Маринованные кабачки на зиму — пальчики оближешь

Такая закуска к столу, как кабачки на зиму является очень популярной, а рецепты, вкусные и полезные, обычно находят себе место в записной книжке любой хозяйки. Дело в том, что эти овощи очень полезны, особенно при зимнем авитаминозе, так как содержат незаменимые витамины и микроэлементы. Заготовка же их на зиму позволяет круглогодично снабжать ими всю семью.

Рецептов заготовки кабачков на зиму существует очень много и для того чтобы описать их все понадобится не одна статья. Однако среди прочих особой популярностью пользуется рецепт кабачковой икры. И это первенство неслучайно, так как из самых доступных продуктов можно за короткое время сделать вкуснейшую закуску.

Для нее возьмем:

  • 3 кило молоденьких кабачков;
  • 0,9 кг лука;
  • 45 мл раст. масла;
  • 2,5 столов. ложек сахара;
  • 1 столов. ложку соли;
  • 3 лавровых листочка;
  • 250 г качественного майонеза;
  • 1 столов. ложку томатного соуса.

Вымытые кабачки нарезаем средним кубиком, выкладываем на бумажном полотенце и просушиваем. Пересыпаем их в чашу блендера и перетираем до однородности.

Совет! Если блендера в хозяйстве нет, то кабачки попросту пропускают через мелкую решетку мясорубки.

Снимаем с луковиц шелуху, промываем их и шинкуем мелким кубиком. Далее обжариваем в двух столов. ложках растительного масла до появления золотистого оттенка. Перекладываем пассированный лук к кабачковой массе. Добавляем сахар и соль, приправляем все майонезом и оставшимся растительным маслом. Ставим емкость с нашей будущей икрой на плиту и варим в течение трех часов.

На заметку! За это время масса должна достаточно загустеть. Если же вам попались слишком сочные овощи, то время варки необходимо увеличить.

Готовую икру при желании еще раз перетираем в блендере. Добавляем соус и варим еще минут двадцать. По прошествии этого времени укупориваем закуску на зиму.

Ингредиенты для приготовления кабачков на зиму

На 4 литровые банки: Овощи и зелень:

  1. Кабачок 2 килограмма (с примерной длиной до 15 сантиметров и объемом 4–5 сантиметров)
  2. Укроп ветки с зонтиками 300 грамм (пол пучка)
  3. Хрен листья 4 штук
  4. Перец чили горький любого цвета 4 штуки ( длиной не более 3 сантиметров)
  5. Чеснок –8 зубцов (по 2 в каждую банку) по вкусу

Специи:

  1. Лист лавра 4 штуки (по 1 штуки в каждую банку)
  2. Перец черный горошком 8 штук (по 2 штуки в каждую банку)
  3. Перец душистый горошком 16 штук (по 4 штуки в каждую банку)
  4. Кориандр по пол чайной ложки на 1 банку

Заливка:

  1. Вода чистая дистиллированная 1,5 литр
  2. Соль крупная (без йода) 4–5 столовых ложек или по вкусу
  3. Сахар 2 столовые ложки или по вкусу
  4. Уксус столовый 9% на каждую банку по 1 столовой ложке или по вкусу
  • Основные ингредиенты Кабачок
  • Порционность 4 порции
  • Кухня мира Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Почему стоит заняться консервацией?

Домашние заготовки должны быть на столе в любое время года. Они становятся прекрасным дополнением к гарнирам и прочим блюдам. Вы сможете накрыть новогодний стол, украсив его лучшими кулинарными шедеврами, созданными своими руками.

Кабачки на зиму в банках позволят вам баловать своих родственников хоть каждый день. Они по достоинству оценят такие лакомства, поскольку никто не останется равнодушным. Рецептов консервации овощей существует очень много, что позволит вам погрузиться в мир кулинарных экспериментов.

Подобные продукты можно сочетать с различными ингредиентами для поиска новых вкусовых идей. Каждая хозяйка подберет для себя тот вариант, который удовлетворяет ее потребности и пожелания.

Удивляйте близких людей своими умениями, ведь они останутся довольны. Позаботьтесь о создании заготовок заранее, когда на улице сезон овощей. Только в таком случае вы сможете избежать всевозможных проблем в будущем, просто наслаждаясь результатами своей работы.

Читайте также:  Маринованная алыча на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Салат «пальчики оближешь» — традиционный рецепт

Известный многим и простой способ закатки кабачков на зиму без проведения стерилизации. Этот рецепт позволит получить вкусное и сытное блюдо с минимальными затратами на заготовки. Для приготовления 5 банок салата «пальчики оближешь» вам понадобятся:

  • кабачки с тонкой кожицей 2,5 кг;
  • 1 кг сладкого перца (лучше красного);
  • помидоры, острый перец (1-2 стручка);
  • уксус, лавровый лист, растительное масло.

Кабачки тщательно моют и нарезают не слишком крупными кусочками. Сладкий перец и помидоры (вместо них можно взять томатную пасту) пропускают через мясорубку или измельчают кухонным блендером. Точно так же поступают со стручками острого перца. Полученные ингредиенты хорошенько смешивают, высыпают в кастрюлю, добавляют соль (1-2 ст. ложки по вкусу). Туда же засыпают сахар (100 гр.), хорошо измельченный чеснок и вливают масло.

Весь состав в течение 5-7 минут варят на медленном огне, тщательно перемешивая. Потом добавляют кабачки и накрывают кастрюлю крышкой. Время тушения — 20-25 минут на небольшом огне, пока они не станут сочными, мягкими и не приобретут золотистую корочку.

По истечении получаса их снимают с плиты и сортируют по литровым стеклянным банкам, которые предварительно тщательно промывают. Далее все емкости закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оборачивают в теплую ткань. В таком состоянии закатки пролежат в течение нескольких часов. Хранить кабачки можно при обычной, комнатной температуре, но помещение должно быть не слишком освещенным и с нормальным уровнем влажности.

Как лучше заморозить кабачки на зиму

Безусловно, при заморозке в овоще остается больше витаминов, нежели в том, что прошел термическую обработку. Замороженные кабачки сохраняют клетчатку, калий, селен и другие минералы, бета-каротин. Таким образом, в зимний период можно обеспечить себя полезным витаминным обедом, как и в летние дни.

Их нужно готовить непосредственно после разморозки. Вторично замораживать овощ не рекомендуется.

По способу заморозки

Бланшированные

Кабачок, очищенный от кожуры, разрезают на кругляши толщиной не более сантиметра. Подвергнуть бланшировке, опустив в кипящую воду на пять минут. Дать стечь жидкости, обсушить. Поместить разложенные на доске кругляши в мороз. Через некоторое время, когда заледенеют, сложить в пакет и снова отправить в морозилку.

Для рагу и жаркого

С овоща снять кожуру, из мякоти удалить семена. Нарезать на небольшие кусочки. Сложить в пакет и поместить в морозильную камеру.

Обжаренные

Нарезать кабачки на кругляши. Обжарить в подсолнечном масле в духовке. Готовые кабачки остудить, положив на бумажное полотенце – так лишний жир уйдет. Поместить их на доску и положить в морозилку. Когда заморозятся, кругляши складывают в пакет и убирают в морозилку снова.

Подготовленные для фарширования

Кабачки разделяют ножом вдоль пополам. Мякоть с семенами убирают, оставляя дно и бортики. Готовые лодочки, обсушив, заворачивают в пищевую плёнку и замораживают в морозильной камере.

Тёртые

Мякоть кабачков натирают на терке крупно, засыпают солью. Обычно на килограмм кабачков берут неполную чайную ложку соли. Нарезку оставляют на 20 минут, потом отжимают через марлю. Когда весь сок уйдет, нарезанную мякоть раскладывают по пакетам и замораживают.

Из таких заготовленных полуфабрикатов готовить быстро и просто. Достаточно разморозить кабачок, добавить мясо – и праздничный обед готов. Кругляши отлично подходят для запекания на сковороде, а крем-суп получается из замороженной кабачковой нарезки просто превосходный.

Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт кабачков в банках

Кабачки по данному рецепту получаются нежными, в меру сладкими, с приятной перчинкой и главное — очень хрустящими! Поэтому из погреба исчезают в первую очередь. Заготовка отлично хранится даже в кладовой дома. Итак…

Нам потребуется:

На 2 литровые банки:

  • Кабачки молодые – 1,5 кг; 
  • чеснок  4 зубка; 
  • листики смородины черной – 6 шт.; 
  • веточки укропа – 2 шт.; 
  • лаврушка – 2 шт.; 
  • Перец душистый – 4 шт.; 
  • перец острый – ¼ шт.; 
  • фильтрованная вода – 1,2 л.; 
  • сахар-песок – 100 г; 
  • соль – 1,5 ст.л.; 
  • уксус 9% – 120 мл. 

Этапы приготовления

  1. Все необходимые ингредиенты нужно тщательно отмерить на весах, ведь точность очень важна, чтобы получить действительно вкусный продукт. Складываем все на рабочем столе.
  1. В первую очередь подготовим тару для зимней консервации. Стеклянные банки необходимо простерилизовать, а металлические крышки обязательно прокипятить. 
  1. Кабачки ополаскиваем, вытираем воду бумажным полотенцем и нарезаем овощ кружками примерно по 1 см.

Для приготовления кабачков по-болгарски лучше использовать овощи молоденькими. У них и шкурка тонкая, и семечки нежные, удалять их нет необходимости.

Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт кабачков в банках

 Как приготовить маринад

Если уксус противопоказан — заменить можно соком клюквы или красной смородины. 250 г сока на литр заливки. Такая кислинка принесет только пользу организму. Конечно, лидер среди подкислителей — яблочный уксус. Но только натуральный! Поэтому будьте внимательны!

Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт кабачков в банках
  1. В подходящую кастрюлю наливаем очищенную воду. Всыпаем в посуду соль, сахарный песок, лавр и горошины душистого перца. Даем закипеть, помешивая для быстрого растворения ингредиентов. Варим около 5 минут. Далее добавляем в кастрюлю уксус, размешиваем, кипятим буквально минутку. 
  1. Теперь в кипящий маринад аккуратно опускаем нарезанные кружками кабачки. Кастрюлю накрываем крышкой, делаем средний огонек и варим овощи примерно минут 7. В процессе можно пару раз перемешать. 
Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт кабачков в банках

Как только опустите кабачки в маринад, может показаться, что жидкости маловато. Но не стоит волноваться. В процессе варки овощи пустят сок, и жидкости станет достаточно.

  1. В подготовленную тару на донышко укладываем веточки зелени и дольки чесночка.
Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт кабачков в банках
  1. Добавляем также кусочки острого перца.

Если в вашей семье острого не любят, этот шаг можно пропустить. И наоборот. Хотите приготовить заготовку на зиму поострее, перца можно и больше. Ориентируйтесь на свой вкус.

Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт кабачков в банках
  1. После 7 минут варки кабачки меняют свой цвет и становятся немного мягче. Что нужно сделать
  1. Аккуратно уложить горячую заготовку в банки.
Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт кабачков в банках
  1. За это время наша заливка остыла, поэтому вновь её отправляем на плиту. И уже кипящей залить овощи. 
  1. Прикрыть банку крышкой и сразу же укупориваем. Качество закатки проверяем, перевернув емкость дном вверх. Укутываем закатки и даем консервам остыть. Остывшие закрутки отправляем в прохладное место для более длительного хранения.
Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт кабачков в банках
  1. Кабачки по-болгарски на зиму готовы! Они прекрасно дополнят любой гарнир и разнообразят зимнее меню.

Заготовки из кабачков храним (лучше всего) в темном, проветриваемом помещении.

Кабачки по-болгарски на зиму — простой рецепт кабачков в банках

Топ-рецепты вкусной кабачковой икры на зиму

С баклажаном и другими овощами

Что понадобится по рецепту:

  • Кабачки – полкилограмма;
  • 3-4 баклажана;
  • Морковка – 1 средняя штука;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • 2 штуки сладкого перца;
  • Чеснок – 5 зубцов;
  • 4-5 помидоров;
  • Уксус столовый – 1 маленькая ложечка;
  • Соль и черный перец на свой вкус;
  • Полстакана подсолнечного масла.
Топ-рецепты вкусной кабачковой икры на зиму

А ведь можно сделать и сладкую кабачковую заготовку, например, варенье. Как варить варенье из кабачков с лимоном: лучшие способы.

Читайте также:  Лечо из болгарского перца на зиму — 6 самых вкусных рецептов

О том, как мариновать помидоры в банках на зиму, читайте тут. Соленые помидорчики будут востребованы гостями на любом застолье.

Приготовить баклажаны как грибы сможет каждая хозяйка, стоит только сюда заглянуть. Удачных заготовок!

Как делать заготовки кабачковой икры с другими овощами на зиму:

  1. Подготавливаем овощи. Кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, перец хорошенько промываем от грязи;
  2. Счищаем с кабачков, баклажан шкурку, вычищаем семечки и режем кубиками. Перец чистим от семечек и режем средними кусочками. Все овощи пропускаем через мясорубку;
  3. В отдельную посуду пропускаем морковь или перемалываем ее в блендере;
  4. Репчатый лук чистим от шкурки и шинкуем мелкими кусочками;
  5. В глубокую сковородку наливаем масло и засыпаем туда лук. Поджариваем до золотистого цвета;
  6. Затем добавляем к луку перемолотую морковь, тушим до готовности;
  7. После этого выкладываем все пропущенные овощи, перемешиваем и оставляем тушиться в течение часа;
  8. Тем временем в блендере перемалываем очищенные зубцы чеснока;
  9. Помидоры споласкиваем, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку;
  10. Минут за 10 до готовности овощей добавляем туда перемолотый чеснок и пропущенные помидоры;
  11. Подсаливаем, перчим, добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты;
  12. Выкладываем кабачковую икру в заранее простерилизованные банки;
  13. Закатываем крышками, переворачиваем верх дном и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания;
  14. Хранить нужно в прохладном темном месте.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Составляющие компоненты:

  • Полтора килограмма кабачков;
  • Полтора килограмма помидоров;
  • Килограмм моркови;
  • 500 грамм репчатого лука;
  • 2 яблока;
  • 3 штуки сладкого перца;
  • Головка чеснока;
  • Половина стручка горького перца;
  • Соль и сахарный песок на свое усмотрение;
  • Растительное масло.
Топ-рецепты вкусной кабачковой икры на зиму

Приступаем к готовке потрясающе вкусной кабачковой икры:

  1. Кабачки, помидоры, морковь, яблоки, сладкий перец нужно хорошенько промыть;
  2. Счищаем с моркови и кабачков шкурку и нарезаем небольшими кусочками;
  3. Яблоки и перец чистим от семечек, также режем небольшими кусочками. Помидоры нарезаем дольками;
  4. Все компоненты пропускаем через мясорубку;
  5. Лук вместе с чесноком очищаем от шкурки. Пропускаем через мясорубку. Также острый перец тоже прокручиваем вместе с луком и чесноком;
  6. В глубокую емкость наливаем растительное масло и ставим на огонь;
  7. В прогретое масло выкладываем все пропущенные компоненты, оставляем тушиться на 2-3 часа до густоты;
  8. В конце все подсаливаем и добавляем сахарный песок;
  9. Банки промываем и стерилизуем;
  10. В простерилизованные банки выкладываем икру и закручиваем крышками;
  11. Переворачиваем банки с кабачковой икрой и накрываем пледом. Оставляем стоять до полного остывания;
  12. Убираем вкусные заготовки с кабачковой икрой на хранение до зимы в темное прохладное место.

Заготовка кабачков по-корейски

Кабачки по-корейски на зиму в последнее время вошли в моду. Связано это с тем, что данное блюдо простое в приготовлении и обладает необычным вкусом. При этом приготовить его вы можете не хуже, чем приготовят в корейском ресторане или в ближайшем супермаркете.

При этом, если вы привыкли готовить маринованные кабачки на зиму, вас может ожидать сюрприз, так как кабачки по-корейски на зиму – это достаточно острое блюдо. Поэтому лучше всего его сочетать при употреблении с картофелем, макаронами, рисом.

Для приготовления кабачков по данному рецепту вам понадобятся: морковь, молодые кабачки, репчатый лук, болгарский перец, зелень. Их количество при этом будет зависеть от объёма той тары, в которой вы будите закрывать эти консервы.

Заготовка кабачков по-корейски

Заготовка кабачков на зиму по-корейски, а также рецепты таких консервов подразумевают следующий рецепт приготовления маринада: в горячей воде смешивают 1 ст. сахара, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, а также специи для приготовления корейской моркови. После того, как маринад будет готов, приступают к подготовке ингредиентов вашей консервации.

Читайте также:  Варенье из инжирных персиков: необычное лакомство на зиму

Для этого кабачки и морковь нужно будет натереть на крупной тёрке, перец и лук нарезать соломкой, измельчить зелень и чеснок. После этого данные компоненты смешиваются и заливаются маринадом, и отстаиваются в течение 3 часов. После того, как овощная смесь замаринуется, её раскладывают по заранее стерилизованным банкам, затем закатывают крышками и помещают в кладовку на хранение.

Как правильно стерилизовать литровые банки для кабачков

Прежде всего, емкости под заготовки нужно хорошо вымыть с пищевой содой. Причем промыть от соды нужно тоже.

Далее емкости нужно простерилизовать. Простейший способ это сделать – использовать чайник и кипящую воду.

Что делаем. В чайнике кипятим воду, затем снимаем крышку, закрываем носик (например, спичечным коробком), а сверху ставим специальную насадку для стерилизации банок. Но, если что, можно использовать и обычную сетку.

Далее банки ставим вверх дном на чайник и стерилизуем. Литровая емкость стерилизуется 10 минут.

Можно стерилизовать в кипятке в течение 15 минут. Если используете этот способ, то не забудьте налить предварительно в емкости воду.

ВАЖНО! Банки будут очень горячие, поэтому используйте рукавицы или полотенца, чтобы снимать их.

Кабачки как грибы на зиму (вкусный рецепт заготовки)

Рекомендую просто потрясающий рецепт. Благодаря вложенным туда ингредиентам и процессу маринования, наша закуска получается по вкусу как лесные грибы. Попробовав вашу закуску, гости не сразу и догадаются, что они едят.

Ингредиенты:

Кабачки как грибы на зиму (вкусный рецепт заготовки)
  • Кабачки (молодые)- 1 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Укроп, петрушка — по 1 пучку
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовых ложки
  • Черный молотый перец — 1/4 чайной ложки
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки
  • Растительное масло — 3 столовые ложки

Приготовление:

1. Кабачки вымойте и нарежьте на крупные кубики. Морковь почистите и нарежьте полукольцами. Зелень мелко нашинкуйте. Чеснок очистите и нарежьте не крупными кусочками.

Кабачки как грибы на зиму (вкусный рецепт заготовки)

2. Теперь все это сложите в одно блюдо. Добавьте соль, сахар, перец, уксус и растительное масло. Как следует перемешайте и оставьте мариноваться на 3 часа при комнатной температуре.

3. После этого разложите очень плотно все по стерилизованным банкам. Заполненные баночки прикройте крышками.

4. На дно кастрюли положите полотенце и поставьте банки. Заполните водой, оставляя 2-3 см и поставьте на огонь для стерилизации. После закипания держите на огне еще 20 минут (банка 700 гр).

Кабачки как грибы на зиму (вкусный рецепт заготовки)

Если у вас банка на 500 гр, то кипятите 15 минут. Если же на 1 литр — 25 минут.

5. Затем очень аккуратно, что бы не обжечься, вытащите банки и закрутите плотно крышками. Переверните, укройте одеялом до полного остывания. Затем убирайте в ваше хранилище.

Лечо из кабачков на зиму

Эта прекрасная закуска на зиму отлично подойдет к любым блюдам, которые Вы будете готовить, но и для перекуса лечо из кабачков на зиму  на зиму прекрасно подойдет.

Необходимые продукты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 500 гр.;
  • лук репчатый – 200 гр.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • подсолнечное масло – 150 мл.;
  • уксус – 20 мл.;
  • соль — 30 г;
  • сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

Готовим лечо из кабачков на зиму. Подготовьте все овощи к шинковке. Промойте холодной водой и высушите. Нарежьте кабачок средней толщины кольцами, перец соломкой, лук нарежьте полукольцами, а морковь нарежьте острым ножом тоненькой соломкой.

Лечо из кабачков на зиму

Нам нужно получить домашнюю свежую почти томатную пасту или густой томатный сок. Бланшируете помидоры, то есть опустите в кипяток, так лучше и проще снять с них шкурку. После чего на мясорубке или с помощью блендера сделайте сок.

Нагрейте кастрюлю, добавьте в нее масло, примерно пятую часть и высыпайте в нее лук и морковь.

Немного обжарьте лук с морковью и добавляйте кабачок и перец. Посолите и тушите на маленьком огне примерно 5 минут.

Теперь выливайте полученный томатный сок, добавляйте специи и чеснок. Высыпайте сахар и тушите около 15-20 минут на небольшом огне. За пять минут до готовности салата добавьте уксус, тщательно перемешайте и протушите еще 4-5 минут.

Готовое лечо из кабачков на зиму готово к закрутке. Разлейте по баночкам, закатайте и накройте одеялом в перевернутом виде банки до полного остывания.