Как заквасить капусту на зиму в банке: самые вкусные рецепты

Добрый день, дорогие читатели! Надвигается пора заготовок и сегодня хочется уделить внимание капусте. А именно её маринованию. Обычно это довольно грязное дело. Шинкуешь её и она летит буквально в разные стороны. Стол, пол – она везде! Но не беда. Ведь главное, чтобы получилось вкусно и быстро!

Подробный обзор

Секреты приготовления

Опытные хозяйки утверждают, что правильно замариновать капусту — это целое искусство, которое под силу далеко не каждой женщине. И в этом что-то есть, поскольку даже у двух разных людей, приготовивших блюдо по одному и тому же рецепту, вкус пищи никогда не выйдет одинаковым. Однако существует несколько хитростей, рассчитанных на то, чтобы капуста всегда получалась аппетитной и хрустящей:

  • Лучше всего подойдут для приготовления блюда средние и поздние сорта капусты — они намного сочнее и содержат больше сахара. Кочаны должны быть плотными, с крепкими и упругими листьями.
  • Толщина нашинкованных кусочков должна быть не менее 5 мм — в противном случае готовая капуста не будет хрустеть. Для нарезки можно использовать как нож, так и специальную шинковку, однако для работы с последней потребуется определённая сноровка.
  • Для маринования, как и для квашения, используют стеклянную посуду либо ёмкости из нержавеющей стали. Ни в коем случае не берите алюминиевые кастрюли — в них блюдо приобретает серый цвет и неприятный металлический привкус.
  • Народные приметы утверждают, что солить, мариновать и квасить капусту следует только на растущей луне — в любое другое время она получится мягкой и рыхлой. Лучшими днями для приготовления считаются «мужские», то есть понедельник, вторник и четверг.
  • Из соображений экономии стоит брать кочаны побольше, поскольку в этом случае получится меньше отходов.
  • Никогда не храните нарезанную капусту в морозильной камере, иначе после размораживания она станет склизкой и мягкой.

Как приготовить маринованную капусту с яблочным уксусом быстрого приготовления

С капусты снимаем верхние листья, разрезаем пополам, вырезаем кочан, тонкой соломкой шинкуем.

Морковь промываем, очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке.

Капусту с морковью перекладываем в эмалированный таз или кастрюлю. Хорошо разминаем руками, чтобы образовался сок, а капуста стала мягче.

Приготовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю семьсот миллилитров питьевой воды, добавляем соль, сахарный песок, подсолнечное масло.

Ставим кастрюлю на раскалённую плиту и доводим маринад до кипения. После закипания добавляем яблочный уксус. Убираем с плиты.

Получившимся горячим рассолом заливаем капусту с морковью. Маринад должен полностью покрыть овощи.

После этого накрываем овощи тарелкой, а сверху ставим небольшой груз, например, банку с водой.

Через шесть часов маринованная капуста готова.

Прежде чем подавать на стол маринованную капусту быстрого приготовления, закуску нужно охладить в холодильнике.

Неоспоримые преимущества культуры

Ну конечно, пряную капустку, да с ароматным растительным маслом, любит всякий русский человек. Она хороша и в качестве закуски, и как компонент для овощных салатов. Для маринования подходит любая разновидность данной культуры – и цветная, и белокочанная, и фиолетовая.

Цветная маринованная капуста

Наша статья посвящена маринованной белокочанной капусте. Блюда из неё очень выгодные, да и приготовить их очень быстро, не нужно ждать целый месяц для того чтобы, прошло брожение, как в случае с квашеной капустой.

Кроме того, маринованный вариант – самый бюджетный. А ещё такие блюда низкокалорийные.

Приготовить блюдо на зиму из этого овоща в домашних условиях очень просто. Как правило, эта огородная культура всегда под рукой. Потребуется совсем чуть-чуть фантазии и усилий, чтоб из упругого кочана сотворить маленький кулинарный шедевр.

Читайте также:  Маринованный лук на зиму в домашних условиях

Давайте вместе освежаем в памяти особенности приготовления маринованной капусты.

Очень вкусная квашеная капусточка в л банках

Хочу вам рассказать способ приготовления очень вкусной капусты на зиму из расчета на 3 литровые банки. Это один из самых простых рецептов приготовления квашеной капусты, так что вы легко с ним справитесь.

Продукты из расчета на трехлитровую банку:

  • три килограмма капусты;
  • 300 грамм моркови;
  • по половине чайной ложки укропных и тминовых семян;
  • несколько лавровых листов;
  • горстка брусники;
  • три кислых яблока;
  • литр воды.

Способ приготовления заготовки:

  1. Капусту нарезаем в виде лапши или просто нарезаем ее крупно.
  2. Морковь трем на крупной терке.
  3. Берем чистый тазик или глубокую кастрюлю, складываем туда все овощи. Трем руками, добиваясь выделения сока.
  4. Дно банки покрываем третью специя и яблок, затем кладем в нее овощи, потом снова слой специй и яблок, продолжаем, пока не заполним емкость целиком.
  5. Кипятим воду, а потом наливаем ее в простерилизованную банку. Ставим грузик для утрамбовки капусты.
  6. Закуска будет доходить около пяти дней. Все это время нужно периодически протыкать овощи, чтобы избавить их от газа. Через пять дней закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Такая капуста порадует вас довольно приятным и необычным вкусом.

Совет: не ешьте эту капусту сразу, после того, как поставите в холодильник, она должна еще пару недель настояться.

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом.

Ингредиенты:

  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. крупная

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, рассол готов. Оставляем его остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Вкусная маринованная капуста кусочками

Мне нравится такая капуста. Она хорошо подходит к любому второму блюду. Особенно к жареной картошечки. Улетает моментально. Поэтому у нас такая долго не хранится. Когда заканчивается, делаем ещё.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 вилок;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 8 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала почистим и натрём на крупной терке морковь. Она нам понадобится в дальнейшем. С капусты снимем верхние листья. Сам кочан разрежем 4 части. Затем каждую разделим ещё на 6 – 8 частей. Только не забудьте удалить кочерыжку. Чеснок просто чистим.

2. В банку овощи укладываем слоями. Сперва очень плотный слой капусты, затем немного моркови и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Так склянку наполняем до самого верха.

Если хотите остринку, то прослаивайте ещё и горьким перцем. Его количество зависит только от ваших предпочтений.

3. Черёд маринада. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Когда закипит вливаем уксус и выключаем.

4. Горячим рассолом заливаем капусту. Крышкой закрывать не нужно. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем банку закрываем и убираем на хранение в холодное место.

Классический рецепт маринованной на зиму цветной капусты

Чаще всего овощи на зиму консервируют в 3х-литровых банках, поэтому количество ингредиентов дается именно на этот объем. Но, если вы будете раскладывать овощи в банки другого объема, в конце рецепта дан расчет ингредиентов для маринада на 1 литр.

Ингредиенты:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец (любого цвета);
  • 5 зубчиков чеснока;
  • Зелень по вкусу (укроп, петрушка, сельдерей);
  • 4 горошка черного перца;
  • 4 горошка душистого перца;
  • 2 лавровых листа.

Для информации: в 3х-литровой банке с плотно уложенными овощами, как правило, помещается 1.5 литра маринада. Однако, советуем вам приготовить его с небольшим запасом.

Читайте также:  Как вырастить в саду вкусный и полезный физалис

На 2 литра воды для маринада понадобятся:

  • 4 ст. ложки соли;
  • 6 ст. ложек сахара;
  • ¾ стакана 9% уксуса (или стакан 6% натурального яблочного).

Способ приготовления:

Классический рецепт маринованной на зиму цветной капусты
  1. Разбираем капусту на соцветия, морковь режем вдоль тонкими длинными пластинами, перец нарезаем вдоль на 6 частей.
  2. На дно банки укладываем зелень, лавровый лист, добавляем разрезанные на половинки 3 зубчика чеснока, половину черного и душистого перца.
  3. Выкладываем капусту, вдоль стенок банок выкладываем перец и морковь, чтобы получался красивый узор. Не забываем периодически прокладывать слои капусты зеленью.
  4. В заполненную наполовину банку добавляем оставшийся перец, лавровый лист, чеснок и продолжаем укладывать овощи до самого верха.
  5. В воде разводим соль, сахар, уксус, перемешиваем до полного растворения ингредиентов и заливаем в банку.
  6. В большую кастрюлю наливаем воду, ставим банки, прикрыв их простерилизованными крышками и кипятим в течение 20-25 минут.
  7. Снимаем с огня, быстро закатываем, даем остыть и убираем в прохладное место на долгое хранение.
Классический рецепт маринованной на зиму цветной капусты

Расчет ингредиентов на 1 литр маринада:

Классический рецепт маринованной на зиму цветной капусты
  • 2 ст. ложки соли (с горкой);
  • 3 ст. ложки сахара (с горкой);
  • 5 ст. ложек 9% уксуса (или ½ стакана 6% натурального яблочного).
Классический рецепт маринованной на зиму цветной капусты

Классический рецепт маринованной на зиму цветной капусты

Основные ингредиенты и пропорции

Все рецепты закваски капусты на зиму и похожи и отличны друг от друга. В целом, главным ингредиентами являются капуста, морковь, соль. Готовят обычно из расчёта 150 г соли на 10 кг белокочанной.

Существует множество простых рецептов. В одних добавляют свёклу, в других мёд, кто-то любит поострее, и добавляет чёрный перец.

Правильная нарезка овощей

Основные ингредиенты и пропорции

Каждая хозяйка готовит на свой вкус. Кто-то шинкует овощи крупными кусочками, кто-то любит тонко нашинкованное. Общая техника работы такова:

  1. Овощи нужно почистить. Снимаются верхние капустные листы — зачастую ими устилают дно банки и покрывают всё сверху.
  2. Кочерыжка полностью вырезается.

Разделочную доску перед всеми работами лучше протереть крепким соляным раствором: так удалятся крохотные частицы с микроорганизмами.

Процесс шинкования

  1. Вилок режется пополам, а затем каждая часть еще делится пополам. Специальным ножом для шинкования, который называется сечка, или любым большим острым ножом шинковка происходит поперёк листьям.
  2. Лучше всего шинковать небольшими кусочками по 1-2 см, если сильно мельчить, то вы не добьётесь приятного хруста.
Основные ингредиенты и пропорции

Температурный режим квашения

Оптимальная температура воздуха в помещении, где проходит процесс закваски, не должна опускаться ниже 17 и повышаться выше 25 градусов. Такая закваска сохраняет большое количество сахаров и мало летучих кислот. Витамин С сохраняется.

Посуда для квашения

Сегодня очень много рецептов квашения капусты в трёхлитровых банках, но вкуснее всего будет засолить или заквасить этот овощ в деревянных кадках. Прекрасным вариантом будет посуда из дуба, берёзы, липы. За неимением деревянной тары, вполне пригодятся эмалированные или пластмассовые ёмкости.

Любая посуда должна быть целой, без повреждений, так как процесс брожения может вступить в реакцию со стенками тары.

Основные ингредиенты и пропорции

Если есть выбор, отдают предпочтение непрозрачной посуде.

Режим хранения

Когда закваска миновала активное брожение, ёмкости лучше опустить в холодное помещение, погреб, где температура держится в районе 0 или минус 2 градуса. Такая температура нужна для сдерживания развития плесени. Если плесень попадает в такое блюдо, то вкус будет сильно испорчен.

Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами

Капусту солят не только с добавлением моркови, но и с другими овощами или фруктами. Рассмотрим несколько популярных рецептов, как засолить овощ.

Капуста в банках с томатами

Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой. Главные ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • томаты – 5 кг;
  • соль – 350 грамм;
  • по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.
Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами

Рецепт приготовления:

  1. Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком.
  2. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор.
  3. Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока.
  4. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

Всё, капустный салат готов к употреблению.

Маринованная капуста в банках со свёклой

Такая капуста со свёклой обязательно придётся по вкусу гостям, и они точно попросят рецепт. Для её приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • свёкла – 500 грамм;
  • морковь – 1–2 штуки;
  • чеснок – 1 долька;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 150 грамм;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • чёрный перец – 7 горошин;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • уксус 9% — 150 грамм;
  • подсолнечное масло – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления:

  1. Все овощи нарезаются. Капусту слишком мелко шинковать не надо. Свёкла и морковь трётся на крупной тёрке. Чеснок мелко режут. Овощи перемешивают в глубокой ёмкости.
  2. Стерилизуют крышки и банки. Перекладывают овощной салат в банки, слегка уплотняют.
  3. В горячий маринад добавляют специи, уксус и масло.
  4. Заливают рассолом и закатывают крышками. Дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодильник.
Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами

Через 2 дня капуста готова к употреблению.

Читайте также:  Маринованный редис быстрого приготовления

Капуста в банках с яблоками

Такой салат наверняка оценят любители яблок. Для приготовления капусты с яблоками, потребуются следующие компоненты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 500 грамм;
  • яблоки – 4–5 штук;
  • сахар и соль по 70 грамм;
  • душистый перец – 10 штук;
  • чёрный перец – 20 штук.

Этапы приготовления:

  1. Овощи шинкуем, перемешиваем с солью, сахаром и специями, слегка приминаем.
  2. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режим на небольшие куски.
  3. Овощи закладываем в банки, слегка прижимаем, укладываем сверху яблоки. Таким образом, прослаиваем овощи несколько раз. Оставляем где-то 5 см сверху, для выделения овощного сока при брожении.
  4. Заготовленные овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Вечером и утром следует проткнуть овощной салат деревянной палочкой для того, чтобы вышли лишние газы.
  5. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или прохладном месте.

Капуста в банках с мёдом и клюквой

В этом рецепте вместо сахара используют мёд. Потребуются следующие ингредиенты:

Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами
  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 3 штуки;
  • мёд – 1 столовая ложка;
  • соль – 20 грамм;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • перец чёрный – 5 горошин.

Клюква и подсолнечное масло потребуются перед самой подачей к столу.

Этапы приготовления:

  1. Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке.
  2. Овощи укладываем в миску, добавляем соль. Тщательно перемешиваем, слегка надавливая.
  3. Далее, добавляем остальные овощи и ингредиенты. Перекладываем смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
  4. Накрываем капроновыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, и убираем в холодильник.
  5. Через 24 часа достаём и протыкаем смесь деревянной палочкой, так выпускаем газы из продукта.
  6. Для полного приготовления потребуется неделя. Но не следует забывать 2 раза в день выпускать газы из смеси. Это очень важно!

Перед подачей на стол, капусту присыпают клюквой и добавляют подсолнечное масло.

Краснокочанная квашеная капуста с апельсином и имбирем

Нам потребуются:

Краснокочанная квашеная капуста с апельсином и имбирем
  • средний кочан краснокочанной капусты
  • 1 апельсин
  • 1 большая морковь
  • 2 зеленых яблока
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 кусочек имбиря
Краснокочанная квашеная капуста с апельсином и имбирем

Приготовление:

Краснокочанная квашеная капуста с апельсином и имбирем

Очищенную морковь натираем на корейской терке

Краснокочанная квашеная капуста с апельсином и имбирем

Очищенный имбирь нарезаем тонкой соломкой

Краснокочанная квашеная капуста с апельсином и имбирем

Апельсин очень тщательно моем и нарезаем не очень толстыми кружочками, удаляем косточки

Краснокочанная квашеная капуста с апельсином и имбирем

Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем тонкой соломкой

Краснокочанная квашеная капуста с апельсином и имбирем

Все немного присаливаем и тщательно перемешиваем

Краснокочанная квашеная капуста с апельсином и имбирем

Капусту нарезаем тонкой соломкой

Краснокочанная квашеная капуста с апельсином и имбирем

Добавляем к остальным ингредиентам

Солим, перемешиваем и оставляем на 20 минут

Раскладываем капусту в чистые банки, не закрываем. Оставляем на 4 дня, периодически прокалываем капусту

Закрываем крышкой и храним в холодильнике

Рецепт быстрого приготовления горячим способом

Маринованная капуста прекрасно сочетается со многими блюдами и разжигает аппетит.Чтобы приготовить закуску, стоит запастись:

Рецепт быстрого приготовления горячим способом
  • плотным капустным кочаном среднего размера;
  • свёклой;
  • чесночком – 4 зубка;
  • лаврушкой – пару штук;
  • душистым и чёрным перцем – по половине чайной ложки;
  • гвоздикой;
  • солью – пару столовых ложек;
  • уксусной кислотой и сахаром – по 200 г.

Свекла отваривается в течение 25 минут. Капуста и свекла нарезаются пластинами, перемешиваются и складываются в банку. В каждую ёмкость следует положить по лаврушке и чесночной дольке.

Приготовить маринад из воды и сыпучих компонентов, вскипятить, добавить эссенцию. Горячим рассолом залить овощную смесь и вынести на холод.

Рецепт быстрого приготовления горячим способом

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле на зиму

Квашеная капуста в рассоле на зиму готовится крайне быстро, при этом в результате очень-очень сочная. Рецепт, проверенный годами! Не забудьте сохранить его себе, он наиболее простой и подойдет даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2-2,3 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Душистый перец – по вкусу

Для рассола:

  • Вода – 1,5 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

  • Соедините все составляющие рассола.
  • Капусту следует почистить от верхних листов, нарезать тонкой соломкой.
  • Морковь подготовить, небольшими кусками.

Овощи перемешать. Положить плотно в банку, добавить лавровые листы.

  • Налить в банку рассол настолько, чтобы заполнял всю банку. Банку требуется поставить в глубокую ёмкость, так как рассол может подниматься и расплескиваться.
  • Оставьте капусту в теплом месте на несколько суток, чтобы заготовка сквасилась, накройте при этом бинтом или неплотной крышкой.

Смотрите за тем, чтобы верхняя прослойка капусты не была без рассола (при необходимости немного уплотните ложкой). Через пару дней капуста будет готова, стоит отправить ее в холодильник. Подавайте с любимыми горячими блюдами или в качестве закуски на праздничный стол. Приятного аппетита!