Как сварить сироп из клена, и чем он полезен

Кленовый сок – межклеточная жидкость прозрачного с желтоватым оттенком цвета, вытекающая из перерезанных или надломленных стволов и ветвей под действием корневого давления.

Состав кленового сока

В состав кленового сока входит:

  • вода — 90%;
  • сахароза — в среднем 2-3%, но может быть от 0,5 до 10%, в зависимости от условий произрастания дерева;
  • олигосахары;
  • витамины — В, РР, Е, С;
  • минеральные вещества – в среднем 0,66%: калий (0,26%), кальций (0,07%), оксид кремния (0,02%), и незначительные количества – железо, марганец, фосфор, магний, цинк и натрий;
  • органические кислоты — яблочная кислота (0,21%), лимонная кислота (0,002%), следы янтарной, фумаровой и нескольких других органических кислот;
  • полиненасыщенные кислоты;
  • глюкоза — не более 0,004%;
  • каротиноиды, липиды, альдегиды, дубильные вещества;
  • декстроза.

Количество сахара в кленовом соке сильно зависит от вида клена, а также условий его произрастания. Если клен растет в условиях повышенной влажности и в почве, обогащенной минеральными веществами, то в его соке сахара будет гораздо больше, чем у клена, растущего в климате с пониженной влажностью и бедной на минеральные вещества земле.

Как и из чего делают кленовый сироп?

Кленовый сироп имеет собственную историю возникновения. Считается, что изобретение технологии его производства принадлежит индейцам, составлявших коренное население материка. Открытие о возможности добычи сока из кленовых деревьев произошло случайно: из оставшихся на дереве от бросков томагавка отметин сочился сок, который заметили и решили испробовать на вкус. Произошло это во второй половине 18 века.

Вкусовые качества сока обусловили то, что приняли его «на ура», ведь никакого другого источника сладости у индейцев не было. С тех пор каждую весну производилась его заготовка впрок, чтобы хватило на целый год, до следующей весны. Позже о секрете добычи кленового сока узнали и европейские переселенцы. Сегодня сироп производят не только в Канаде, но и в других странах мира (США, Россия).

Начинается процесс изготовления этого лакомства со сбора сырья. Добывают кленовый сок практически так же, как и березовый. Время его сбора – весна, а именно – март. Набухшие почки кленов – сигнал к тому, что можно его начинать. Когда почки распускаются, сокодвижение останавливается, поэтому времени на сбор кленового сока не так уж и много – не более трех недель.

Как и из чего делают кленовый сироп?

При добыче сока обязательно обращают внимание на диаметр ствола дерева: он должен составлять не менее 20 см. Кроме того, его крона должна быть хорошей, не испорченной.

Читайте также:  Маринованные кабачки на зиму – 7 вкусных рецептов

Полученный сок клена кипятят, чтобы добиться сгущения естественным путем, без добавления каких-либо компонентов. Для того, чтобы получить литр сиропа, который еще называют «мягким кленовым сахаром», используют 40 литров сока.

В Канаде, которая является основным потребителем этого продукта, ежегодно производят более 10 000 тонн сиропа.

Приготовление кленового пива:

В отличие от березового, у кленового пива получается более сладкий вкус, темный цвет и приятный аромат. Пиво следует делать в тот же день, когда был собран сок, так как кленовый сок быстро портится и теряет свои свойства.

Для приготовления потребуется деревянная бочка, большой металлический котел, дрожжи и много-много кленового сока и сахара (в соотношении 3/1).

Приготовление:

  1. Кленовый сок довести до кипения на большом огне.
  2. Постепенно добавлять сахар и постоянно помешивать.
  3. Снять несколько раз образовавшуюся пенку.
  4. Перелить в деревянную бочку и дать остыть до комнатной температуры.
  5. Добавить дрожжи (2 пакетика на 10 литров).
  6. Перекатить бочку в теплое место и укутать толстым материалом.

Простоять в теплом месте оно должно в течение 4-5 суток, в это время нужно хотя бы раз в день снимать выступающую пенку. В это время происходить брожение пива, если не соблюсти все условия, то заготовка может просто скиснуть и стать непригодной для питья. А далее идет его настаивание. Необходимо закупорить крышку бочки и перенести её в холодное место на 4-5 недель, не меньше. Результат получается с крепостью до 9%, что очень впечатляет.

Остается процедить, перелить и пить, наслаждаясь домашним пивом!

Посвящение в пивовары завершено, теперь вы можете приготовить свое собственное пиво и изобрести свою уникальную рецептуру.

Читать нас Вконтакте Читать нас в Дзене Читать нас в TelegramКомментарии Комментариев нет, войдите чтобы оставить комментарий

Кленовый сироп — польза и вред для здоровья

В этой статье мы говорим о таком уникальном продукте, как кленовый сироп. Производится он из сока дерева сахарного клена и является натуральным подсластителем. Кленовый сироп не содержит ни консервантов, ни ароматизаторов, в него не добавляется сахар. Это действительно экологически чистый продукт, богатый минералами и витаминами.

Читайте также:  Салаты с копченой курицей: простые и очень вкусные рецепты

В России этот продукт, к сожалению, пока не так популярен, как, к примеру, в Канаде или США. В этих странах его подают как добавку к различным блюдам — вафлям, блинчикам, мороженому, готовят из него леденцы, всевозможные соусы, приправляют овощные и мясные блюда. Для Канады, как вы знаете, клен даже является национальным символом. 90% сиропа добывается именно в этой стране. Основные производственные мощности сосредоточено в провинции Квебек. Канадцы даже учредили праздник, посвященный данному продукту. Называется он «День сахарной избушки».

О кленовом сиропе знали еще североамериканские индейцы. Они им заменяли сахар и готовили освежающие напитки. Он сразу же пришелся по нраву и первым переселенцам из Европы.

Получение сока

Сейчас для получения этого продукта используются практически все те же процессы, что и раньше. Заготовка осуществляется весной, именно в это время кленовый сок максимально полезен и имеет отменные вкусовые качества. В стволе дерева делается небольшое углубление, куда вставляется специальная трубка, по которой жидкость будет струиться в емкость. Очень уж напоминает сбор березового сока в наших краях. Одно дерево может служить источником кленового сока много-много лет. Ему это никак не вредит. Далее готовится сироп.

Чтобы получить 1 литр сиропа нужно порядка 40 литров сока. По консистенции он напоминает свежий мед. Может быть прозрачным или полупрозрачным с янтарным оттенком.

В чем польза кленового сиропа для здоровья человека?

Недавно американские ученые из Род-Айленда провели интересное исследование. Его результаты показали, что в составе кленового сиропа имеются сразу 54 полезных элемента. При этом исследователи не исключают, что могли даже что-то упустить. Все эти компоненты приносят пользу организму человека.

Есть в кленовом сиропе и уникальные вещества, которых больше не найти в естественной среде. К примеру, это далеко не всем известный Квебекол. Химики отнесли его к так называемой фенольной группе соединений. Благодаря этому элементу кленовый сироп имеет сладкий вкус, но при этом совершенно не вредит диабетикам.

Кленовый сироп — польза и вред для здоровья

Факт! Невзирая на факт, что этот продукт богат углеводами, его гликемический индекс очень низкий.

  1. Абсцизовая кислота, которой богат данный продукт, положительным образом сказывается на поджелудочной железе, стимулируя ее работу, ускоряя выделение инсулина. Ученые надеются, что со временем кленовый сироп может стать основой лекарств для данного органа.
  2. Кленовый сироп также хорошо проявил себя в борьбе с воспалительными процессами, которые поражают различные органы. Он помогает очистить кровеносную систему и даже убивает раковые клетки. Этот удивительный продукт положительно сказывается на иммунной системе человека и замедляет прогрессирование нейродегенеративных недугов.
  3. Особенно благотворен кленовый сироп для сильной половины человечества. Дело в том, что он снижает риск возникновения рака простаты и усиливает потенцию. А все благодаря тому, что в составе данного продукта имеется очень много цинка и марганца.
  4. Доказано также положительное влияние кленового сиропа на состояние сердца.
  5. Некоторые люди используют его наружно, чтобы улучшить состояние своей кожи.
Читайте также:  Главные отличия засолки огурцов от маринования

Кленовый сироп — это прекрасная альтернатива варенью или джему, которые особой пользы нашему здоровью не приносят. А иногда даже вредят ему. Жители Канады это подтвердят, ведь кушают его практически ежедневно.

Как выбрать качественный продукт?

Кленовый сироп для похудения

Помимо кленового сиропа, понадобится также лимон, кайенский перец (чили) и обычная вода. Смешиваем стакан воды с 2 ложками кленового сиропа, 2 ложками лимонного сока и 1/6 ложки кайенского перца. За день нужно выпить порядка десяти стаканов такой смеси. В дополнение некоторые принимают еще и слабительное. Прежде, чем сесть на такую диету, все-таки лучше будет проконсультироваться со своим врачом, дабы не нанести вред здоровью.

В каких случаях кленовый сироп может нанести вред?

Чтобы употребление кленового сиропа приносило только пользу, не нужно им злоупотреблять. Если же кушать его в непомерных дозах, можно повысить уровень сахара в крови до опасного уровня и даже заработать себе диабет. Также нужно помнить, что кленовый сироп, хоть и имеет в своем составе очень много полезных веществ, он не заменит вам, к примеру, фруктов. Следите за размерами своих порций и покупайте только качественный продукт.

Заключение

  1. Кленовый сироп – это натуральный сахарозаменитель. Он содержит витамины, минералы и некоторые антиоксиданты.
  2. Продукт предупреждает развитие хронических патологий, преимущественно со стороны сердечно-сосудистой и эндокринной систем; борется с раком, а также укрепляет кости.
  3. Сироп может причинить вред здоровью при нерациональном нормировании потребления.
  4. Продукт можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно самостоятельно добыть сок из ствола дерева, лучше делать это в начале весны.