.

Как приготовить салат из капусты и свеклы на зиму

С сырой свеклы срезаем тонкий слой кожицы. Споласкиваем корнеплоды, натираем через крупную терку или измельчаем кухонным комбайном в короткую тонкую стружку.

Кочан капусты зачищаем от подвявших верхних листьев. Разрезаем на две части, шинкуем не очень тонкой соломкой или натираем при помощи шинковки.

Перекладываем капусту со свеклой в тазик или кастрюлю. Всыпаем соль с сахаром.

Вливаем уксус и растительное рафинированное масло. Перемешиваем руками, слегка приминая капусту.

Накрыв, оставляем минимум на один час, чтобы капуста дала побольше сока. За это время несколько раз перемешиваем салат ложкой. Свекла тоже будет выделять сок и постепенно капуста начнет окрашиваться в розоватый цвет.

Через час ставим посуду с салатом на небольшой огонь. Если капуста попалась не очень сочная или сока выделилось мало, доливаем немного воды и тушим овощи 15-20 минут. При тушении капуста осядет, салат заметно уменьшится в объеме.

Добавляем натертую на крупной терке морковь и нашинкованный полукольцами лук. Так как эти овощи не такие плотные как свекла, добавлять их рекомендуется на стадии полуготовности салата, чтобы не переварить.

Прикрыв крышкой, тушим салат еще 15 минут, несколько раз перемешивая. В конце приготовления для остроты и аромата можно натереть две-три дольки чеснока или добавить острого молотого перца по вкусу. Перед тем, как раскладывать салат по банкам, пробуем на соль/сахар/кислоту, добавляем если чего-то недостаточно.

Банки пропариваем или стерилизуем удобным способом, крышки кипятим. Раскладываем салат по горячим банкам, герметично завинчиваем крышками и укрываем чем-то теплым на сутки. Затем выносим на хранение в прохладный темный подвал (на свету консервация из свеклы теряет яркий цвет).

Удачных вам заготовок!

Секреты успешной заготовки

Главный принцип – качество овощей. На них не должно быть темных пятен, повреждений и следов гнили.

Определить свежесть капусты можно по сочным упругим листьям. Для заготовок быстрого приготовления подходят любые сорта – с кочерыжкой или без нее.

Свеклу выбирайте твердую, с ровной поверхностью. На cрезе она должна быть равномерно окрашена, без белых прожилок и вкраплений.

Отличный рецепт на заметку: Шампиньоны маринованные с уксусом в домашних условиях: вкусные рецепты

Как выбрать подходящую капусту для зимней засолки

Для идеальной засолки нужен зимний сорт капусты или среднеспелый. Чтобы выбрать самый вкусный, сахаристый и хрустящий кочан, из которого получится прекрасная заготовка, нужно смотреть на следующие признаки:

  • выбирать нужно светлые кочаны, темно-зеленые для засолки не подойдут;
  • кочан не должен быть рыхлым, с гуляющими на нем листками. Плотный и упругий, при нажатии он должен слегка поскрипывать;
  • вызревшая капуста, набравшая нужное количество полезных веществ, отливает легким глянцем;

Когда капусту привезли домой и очистили от верхних листьев, нужно попробовать на вкус каждый кочан. Листья в засолку подходят, если они сладковатые, без горчинки, хрустят. На разрезе хорошая капуста имеет светлый ровный цвет и плотно сидящие листья. 

Внимание! Темные пятна на разрезах — это признак гнили и плесени. В таких кочанах нельзя обрезать потемневшие места, их нужно удалить из засолки целиком и ошпарить нож и доску, с которыми они соприкоснулись. Эти кочаны подойдут для быстрой готовки, но если хоть одна спора от гнили попадет в бочку, весь запас через некоторое время придется выбрасывать.

Читайте также:  Как заготовить клубнику на зиму рецепты сохранения ягоды

До начала работы кочаны необходимо помыть и снять верхние листья. Обязательно осматривать каждый повнимательнее, в капусте могут прятаться гусеницы.

Как приготовить маринованную капусту со свеклой

Для того чтобы создать необычное блюдо, возьмите около 3 кг хорошей белокочанной капусты, на это количество потребуется 2-3 свеклы среднего размера, а также несколько морковок. Теперь ингредиенты для маринада, согласно рецепту маринованной капусты, они следующие: на литр воды уйдет 150 г растительного масла, столько же столового уксуса и сахара, пару столовых ложек соли и, конечно же, специи: перец, лавровый лист, чеснок и другие по желанию. Особый запах и неповторимый вкус придадут блюду тмин и кориандр. Для начала нарежьте капусту и свеклу небольшими одинаковыми кусочками, натрите морковь или нашинкуйте ее соломкой. Теперь все эти составляющие тщательно перемешиваются в эмалированной посуде и заливаются маринадом. Если в доме нет эмалированной, можно взять любую другую кастрюлю, главное, чтобы она не окислялась.

Для приготовления маринада масло, уксус, соль и специи смешиваются с водой, кипятятся. По желанию в маринад можно добавить немного сахарного песка. После того, как капуста будет залита рассолом, к ней добавляется мелко нарезанный чеснок. Теперь осталось лишь накрыть тарелкой и прижать гнетом. Готовится салат сутки, так что можно сказать, что это быстрая маринованная капуста со свеклой. Ингредиенты можно не только порезать, но и мелко нашинковать. Это изменит внешний вид заготовки, свекла придаст более насыщенный цвет.

Если вы собираетесь использовать маринованную капусту со свеклой в качестве ингредиента в салат, то второй вариант подходит больше. Те, кто хотят удивить гостей и придать блюду необычный горько-сладкий вкус и насыщенный аромат, могут добавить немного имбиря. Для этого стоит взять небольшой имбирный корень, хорошо его вымыть, почистить, а затем натереть на некрупной терке. Количество специй зависит от ваших вкусовых предпочтений и объема банки. Как правило, на емкость в 2 литра уходит 2-3 столовые ложки имбиря.

Если вы не очень любите уксус, то можно попробовать сделать заготовку из капусты на зиму без него. Нам понадобится капуста и свекла, а также поваренная соль крупного помола. Шинкуем капусту, стараемся, чтобы кусочки получались не слишком мелкими, нарезаем свеклу. Утрамбовываем все это в деревянную или эмалированную емкость, пересыпая солью. Ставим под гнет. Через несколько дней еще раз утрамбовываем и вновь убираем. Примерно через неделю вкусненькая маринованная капуста со свеклой будут готовы.

Помимо вкусовых качеств предложенные салатики отличаются весьма привлекательным внешним видом. если вы нарежете капусту более крупно, то в сочетании с ярко-красной свеклой получится интересный "мраморный" эффект. Похожие публикации: Заготовки на зиму: салаты Маринованный перец Варенье из вишни Абрикосовое варенье Абрикосовый джем Баклажанная икра: рецепт на зиму Маринованные баклажаны на зиму Варенье из одуванчиков – рецепты полезного лакомства

Маринованная капуста со свеклой

Не менее популярным рецептом, который многие с удовольствием применяют на практике, является приготовление маринованной капусты кусочками с добавлением свеклы, которая также славится широким набором витаминов, минералов, микроэлементов, содержит органические кислоты, аминокислоты, полезную растительную клетчатку. Блюдо получается насыщенного розового цвета. Для приготовления аппетитной и полезной закуски необходимо:

  • капуста белокочанная – 2-2,3 кг;
  • свекла средних размеров – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый 9% — 1/2 стакана;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • перец черный горошек – 8-12 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Капуста со свеклой

Пошаговый рецепт:

  • Возьмите свежий, упругий, без признаков порчи кочан, для очистки снимите верхние листики. Капусту разделить так, чтобы удобно было резать квадратными кусочками. Самые толстые прожилки рекомендуется убрать.
  • Свекла должна быть без малейшего запаха прелого. Ее хорошенько вымыть, очистить, затем крупно натереть на терке или воспользоваться шинковкой.
  • С зубков чеснока снять кожуру, раздавить прессом или порезать аккуратно вдоль слоями.
  • Все обработанные продукты удобно высыпать в общую вместительную миску, чтобы легко перемешивать. После переложить в чистую банку.

Совет. Если хранение планируется длительное, желательно использовать стерилизатор или хотя бы тщательно вымыть банки с пищевой содой.

  • Для подготовки маринада подойдет средних размеров эмалированная кастрюля, куда нужно налить чистую отфильтрованную воду, подождать, пока закипит, чуть убавить огонь. Высыпать соль, сахар, перец, кинуть лавровый лист. Дать покипеть еще немного, достать специи, добавить уксус, слегка перемешать.
  • Маринад можно отставить, чтобы чуть остыл, а после вылить к капусте. Если хотите, используйте только закипевший, но придется быть крайне осторожным, от резкого перепада температур стекло иногда лопается. Без спешки перелить кипяток, чтобы банка нагрелась постепенно, можно с помощью большой ложки или чашки, которую также сначала медленно опускают в горячую воду. Очень удобна в таком случае небольшая кружка из пищевой пластмассы.
  • Дождавшись, пока блюдо полностью остынет, банку закрыть, поставить в нижнюю часть холодильника. Обычно для маринования достаточно суток. Подавать лучше, слегка поливая домашним подсолнечным маслом.

Рецепт 2: салат из капусты и свеклы на зиму (пошагово)

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • капуста белокочанная — 2 кг
  • свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

  • вода — 1,1 л
  • уксус — 150 мл
  • сахар — 6 ст. л. сахара
  • соль — 2 ст.л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — по вкусу
Читайте также:  ТОП 13 рецептов приготовления варенья из лимона с кожурой

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на завтрак.

Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную заготовку!

Капуста маринованная со свеклой и красным перцем — острая и очень вкусная

Свекла делает нашу белокочанную очень красивой. Но это не значит, что она не добавляет своего вкуса. Но обычно я её делаю не острой. А в этот раз решил добавить изюминку – острый красный перец. Такая ядрёная она получилась. Заливать будем горячим маринадом, чтобы есть можно было уже на следующий день. А холодным придётся ждать в два – 3 раза дольше.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 вилок;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец красный – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 6 ст. л.;
  • Уксус 9% – 150 мл.;
  • Масло растительное – 1/2 стакана;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Капусту режем на две половины. А затем каждую на квадратики 3 x 3 см. Свеклу можно измельчить соломкой или кружочками, разницы в этом нет никакой. И чеснок режем также кружочками.

2. Ставим на плиту кастрюлю, в которую наливаем воду, масло и уксус. Также туда всыпаем соль и сахар. Всё это нужно вскипятить.

3. В емкость укладываем слоями: капуста, свекла, чеснок, лавровый лист, перец горошком и красный.

4. К этому времени приготовился рассол. Им заливаем содержимое до самого верха. Сверху кладём тарелку и груз. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Такую капусту потом лучше хранить в холодильнике.

Как закатать капусту со свеклой без уксуса на зиму

Нам для исполнения такого рецепта будут нужны такие продукты:

  • Пару средних вилков капусты
  • Два некрупных корнеплода свеклы бордового цвета
  • Большую чесночную головку
  • Корешок хрена длиной 5-7 см

На приготовление рассола:

  • Два литра очищенной воды
  • По пол стакана обычной соли и сахара
  • Три лаврушки
  • Два бутончика гвоздики
  • Десять перчинок горошком

Как засолить капусту со свеклой в стекле:

Капусту режем кубиками, свеклу и хрен трём на тёрке, чеснок можно раздавить. Всё равномерно перемешиваем в удобной посуде. Маринад варим раньше, чтобы успел остыть. Заливаем нарезку и оставляем в прохладном месте под гнётом на два дня. После расфасовываем в банки под капроновые крышки.

Аппетитная вкуснятинка – хрустящая капуста со свеклой в банках на зиму – это замечательное дополнение-гарнир ко многим кулинарным произведениям домашнего исполнения, а том числе и мясным. Но то, что ароматная свининка или постная говядина в комбинации с названной закаткой дают потрясающий вкусовой «взрыв» ни для кого не тайна! А кроме того закуской сопровождают рыбные блюда, отварные макароны, плов и, конечно же, всевозможные вариации из картофеля. Любые блюда с маринованной или квашенной белокочанной становятся аппетитнее. Также заготовка годится и непосредственно для приготовления разных овощных салатиков (например, винегрета).

Рецепт 6 – солянка

Солянка консервированная хороша как зимняя закуска или же её используют как борщевую заправку. Привкус блюда сладковатый, довольно приятный; а с яблочками ещё и чуть кисловатый. Ориентируясь по своим предпочтениям, добавляют ягоды клюквы. Ингредиенты, которые необходимы для заготовки, следующие: 3 кило бордо, по 1,5-2 кг капусты и антоновки (можно иных кислых яблок), 1 кило моркови, 3 стакана воды, 300 мл подсолнечного масла и 6 ст.л. каменной не йодированной соли.

Так как бордо варится продолжительнее других овощей, то её нужно в первую очередь хорошенько вымыть в кожуре, залить водичкой и поставить на плиту. Свеколка проваривается до полуготовности, и занимает этот процесс примерно 30 минут. Далее отваренные корнеплоды чистятся и натираются на терке. Те же действия повторяются и с каротелью, но не проваривая её. Белокочанная шинкуется тонкими полосами. Фрукты очищаются от кожицы, сердцевинок, и тоже натираются мелкой фракцией.

Измельченные компоненты будущего соединяются и заправляются подсолнечным маслом, солятся и перед дальнейшей термообработкой заливаются водой. Смесь вскипячивается и проваривается около получаса. Её раскладывают по баночкам и закрывают.

Рецепт 7 – из цветной капусты

Читайте также:  Варенье из персиков на зиму, простой рецепт

Подготавливаются все компоненты. Капустная цветная головка и свеколка вымываются и при необходимости чистятся. Цветная разбирается на соцветия и обдаётся кипятком. Затем вода с неё сливается, и «веточки» сразу окунаются в холодную водичку. Бордо режется соломкой или натирается на специальной квадратной терке. В стеклянную литровую чистую и сухую тару кладётся свекла небольшим слоем, затем делается слой цветная капустка, на ней – лавровый лист. Так слои доводятся до верха, завершая укладку непременно бордо. Туда же отправляется оцет, специи и вливается крутой вар. Банка накрывается крышкой и проходит стерилизацию в течение 5 минут. Закатав, укупорка переворачивается и оставляется до остывания.

Рецепт 8 — соление

Соление по-грузински или, как его ещё называют , делается из следующего списка ингредиентов: 1 вилка, 2 свеколок, 1 пучок сельдерея, 1 горький стручок чили, 5-7 чесночных зубков. Расчет количества каменной соли на литраж воды составляет 1,5 ст.л. на 1 литр жидкости. Привкус готового блюда можно «смягчить», убрать концентрированную остроту, исключив из рецептуры чили и сократив число зубков чеснока.

Для засолки отбирается небольшой капустный вилок. Он ополаскивается под струей холодной воды и, обсушив бумажным полотенцем, режется кусочками покрупнее, чтобы они вошли в трехлитровую банку. Бордо тоже проходит очистку и мытье, и сечется тонкими кружками. Затем в стеклянную тару бросается некоторое количество свекольных кружков, и на них накладывается капуста, чили, чесночок и зелень сельдерея. Все продукты чередуются слоями, и последней должна оказаться бордо. Всё это заливается горячим рассолом, который лишь доводится до кипения. Рецепт «Капуста со свеклой на зиму в банках » закрывается крышками и выдерживается какое-то время в умеренной прохладе, чтобы овощи просолились; а после его необходимо вынести в холод.

Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем?

7 очень вкусных рецептов капусты со свеклой на зиму:

Рецепт квашеной капусты по-грузински

Если вам нравится закуска с пикантным вкусом, то вам подойдет следующий рецепт. Это квашеная капуста по-грузински. Вы сможете сэкономить деньги, а также будете уверены в качестве своего продукта.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 60 г чеснока;
  • 400 г свеклы;
  • 50 г листьев сельдерея;
  • Соль;
  • 1 л воды.

Приготовление

Сначала сделаем рассол. Для этого в кастрюлю выливаем 1 л воды и растворяем в нем 2 ст.л пищевой соли. Доводим до кипения.

Рецепт квашеной капусты по-грузински

На дно пластикового ведерка выкладываем слой свеклы. Затем добавляем кусочки капусты, после чего чеснок, острый перчик, а также листья сельдерея. Таким образом, продолжаем выкладывать слои.

Когда емкость будет полностью заполнена, то заливаем ее горячим рассолом. Сверху накрываем тарелкой и ставим груз, в качестве другой миски. Закрываем крышкой, но оставляем отверстие, чтобы овощи не задохнулись и выходили газы.

Если вы хотите ускорить процесс приготовления, то добавьте в рассол небольшое количество столового уксуса.

Рецепт квашеной капусты по-грузински

Теперь вы знаете несколько вариантов вкусной и полезной закуски. Выбирайте наиболее подходящий способ и используйте по назначению. Приятного аппетита!

Солим по-армянски – вечная классика с новыми ингредиентами

Не многие любители домашней кухни знают, что существует еще и армянский рецепт приготовления консервации из капусты и свеклы. Он немного отличается от других способов засолки овощей. В нем используется несколько дополнительных ингредиентов, из которых самый неожиданный – это корица.

Капуста, свекла и перец чили

Рецепт засолки капусты со свеклой по-армянски требует применения таких ингредиентов:

  • 4 кг белокочанной капусты поздних сортов;
  • 450 г очищенной свеклы;
  • 1 средний стручок перца чили;
  • 400 г очищенной моркови;
  • 100 г корня хрена;
  • 12 средних зубков чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка корицы:
  • 1 л воды.

Возьмите капусту и разрежьте ее на 6–7 частей. Морковь нарежьте средними кубиками, а свеклу – тонкими одинаковыми дольками. После этого нашинкуйте перец чили и натрите на терке корень хрена. Все измельченные овощи высыпьте в эмалированную емкость, равномерно распределив среди овощей хрен, чеснок и перец. Далее возьмитесь за приготовление маринада. Поставьте воду на огонь, высыпьте в нее соль и киньте укроп, лавровый лист и перец. Туда же высыпьте чайную ложку корицы. Доведите содержимое кастрюли до кипения и остудите. Далее необходимо залить овощи холодным маринадом, используя для процеживания мелкое сито.

Затем придавите овощи тяжелым предметом и оставьте на 5 суток. При этом не забывайте по несколько раз в день выпускать газы от брожения, немного приподнимая для этого крышку. Спустя 5 суток овощи необходимо выложить в банки и закрыть крышками. После этого относим консервации в погреб или ставим в холодильник.

Зимний салат из маринованной свеклы

Маринованная свекла — пикантная закуска для праздничного стола. При данном способе приготовления сохраняется максимальное количество полезных веществ и витаминов.

Ингредиенты:

  • свекла — 2 килограмма,
  • хрен — 60 грамм,
  • пару листиков лаврушки,
  • 9% уксус — 400 миллилитров,
  • 10 штук перца горошек,
  • 2 ст ложки соли,
  • 6 ст ложек сахара,
  • корица и гвоздика по вкусу,
  • пару штук красного острого перца среднего размера.
Зимний салат из маринованной свеклы

Приготовление:

Свеклу отварить до полу-готовности, потереть на корейской терке или порезать, сложить в банки.

В литр воды добавить остальные ингредиенты и прокипятить, разлить в банки. Через сутки закатать.