Забой свиней: подробная пошаговая инструкция

Научиться забою свиней в шею своими руками можно лишь приложив некоторые усилия и подобрав себе грамотного наставника. Надеемся, что проблем с самомотивацией у вас нет, так как данный метод умерщвления поросенка наиболее удобный. Мы же станем для вас проводником в этой области и расскажем все, что требуется для этого непростого процесса. Читайте далее о том, как убить хрюшку ударом в горло, как подготовиться к процедуре и практические советы для начинающих фермеров.

Когда можно колоть свиней

Наилучшим календарным периодом для того, чтобы убить животное на мясо, является зимнее время. Мороз позволяет снизить вероятность дополнительного заражения свиньи из окружающего воздуха. Кроме того, зимой полностью отсутствуют насекомые, которые могут успеть отложить личинки в тушу. Холод также является отличным помощником, так как позволяет неопытному человеку не переживать за скорость забоя свиньи, гарантируя поддержание свежести мяса.

Когда можно колоть свиней
Когда можно колоть свиней

Когда можно колоть свиней
Когда можно колоть свиней

Осенью и весной стоит подходить к процессу забоя свиньи более ответственно. Так, желательно полное отсутствие осадков. Кроме того, важно проводить процедуру забоя животного в более холодное время суток для снижения риска порчи мяса. Если же время убоя свиньи выпадает на летнее время — стоит выбрать раннее утро. В это время насекомые, в частности мухи, еще не активизировались. Стоит колоть свинью быстро — весь процесс, включая разделку туши на мясо, должен занять не более 2-3 часов.

Когда можно колоть свиней
Когда можно колоть свиней

Подготовка к забою

Советую осуществлять убой свиней осенью, когда животные прибавляют в весе, а погода прохладная. Летом рекомендую резать свинью ранним утром, в отсутствие мух и жары.

Если вы собираетесь отвезти свинью на мясокомбинат, заранее получите у ветеринара справку о предубойном осмотре. Если же вы хотите зарезать свинью для личного потребления, справку делать не нужно.

Подготовку самого животного к забою начните с прекращения кормёжки (минимум за 12 часов до убоя). Подачу воды стоит прекратить за 3 часа до процедуры. Таким образом свиной кишечник сможет очиститься, а качество мяса возрастёт. А ещё голодную свинью легче выманить из хлева.

Насчёт помывки животного есть два варианта. Если туловище чистое, мыть необязательно. А если свинья живёт в тесном загоне, от навоза её придётся отмывать тёплой водой. Предубойная помывка, считают фермеры, уменьшит количество бактерий на туше и продлит срок хранения мяса.

Способы оглушения

В домашних условиях для оглушения свиньи используют деревянную кувалду, которой бьют свинью в лобную часть. Недостатком этого способа является трата времени и сил, поскольку оглушить свинью с первого удара может не получиться. Но ввиду того, что объём голов ограничен и не превышает 20 особей, то этот способ вполне экономичен и эффективный. На крупных мясокомбинатах могут использовать два способа: углекислым газом или электрошоком. Для удушения углекислым газом используют специальные печи, в которые заводят сразу несколько десятков животных и наполняют их углекислым газом. В первые секунды животные засыпают, а спустя 10 секунд происходит полное оглушение. Этот способ наиболее эффективен, но вместе с тем, он требует дорогого специализированного оборудования. Оглушение электрошоком, в отличие от углекислого газа, менее популярный способ, поскольку потребуется потратить определённое количество времени на подбор необходимого напряжения в аппарате оглушения свиней. К тому же, таким способом невозможно оглушить сразу несколько особей. После оглушения свиней подвешивают на крюки, и они направляются на конвейерную ленту, где им перерезают горло и обескровливают. Дальше туши поступают в разделочные цеха, где происходит разделка мяса на куски.

Для каких блюд используют части свиньи

За всю историю свиноводства кулинары вывели для себя ряд правил, которые помогают делать успешные блюда. Не всегда желательно использовать одни куски свиной туши для копчения, а другие для холодца. Приведем перечень мясных кусков, которые предназначены для определенных кулинарных приготовлений:

  1. Для зельца и холодца используется голова. Эта часть тела также применяется для приготовления сальтисона и фаршировки. Нос (пятак) и уши можно часто увидеть на прилавках, они тоже предназначаются для холодца.
  2. Щеки используются для копчения. Продукт должен приготовиться качественно, поэтому щеки разрезаются на мелкие куски. Через несколько суток маленькие куски мяса смогут сильнее прокоптиться и станут вкуснее. Также щеки часто запекают.
  3. Шейная часть самая дорогостоящая. Она содержит минимум жира. Из такого мяса можно сготовить разнообразные блюда. Для шашлыка это идеальное мясо. Кроме этого, цельный кусок шеи можно запечь, сделать рулеты и отбивные котлеты.
  4. Вырезка или просто корейка может продаваться в виде мякоти или целиком с ребрами. Есть более правильное название такого мяса — карбонад. Из обезжиренной мясной вырезки можно приготовить шашлык, шницель, отбивные или замариновать. Из нее также готовят различные супы и жаркое.
  5. Верхняя часть окорока по-другому называется кострецом. Не имеет костей. Зачастую кострец запекают, приготавливают буженину, делают фарш или отбивные. Бывает, продают кострец с костью, из него получается прекрасный гуляш. Кость в основном предназначена для борща, рассольника и супа.
  6. Одной из самых нежных частей туши считается лопатка. На ней есть мелкая жировая прослойка. Такое мясо желательно применять для приготовления пельменей. Они получатся нежными и сочными. Нередко из лопатки делают отменные котлеты. Многие покупают ее для шашлыка и домашней колбасы.
  7. Грудинку продают или с ребрами, или вырезкой. Это сало с мясными прослойками чаще используется для копчения или соления. Грудинка также применима для совместной жарки с яичницей и тушения с картофелем. Мясо также можно полутушить с остальными продуктами.
  8. Брюшина считается одной из самых жирных частей туши. С подчеревком приготавливают жареную картошку. Из этой части получаются замечательные рулеты. У австрийцев есть национальное блюдо — запеченная рулька на пиве.
  9. Для приготовления холодца применяются ноги. В них содержится высокий уровень жира. Блюдо получится в меру жирным и аппетитным. Для немцев национальное блюдо — это тушенная квашеная капуста со свиными ногами.
  10. Также для холодца используют хвост. Он состоит из сухожилий и хрящей.

Подготовка к забою

Для получения фермером возможности легально продавать мясо, перед забоем животное в обязательном порядке должен осмотреть ветеринар. После осмотра врач выдает соответствующую справку, содержащую сведения о возрасте особи, дате ее забоя и регионе происхождения, подтверждая, что он является благополучным по основным острозаразным заболеваниям. Также имеет смысл проконсультироваться с ветеринарным специалистом по поводу дальнейших экспертиз, которым необходимо будет подвергнуть мясную продукцию до реализации.

Чтобы правильно зарезать свинью, понадобится определенный набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:

  • бетонная площадка или деревянный поддон, где будет удобно проводить разделочные работы;
  • длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
  • прочные веревки;
  • емкость для сбора крови;
  • чистые салфетки или тряпки из марли;
  • паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши.

Подготовительные процедуры по забою распространяются и на саму свинью. В последние 12 часов жизни ее не кормят, давая только чистую воду, чтобы кишечник полностью очистился. Также голодную хрюшку легче выманить – она охотнее покинет свое жилище, если подманить ее кормом.

Когда свинья вышла на улицу, можно попробовать накрыть ее голову какой-нибудь емкостью, например тазом или большой кастрюлей. Однако следует избегать резких движений, чтобы не испугать животное раньше времени (в противном случае вкус мяса может испортиться). Если хрюшка содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на ее коже будет грязь, которую необходимо вымыть теплой водой с помощью щетки или веника.

Какие методики могут использоваться на подворьях

Способы забоя свиней в домашних условиях могут применяться следующие:

  • перерезка сонной артерии;

  • удар ножом в сердце.

В последнее время некоторые владельцы приусадебных хозяйств используют и более современную и безболезненную технологию убоя свиней — с помощью электричества и специального стилета.

Методика забоя свиней в домашних условиях в шею: инструменты

Для забоя по этой технологии владельцу подворья необходимо приготовить:

  • большое количество теплой воды;

  • крюк для подвешивания туши;

  • емкость для сбора крови;

  • веревки;

  • кувалду;

  • газовую горелку;

  • Реклама

    марлю и салфетки.

В качестве основного приспособления для забоя свиней в домашних условиях используется острый нож с шириной лезвия 3.5 см и длиной 20-22 см.

Читайте также:  Почему куры клюют свои яйца и что делать?

Процесс забоя

Есть несколько вариантов, как можно правильно резать свинью. В основном стараются перерезать яремную вену и сонную артерию. В этом случае сердце рывками выкачает максимальное количество крови из организма свиньи, что положительно скажется на качестве мяса. Но этот же прием принесет много страданий животному, потому что умирать оно будет долго.

Как правило, забой свиней происходит по следующим правилам:

  • Животному дают корм, и пока он им увлечен, ему перевязывают ноги;
  • Веревки перебрасывают через перекладину, и тянут чтобы животное повисло;
  • Можно свинью положить на бок используя для этого завязанные веревки на ногах за которые можно потянуть и повалить животное, контролируя данный процесс с помощью веревок;
  • Когда свинья устанет дергаться, необходимо перерезать сонную артерию и яремную вену с боку между шеей и грудной клеткой;
  • Подвешивание удобно еще тем, что можно собрать кровь положив под повисшим животным посуду. Но подвешивать будет удобно только свиней с небольшим весом.
Процесс забоя

Есть еще вариант как можно забить животное, для этого нужно проколоть ножом сердце свиньи. Но в этом случае кровь попадает внутрь грудной клетки.

  • Свинья валится на бок;
  • После этого надо резко вонзить свинье между 3 и 4 ребром, но нож остается в ране.

Подготовление к забою

Для продажи свинины приглашают ветеринара, который после обследования хрюшки выдает справку о предубойном обследовании. Если вы колете свинью для своих надобностей, то ветеринар не нужен.

Перед убийством животного надо подумать о наличии специнструментов с приспособлениями:

  • негнущийся большой нож с наточенным лезвием;
  • паяльная лампа либо газорезка для обжога туш;
  • бетонный пол либо поддон из дерева, где проводится разделка мяса;
  • крепкая веревка;
  • ведро для собирания крови;
  • чистая ткань либо салфетки из марли.

Технология убоя свиней на дому требует подготовить самого животного. За полдня до забоя свинке уже не стоит давать кормежку, а только питье. За этот срок кишечник очистится, поэтому качество мяса повысится. Такое голодание животного поспособствует его выманиванию из свинарника. Если кабан никогда не покидал хлев, то может самостоятельно и не выйти, особенно когда слышен громкий лай и любой посторонний резкий шум. Своими руками его не вытащить, а только попортить себе нервы.

Чтобы ускорить процесс, голову хряка накрывают большой емкостью для ограничения обзора. Свинья начнет пятиться и таким образом ее можно вытащить на улицу. Спешить в этом деле нельзя, дабы животное не испугалось.

Если свинка жила в тесном хлеву, то она будет в навозе, поэтому ее обмывают веником и теплой водой. Считается, что помывка перед убоем уменьшает количество микробов на тушке и продлевает сроки хранения свинины.

Правила обескровливания и разделки туши свиньи поэтапно

Забой свиньи ставит перед нами задачу: правильная обработка и разделка свиной туши. Как говорится: «Лучше один раз увидеть, чем сто услышать», а еще лучше поучаствовать в процессе разделки.

Зимний период подойдет для этого гораздо лучше, упростит сохранение туши низкая температура. Ведь не у всех есть возможность хранить в процессе разделки и обработки мясо в холодильнике.

Для начала нужно обескровить тушу, это дает возможность расширить возможности по приготовлению дополнительной продукции, то есть приготовить кровяные колбаски.

Еще обескровливание дает возможность придать мясу товарный вид, надолго сохранить вкусовые свойства продукта.

Процедура обескровливания туши свиньи и как правильно снимать шкурку ↑

Для упрощения задачи, нужно подвесить тушу свиньи, и поставить емкость под предварительно перерезанные яремную вену и сонную артерию. Кровь стечет, что даст возможность приготовить из нее продукт, если нет в этом необходимости, можно просто дать возможность стечь крови в землю.

Можно также заколоть свинью ударом в сердце, затем разрезать грудную клетку. Недостаток этого способа в том, что это не дает возможности полноценно обескровить тушу. Дальнейшая обработка предусматривает тщательное обтирание туши, так как промывка наносит вред сохранности продукта. Затем производят обжиг шкурки и соскабливание, что дает возможность полностью избавить поверхность от шерстки.

Если вам нужна качественная свиная кожа, то возникает необходимость в снятии шкуры и это делается таким способом:

  • круговыми движениями, минуя выпуклые органы, уши, соски, начиная с головы и заканчивая хвостом, надрезаем шкуру;
  • снимать ее начинают с задних ножек, оттягивая шкуру вверх и аккуратно подрезая между шкурой и сальной прослойкой;
  • переворачивая тушу из стороны в сторону, снимаем шкуру с боков;
  • снятую шкуру свернуть рулончиком, срезанным слоем вовнутрь, а щетинкой наружу и дать остыть, примерно минут тридцать.
Читайте также:  Вентиляция в курятнике своими руками: разъясняем детально

После вышеперечисленных действий, мы приступаем к консервации шкурки хрюшки. Консервация производится при помощи соляного раствора.

На гигиенически обработанную поверхность раскладывают шкуру свиньи, тщательно натирая ее солью, в расчете 300 грамм соли на 1 кг шкуры.

После чего опять сворачиваем шкуру в рулончик щетинкой вверх, оставляем на шесть суток, после этой процедуры храним продукт в прохладном месте, при плюсовой температуре.

Правила обескровливания и разделки туши свиньи поэтапно

Технология разделки свиной туши с пошаговой инструкцией ↑

Разделка свиной туши может происходить в подвешенном состоянии или же на плоской поверхности, в горизонтальном состоянии. Обработка подвешенной туши облегчает работу фермера, но часто нет возможности подвесить громоздкую, тяжелую тушу, поэтому производят разделку на земле.

Чтоб дать стечь остаткам крови, отсекают голову. Процесс не прост, так как шейные позвонки крепкие и шея имеет толстый слой жира. Поэтому тщательно подготавливаем инструмент для работы. Следующий этап – вырезаем в брюшной полости кусок сала, именуемый в народе «фартук». Потом в районе ребер делают разрез по центру живота. Затем, следует извлечь внутренние органы:

  • кишечник;
  • желудок;
  • желчный пузырь;
  • печень.

Для того чтобы извлечь почки, сначала вырезают внутренний жир в брюшной полости. Чтобы извлечь легкие и сердце, необходимо вырезать диафрагму. Вырезав сердце, необходимо его обработать, удалив сгустки крови, и для этого его нужно разрезать. Кишки вынимают из кишечника, тщательно их вычищают и промывают.

Затем тушу рубят посредине, по позвоночнику, таким образом, получая две половинки, дают остыть. Следующий этап – это обработка ножек, которые полностью отрезаются по суставам. По бокам, после отделения шкуры, удаляется все сало.

Разделение верхней части туши на порции осуществляется по ребрам, а остальное делится по позвонкам.

Чтоб облегчить работу фермера в разделке туши, нужно прибегнуть к следующим рекомендациям:

  • после разрезания туши на две половины, каждую часть делят на шесть кусков, предварительно отделив жировую прослойку, для этого отрезают лопатку (переднюю ногу), шею, грудинку и по последним позвонкам поясничного отдела туши – корейку, затем заднюю ногу;
  • крупные куски сала срезаются с корейки и с окороков, с остальных сегментов туши срезают небольшие кусочки сала;

Для того чтобы облегчить процедуру разделывания туши свиньи, необходимо придерживаться такой схемы. Каждая половина туши хрюшки, делится на 6 частей, которые состоят из: сала, передней ноги, окорока, грудинки, шеи и корейки, что располагается между позвонками в области поясницы.

Следует помнить, что самый первый этап, независимо от предназначения свиньи (продажа или самостоятельное употребление в пищу), это обследование ветеринара. Корейку и окорок, нужно очистить от сала, используя для этого острый нож и снять весь слой жира большими пластами, другие части тушки, очищаются более лояльно с меньшими пластами сала.

Промышленный убой

На бойнях большинство процессов автоматизированы, обработка и разделка осуществляются конвейерным методом. Перед забоем животных осматривает ветеринар, затем их моют и направляют в забойный цех. Там свиней подвешивают за задние ноги над конвейером, после чего забойщик точным ударом перерезает кровеносные сосуды. По специальным желобам кровь стекает в один большой чан, откуда поступает на дальнейшую переработку.

Промышленный убой

Промышленный убой

Обескровленные туши ошпариваются в чанах или проходят термическую обработку в специальных печах, благодаря чему удаляется щетина и огрубевший слой шкуры. Далее происходит разделка, осмотр и оценка качества продукции. Все этапы производства проходят под ветеринарно-санитарным контролем, исключающим риск заражения свинины вредными микроорганизмами.

Электрошокер для забоя свиней

Этот способ убоя никак нельзя назвать гуманным. Применяют электрический прибор для того, чтобы минимизировать возможный вред, который может причинить крупный гулящий хряк с огромным весом.

Схема элементарная: электрошокером парализуют свинью, а после наносят удар в область шеи или сердца.

Некоторые используют электрошокеры или специальные щипцы типа «кома». Но щипцы – достаточно дорогой прибор, больше приемлемый для крупных хозяйств и забойных цехов. Шокер для оглушения свиней можно купить или собрать самостоятельно. Перед тем, как воздействовать на животное током, нужно его облить водой, а затем приложить прибор к затылку.