10 рецептов заготовок на зиму из болгарского перца

Пожалуй, самый надежный способ сохранения перца на зиму – это консервирование. Домашнее консервирование перца – дело не такое уж хлопотное, как кажется. Убедитесь в этом, прочитав нашу статью с подборкой интересных, вкусных и несложных рецептов заготовки перца.

Главные правила консервирования перца целиком

Для консервации всегда выбирают свежий, целый, неповрежденный и без гнили сладкий перец. Независимо от рецепта, сначала его моют, а затем вырезают у него плодоножку и вычищают через полученное отверстие семена. Все используемые овощи тоже моют. Банки и крышки к ним предварительно стерилизуют. Для консервирования следует брать только не йодированную соль.

Главные правила консервирования перца целиком

Банки после заполнения готовым продуктом стерилизуют (если указано в рецепте), закатывают крышкой, переворачивают, закутывают во что-нибудь теплое и после остывания размещают на хранение в подготовленном прохладном месте.

Перец маринованный целиком на зиму

Маринованный перец прекрасно будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантность маринованному болгарскому перцу придаст острый перчик чили и чеснок, которого не стоит жалеть для данной заготовки. Если вы поддались на мои уговоры, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Перец маринованный целиком на зиму
Перец маринованный целиком на зиму
Перец маринованный целиком на зиму

Для приготовления маринованного перца в масле понадобятся

Перец маринованный целиком на зиму
Перец маринованный целиком на зиму
Перец маринованный целиком на зиму

Классический рецепт

Насыщенные яркие цвета сладкого перца летом украшают грядки, а зимой маринады в банках.

Летний вкус свежего овоща можно сохранить в маринаде с пряными компонентами в общем составе:

Классический рецепт
  • болгарский перец – 3 кг;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • пучок петрушки – 1 шт.;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • уксус 9% – 1 ст.;
  • сахарный песок – 0,5 ст.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 7-9 шт.;
  • черный горошек – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 7 шт.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь все компоненты нужно промыть, просушить и очистить.
  2. С овоща удалить внутренние семена и плодоножку, разрезать пополам, затем каждую дольку еще раз пополам.
  3. В посуду среднего размера налить 600 мл воды, добавить уксус, подсолнечное масло, сахар, соль.
  4. На сильном огне вскипятить маринад.
  5. В кипяченый состав высыпают нарезанный перец и тушат примерно 8–10 минут.
  6. Посуда должна быть накрыта крышкой.
  7. Во время варки состав помешивают.
  8. В стерилизованные литровые банки укладывают на дно от 2–3 зубчиков чеснока, несколько веточек петрушки, гвоздики, парочку лавровых листиков, 4 горошины пряного перца.
  9. В горячем виде раскладывают перец в банки.
  10. Нужно стараться плотно его распределить в стеклянной емкости.
  11. Когда все банки заполнены, залить горячим маринадом до основания крышки.
  12. При помощи подручных средств закручивают банки, переворачивают и укутывают пледом.
  13. Когда замаринованный состав остынет, переместить в затемненное, прохладное место.

Для классического рецепта лучше использовать красные и желтые перчинки, они имеют плотную кожицу, это поможет сохранить форму. После маринования овощи будут мясистыми и хрустящими. Болгарский перец в маринаде оригинально подчеркнет любимую закуску и гарнир.

Классический рецепт

Маринованный болгарский перец на зиму

Самый простой способ сохранить сладкий перец на зиму целиком – мариновать его. Этот рецепт чем-то напоминает заготовку для фаршировки. Перцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Совет: плоды для заготовки выбирают маленькие и примерно одинакового размера. Лучше брать перцы разного цвета (оранжевый, зеленый, красный), чтобы закатка получилась не только вкусной, но и выглядела привлекательно.

Ингредиенты Порции: +30

  • сладкий перец 1 кг
  • чеснок 10 зубков
  • перец чили 1 стручок
  • подсолнечное масло 120 мл
  • уксусная эссенция 70% 20 мл
  • сахар 120 г
  • соль 40 г
  • душистый перец-горошек 15 шт.
  • чёрный перец-горошек 15 шт.
  • вода 2.5 л

На порцию Калории: 50 ккал Белки: 0.5 г Жиры: 3.1 г Углеводы: 5.1 гШаги 60 мин.Видео-рецептПечать

  • Сладкий перец тщательно вымойте, особое внимание уделите хвостикам, поскольку в них скапливается больше всего грязи. Оботрите полотенцем, в каждом овоще сделайте несколько проколов зубочисткой.
  • Почистите чеснок, порежьте каждый зубок на пластины толщиной не более 2 мм.
  • Вымойте острый перец, выньте из него все семечки и нарежьте тонкими колечками. Чтобы сделать это быстрее и проще, не удаляя хвостик, начните нарезать стручок колечками, двигаясь от кончика. Только следите, чтобы в закатку не попали семена.
  • Возьмите простерилизованные банки. На указанное в рецепте количество перца понадобится 3 литровых. На дно каждой положите одинаковое количество чеснока, жгучего перца, горошины душистого и чёрного перцев.
  • Переложите сладкий перец в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. С момента закипания поварите минуту, затем выловите его шумовкой. Воду не выливайте.
  • Разложите перцы по банкам. Слишком плотно не трамбуйте, чтобы плоды не полопались.
  • Воду, в которой бланшировались перцы, снова закипятите, всыпьте сахар и соль, влейте подсолнечное масло и поварите около 5 минут. Затем влейте уксусную эссенцию и тут же снимите подливку с огня.
  • Сразу залейте горячим маринадом перец в банках, закатайте крышками, опрокиньте вверх донышком и тепло укутайте. Когда заготовки остынут, перенесите их на хранение в место, куда не попадают прямые солнечные лучи.
Читайте также:  Заготовки на зиму: помидоры маринованные с яблоками

Совет: если не хотите, чтобы закуска была с горчинкой, можете не класть в банки горький перец. А из специй в маринад (для усиления вкуса и аромата) можно положить пару лавровых листьев или несколько бутонов гвоздики.

Рецепт очень простой, готовится быстро, потому что перец не нужно чистить, а банки с готовыми консервами не требуют стерилизации.

Особенности приготовления

Приведём советы, которые пригодятся молодым хозяйкам при консервации перцев:

  1. Чистота посуды и продуктов — одно из основных правил консервирования.
  2. Посуда и крышки стерильны в течение часа, потом их нужно кипятить повторно около 5 минут.
  3. Для фаршировки лучше брать широкие плоды (в виде бочоночков), а для лечо — разноцветные и с толстыми стенками.
  4. Важен также не только вкус, но и эстетический вид, поэтому берите разноцветные плоды.
  5. Одинаковая толщина стенок перцев гарантирует одновременное приготовление.
  6. При использовании подсолнечного масла лучше брать рафинированное магазинное, а не домашнего отжима. Последнее через время даёт неприятный привкус заготовкам.

Надеемся, что вы воспользуетесь нашими рецептами, и они понравятся вам и вашим родным. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Сделать перец в сладкой заливке на зиму несложно, тем более что большинство рецептов этой закуски не предусматривает ее стерилизации в банках. Наилучший результат позволит получить знание наиболее важных моментов.

  • Перец в сладкой заливке обычно закрывают резаным. Нарезать его можно крупно (разделив каждый стручок на 2–4 части вдоль) или средними кусками, которые удобно брать в рот (тогда каждую четвертинку разрезают на 2–4 части еще и поперек). От размера кусков перца зависит время его термической обработки, поэтому от указаний в рецепте относительно характера измельчения плодов отступать не стоит.
  • Для приготовления сладкой заливки могут использоваться сахар или мед. С медом заготовки получаются ароматнее, но хранить их можно только в прохладном месте (подвале, погребе, неотапливаемой кладовке). В первое время медовый маринад может казаться мутным, но через 1–2 недели он приобретет прозрачность. Через это время нужно оценить состояние заготовок. Если в какой-то из банок маринад не посветлел, а стал еще более мутным, на зиму ее оставлять нельзя. Эту банку нужно убрать в холодильник и употребить ее содержимое в ближайшее время.
  • Если рецепт предусматривает отваривание перца в маринаде или просто в горячей воде, потребуется большая кастрюля: вначале перец занимает много места, но постепенно уваривается и уменьшается в объеме. Чем плотнее (мясистей) перец и крупнее нарезан, тем меньше он уварится.
  • Банки под перец в сладкой заливке необходимо вымыть с мылом и простерилизовать. Крышки допускается использовать только металлические, обеспечивающие герметичность. Их тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Если стерилизацией банок или крышек пренебречь, заготовки быстро испортятся, даже не достояв до зимы.
  • После того как банки с перцем будут герметично закрыты, их рекомендуется перевернуть доньями вверх и накрыть теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, заготовки подвергаются дополнительной консервации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Перец в сладкой заливке рекомендуется закрывать в банках небольшого размера (емкостью 0,5–1 л). Их удобнее хранить, и такого количества закуски вполне достаточно, чтобы наполнить салатник и подать к столу.

Приготовив маринованный перец по этому рецепту, можно приступать к дегустации уже на следующий день.

Вам понадобятся: 1/2 кг болгарских перцев, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. молотой паприки, веточки тимьяна по желанию, 8 ст.л. сахара, 1 ст. яблочного уксуса, 1,5 ст. воды.

Приготовление. Смешайте воду, уксус, сахар и паприку, доведите до кипения и снимите с огня. Перец нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами, чеснок измельчите и положите в маринад. По желанию добавьте пару веточек свежего тимьяна. Перемешайте и дайте постоять минимум 2 часа, затем уберите в холодильник на 6 часов.

Консервированный сладкий перец в масле с травами

Понадобится:

На 4 порции

  • 1 кг сладкого перца разных цветов
  • 1 маленький стручок перца чили
  • 6 зубчиков чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 70 мл яблочного уксуса
  • по 2 пучка петрушки и укропа, соль

Приготовление:

  1. Сладкий перец запечь на гриле или в духовке, затем очистить, мякоть крупно нарезать. Перец чили нарубить.
  2. Чеснок очистить и нарубить. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Перемешать с маслом, перцем чили, чесноком, уксусом. Добавить соль.
  3. В стерилизованные банки уложить разноцветные кусочки перца, залить масляной смесью, закрыть завинчивающейся крышкой и убрать в холодильник на 48 ч. 

4. Сладкий перец

 Понадобится:

  • 1 кг сладкого перца
  • 0,5 кг лука
  • 1 кг помидоров
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 0,5 ст. л. сахара; 0,5 ст. л соли

Приготовление:

  1. Лук и перец очистить, нарезать и обжарить на 1 ст. л. растительного масла. 
  2. Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, снять кожицу, выложить помидоры в сотейник и уварить до половины объема. Добавить лук и перец. 
  3. Влить масло, добавить соль, сахар, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде 40 мин.
  4. Закатать, перевернуть и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте.

5. Консервированный сладкий перец

 Понадобится:

  • 3 кг сладкого перца 

Для маринада на 1 л воды: 

  • 150 г сахарного песка
  • 2 ст. л. соли
  • 200 мл растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 200 мл яблочного уксуса
  • 5 горошин душистого перца
  • 4 лавровых листа

Приготовление:

  1. Стручки перца разрежьте на половинки, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте длинными ломтиками. Сложите в кастрюлю.
  2. Для маринада доведите до кипения воду, добавьте в нее сахар, соль, масло, рубленый чеснок, уксус, перец горошком и лавровый лист. Снова доведите до кипения и залейте перец в кастрюле. Поставьте на огонь и варите 5 мин. 
  3. Процедите, перец разложите по стерилизованным банкам. Маринад еще раз доведите до кипения, залейте перец в банках и закатайте. 

6. Маринованный перец 

 Понадобится:

  • 3 кг сладкого перца
  • 250 мл растительного масла

  Для маринада на 1 л воды: 

  • 60 мл яблочного уксуса 
  • 1 ч. л. соли 
  • 1 ч. л. сахара

Приготовление:

  1. Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать полосками. 
  2. Приготовить маринад. Вскипятить в широкой кастрюле воду, добавить соль, масло, сахар, уксус. Довести до кипения. 
  3. Бланшировать полоски перца в маринаде в течение 2 мин и сразу складывать в стерилизованные банки. Залить оставшимся горячим маринадом и закатать. Перевернуть и оставить при комнатной температуре до полного остывания. 

7. Лечо из сладкого перца

 Понадобится:

  •  
  • 1,5 кг стручков зеленого сладкого перца 
  • 600 г помидоров 
  • 150 г репчатого лука 
  • 80 г топленого масла 
  • 5 г молотой паприки
  • соль

Приготовление:

  1. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Помидоры вымыть, опустить на 30 сек в кипящую воду, разрезать на 4 части и снять кожицу. 
  2. Разогреть на сковороде топленое масло и обжарить лук. Посыпать паприкой, добавить перец с помидорами, посолить и тушить 10 мин на сильном огне, затем накрыть крышкой и тушить еще 15 мин на слабом огне. 
  3. Готовое лечо можно разложить по банками, герметично закрыть, поставить банки на полотенце вверх дном и дать остыть.  

Перец, маринованный с растительным маслом

Благодаря маслу маринованный перец получается мягче и нежнее.

Вам понадобится: 1 кг перца, 1 луковица, 8 зубчиков чеснока, 20 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст. 9%-ного уксуса, 4 ст. воды.

Перец, маринованный с растительным маслом

Приготовление. Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте ломтиками. Уложите в чистые банки вместе с порезанным полукольцами луком и зубчиками чеснока. Разлейте по банкам масло. Для маринада смешайте воду, уксус, сахар и соль и доведите до кипения. Залейте перец горячим маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Консервированный пикантный перец на зиму

Этот рецепт помогает очень сильно сократить время на заготовку, но результат получается не менее вкусным. Из ингредиентов потребуется только соль и сами плоды. Да еще нужна вода, для правильной подготовки рассола, в котором плоды будут солиться на протяжении всего времени соления.

Консервированный пикантный перец на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • Пикантный перец – 1 килограмм;
  • Соль – 8 столовых ложек;
  • Вода – 1 литр.
Консервированный пикантный перец на зиму

Как посолить пикантный перец на зиму:

  1. Перец помыть, хвостики оставить целыми, семечки не вычищать, это можно будет сделать впоследствии после соления и перед употреблением;
  2. Теперь на каждом стручке нужно сделать небольшой надрез, чтобы внутренняя часть плода также хорошо просолилась. Разрез должен иметь длину примерно 2 сантиметра;
  3. В отдельной емкости необходимо сварить солевой раствор из воды и нужного количества соли;
  4. В емкость для соления необходимо рядами уложить стручки и залить их горячим раствором;
  5. Сверху смесь нужно прикрыть тарелкой или специальным кругом, а на нее поставить большой груз, в качестве гнета можно использовать любой тяжелый предмет, камень, большую банку с водой и так далее. Важно налить столько рассола, чтобы масса была полностью погружена в рассол;
  6. Емкость накрывают тонким полотенцем и оставляют для соления. Масса должна находиться в теплой комнате;
  7. Через трое суток можно будет сливать рассол, он больше не понадобится;
  8. После того, как плоды остались без рассола необходимо залить их свежим рассолом. Он варится из воды и соли;
  9. Смесь настаивается на протяжении пяти суток, потом рассол опять слить;
  10. Отдельно приготовить солевой раствор, а мякоть можно отправлять в стерилизованные банки, которые необходимо залить свежим раствором;
  11. Емкости закрывают крышками и оставляют. В таком виде заготовка и будет храниться на протяжении всего срока хранения.
Консервированный пикантный перец на зиму

Приготовление маринованного перца с яблоками

​Маринованная заготовка.​

Читайте также:  9 лучших рецептов приготовления помидоров дольками на зиму

​Эта закуска потрясающе вкусная, она подойдет вам для торжественного обеда или ужина. Замечательна как сама по себе, так и с мясом, овощами. Это перец, фаршированный капустой. Как же его приготовить? Возьмите капустные кочаны, снимите верхние листья, удалите кочерыжки, а оставшиеся мелко нашинкуйте. На крупную терку натрите морковку (по 2 штуки на каждую головку), сложите в таз, перемешайте, присыпьте солью и влейте уксус. На каждый килограмм капусты требуется не менее 40 граммов соли и 0.5 стакана уксуса. Накройте таз и дайте овощам настояться сутки. Затем отожмите сок, а в капусту добавьте тмин, горошины душистого и острого перца, лавровый лист, соцветия гвоздики.​

​Классический способ приготовления на зиму квашеной капусты. Понадобится: на 10 кг капусты — 2 кг моркови и 180-200 г (горсть) соли​

Болгарский перец в масляной заливке

​уксус по вкусу, несколько горошин черного перца, 3 лавровых листка, немного укропа, 3 чайных ложки сахара, немного соли, 200 г растительного масла.​ ​4 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 2 чайных ложки корицы.​

Болгарский перец на зиму по-армянски

Познакомьтесь с обалденной армянской закуской из болгарских перцев. Хрустящие пряные кусочки подойдут к любым блюдам. Заготовку можете оставить на зиму либо подать к столу через двое суток.

Подготовим набор овощей:

  • чеснок — 150 г;
  • перцы красные — 2000 г;
  • сельдерей — 450 г.

И компоненты на маринад:

Болгарский перец на зиму по-армянски
  • 4 ст. л. сахара;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • 650 мл воды;
  • 250 мл эссенции 6%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 250 мл растительного масла;
  • черный горошек — 12 шт.

Пошаговая технология:

  1. Перчики нарезаем пополам, очищаем от семян и хвостиков.
  2. Крошим сельдерей.
  3. Делим зубки на 2—3 части.
  4. Ставим маринад на огонь. Соединяем воду со специями и маслом.
  5. Отправляем плоды в кипящий рассол, кипятим 3 минуты.
  6. Все перцы не получиться прокипятить за один раз. Поэтому повторяем процедуру еще 1—2 раза, пока не уварятся все половинки.
  7. Готовые красненькие укладываем в глубокую кастрюлю либо другую посудину с антипригарным дном.
  8. Сверху посыпаем чесноком и сельдереем.
  9. Затем снова отправляем перцы и верхним слоем чесночно-сельдерейную массу.
  10. Продолжаем чередовать, пока не задействуем все компоненты.
  11. Накрываем емкость тарелкой.
  12. Заливаем все маринадом.
  13. Закрываем крышкой.
  14. Ставим на медленный огонь. Томим 5 минут.
  15. Остужаем. Раскладываем массу также слоями по банкам, контейнерам и т. д. Для длительного хранения используйте стерилизованную стеклянную тару.
  16. Отправляем заготовки в холодильник на хранение.

Закуска готова к употреблению уже через 2 дня.

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Вымытый и очищенный от семян и плодоножек перец порезать кусочками или дольками – нет разницы. В большой емкости приготовить маринад – из расчета на каждый килограмм перца надо взять:

Самый простой рецепт – быстро и без мороки
  • 300 мл воды;
  • Половину стакана (100 мл) 9% уксуса;
  • 100 граммов сахара (4 столовые ложки с небольшой горкой);
  • Соли – 1 столовую ложку без горки;
  • Рафинированное растительное масло – половина стакана (100 мл);
  • 10-15 горошин перца, 1 лавровый лист.

Когда рассол закипит, весь перец погрузить в него и варить 5 минут с момента закипания. Обязательно следить. Чтобы все кусочки были покрыты кипящим маринадом. Сразу все поместить в чистые нагретые банки, залить маринадом, укупорить и укутать одеялом до остывания.

Перчик в масле

Необычная консервированная закуска. Можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавить во время варки супа, тушения или запекания мяса. Рецепт жгучего перца на зиму без стерилизации, что облегчает процесс приготовления хозяйкам, не любящим возиться с банками.

Продукты:

  • острый перец — 0,3 кг;
  • масло — 250 мл;
  • тимьян — 2 веточки;
  • соль каменная по вкусу.
Перчик в масле

Острый перец в масле

  1. Основной ингредиент промыть, обсушить. Удалить плодоножку, разрезать на 2 части и убрать внутренние перегородки, семечки. Нашинковать крупными ломтиками.
  2. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить перец, смазать небольшим количеством масла и обильно посолить. Тимьян мелко порубить и посыпать сверху.
  3. Поставить запекаться в духовой шкаф при температуре 170-180 градусов до появления румянца на поверхности. Можно переворачивать.
  4. Масло вылить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь и прокипятить. Банки предварительно обработать. Разложить в них готовый ароматный перец и залить горячим маслом. Герметично закатать и оставить на столе до полного охлаждения.